Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru
Cepamā soda (aka nātrija bikarbonāts ) ir būtiska sastāvdaļa tonnās ceptu izstrādājumu. Ja jums tāda nav, varat izmantot aizstājēju.
Cepamā soda palīdz ņemt kūkas , cepumi , smalkmaizītes , un vairāk no plakanas līdz pūkainai. Bet ko darīt, ja pie rokas nav cepamā soda? Neuztraucieties. Jūsu cepumi joprojām var būt pārsteidzoši, izmantojot a cepamā soda aizstājējs.
Sešas labākās alternatīvas cepamā soda ir:
- Cepamais pulveris
- Pašceļoši milti
- Olu baltumi
- Kālija bikarbonāts un sāls
- Maiznieka amonjaks
- kluba soda
Lūk, kāpēc katrs no tiem darbojas, kā arī tas, cik daudz izmantot.
Ko dara cepamais pulveris?
Cepamā soda ir sārmains ķīmisks raudzētājs. Reaģējot ar skābi vai burbuļiem, tas rada oglekļa dioksīdu. Tādējādi ceptas preces, piemēram, kūkas, cepumi un maize, var pacelties uz augšu. Bez tā jūsu garšīgie labumi var kļūt no brīnišķīgiem.
BTW, cepamā soda piedāvā gandrīz nekādu uzturvērtību. Tajā ir 0 kaloriju un 0 grami (g) tauku, ogļhidrātu, cukura un šķiedrvielu. Tomēr viena ēdamkarote ir milzīgs 3780 miligrami (mg) nātrija. Lai to aplūkotu perspektīvā, ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) iesaka uzņemt mazāk nekā 2300 mg nātrija dienā.
Labās ziņas? Nedaudz cepamās sodas iet tālu. Ja apēdīsiet vienu kūkas šķēli, jūs iegūsit tikai daļu no receptē izmantotās cepamās sodas.
Tagad bez papildu piepūles šeit ir apkopoti seši labākie cepamās sodas aizstājēji.
1. Cepamais pulveris
Cepamais pulveris neapšaubāmi ir vispopulārākais aizstājējs cepamā soda . Tos bieži izmanto savstarpēji aizstājot, taču patiesībā tie ir diezgan atšķirīgi. Cepamā soda ir izgatavota no sodas pelniem jeb nātrija karbonāta, savukārt cepamais pulveris ir cepamās sodas un zobakmens krējuma kombinācija.
Pro padoms : Cepamā soda ir apmēram trīs reizes stiprāka par cepamo pulveri. Tātad, ja recepte prasa 1 ēdamkaroti cepamās sodas, izmantojiet 3 ēdamkarotes cepamā pulvera.
2. Pašceļoši milti
Pašaugšanas milti satur universālu milti , sāli un cepamo pulveri. Vienā glāzē (apmēram 120 g) ir aptuveni 1 1/2 tējkarotes cepamā pulvera un 1/4 tējkarotes sāls. Tas ļauj ceptiem izstrādājumiem uzrūgt, nepievienojot papildu ieraugu.
Negatīvā puse, izmantojot pašizaugošos miltus kā cepamās sodas aizstājēju, ir receptes aprēķināšana. Ja jūsu sastāvdaļu sarakstā ir nepieciešamas 2 tases miltu un 2 tējkarotes cepamās sodas, pašizceļojošie milti netiks pievienoti. Tas var prasīt nedaudz papildu pārdomām par to, cik daudz katras sastāvdaļas jums faktiski ir jāizmanto.
Pro padoms : izvēlieties receptes, kurās tiek prasīti pašizaugošie milti. Tādā veidā jums nebūs jāizdomā, kādas izmaiņas ir jāveic.
Ārona Sorkina tīrā vērtība
3. Olu baltumi
Saputota olu baltumi ir tas, ko mēs saucam par mehānisko raudzētāju. Tas nozīmē, ka tā ir sastāvdaļa, ar kuru mehāniski manipulē — šajā gadījumā saputo —, lai mīklai pievienotu gaisa burbuļus. Gatavojot cepeškrāsnī, no burbuļiem izdalās gāze, ļaujot ceptiem izstrādājumiem celties.
Lai pātagu olu baltumi , atdaliet dzeltenumi no baltumiem. Pēc tam saputo baltumus, līdz tie ir skaisti un gaisīgi. Kad tas ir izdarīts, uzmanīgi iecilājiet baltumus mīklā. Tikai pārliecinieties, ka nesaputojat to pārāk agresīvi — tas var iztukšot baltumus un samazināt putošanos.
Pro padoms : Katrai ēdamkarotei olu baltumu, ko pievienojat mīklai, izņemiet ēdamkaroti šķidruma (piemēram, piena).
4. Kālija bikarbonāts
Kālija bikarbonāts ir lielisks cepamā soda aizstājējs. Tam ir līdzīgas raudzēšanas lielspējas, un to var izmantot kā vienmērīgu 1:1 mijmaiņu.
Tā ir arī lieliska izvēle, ja vēlaties samazināt sāls patēriņu. Pareizi! Kālija bikarbonāts tajā nav nātrija. Vienkārši paturiet prātā, ka, tā kā tajā nav nātrija, tas var mainīt jūsu cepuma garšu.
Pro padoms : Ja jūs patiešām vēlaties saskaņot cepamās sodas garšu, pievienojiet savai receptei nedaudz sāls.
5. Baker's amonjaks
Bakera amonjaks (pazīstams arī kā amonija karbonāts) ir izmantots kā raudzētājs kopš 13. gadsimts . Gadu gaitā tas ir zaudējis savu popularitāti, taču tas joprojām darbojas šodien!
Parasti to var izmantot kā 1:1 cepamās sodas aizstājēju. Tomēr maiznieku amonjaks nav vislabākais blīvos ceptos izstrādājumos, piemēram kūkas , maizes , vai smalkmaizītes . Šajā laikā amonjaks nevar izdalīties cepšana process, atstājot cepumu ar nedaudz nepatīkamu garšu un nepatīkamu smaržu.
Pro padoms : Baker’s amonjaks vislabāk iedarbojas plānās, kraukšķīgās ceptās preces, piemēram krekeri vai cepumi .
6.Klubs Soda
kluba soda — vai citi gāzēti ūdeņi — var aizstāt nelielu daudzumu cepamās sodas, ja jums ir grūtības. Tas ir tāpēc, ka kluba soda satur nedaudz nātrija bikarbonāta un oglekļa dioksīda. Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka kluba soda nederēs biezās cepumos, piemēram, kūkās. Vislabāk, ja to izmanto plānākās receptēs, piemēram vafeles vai pankūkas .
Lai mijmaiņa darbotos, jums būs jāizņem dažas citas šķidrās sastāvdaļas. Piemēram, uz katru izmantoto 1 ēdamkaroti cepamās sodas izņemiet 1 ēdamkaroti piena. Tas neļaus jūsu mīklai kļūt pārāk plānai.
Pro padoms : Lai cepamā soda darītu to, jums ir jāstrādā ātri. Liela daļa oglekļa dioksīda tiks zaudēta, ja jūs to neiestrādāsit mīklā un pārmērīgā gavēnī.
Padomi cepamā pulvera aizstājēja lietošanai
Šeit ir dažas lietas, kas jāpatur prātā, pirms izmantojat cepamā pulvera aizstājēju.
- Konversijas koeficients. Atšķirībā no kālija bikarbonāta, ne visi cepamās sodas aizstājēji var lepoties ar attiecību 1:1. Piemēram, cepamais pulveris būs jāmaina attiecībā 3:1. Tāpēc esiet uzmanīgi ar savu matemātiku.
- Esiet pacietīgs ar procesu. Var paiet daži izmēģinājumi un kļūdas, līdz atrodat lielisku cepamās sodas aizstājēju. Bet šī var būt daļa no jautrības! Galu galā cepšana ir saistīta ar radošumu!
- Izvēlieties pareizo pulveri. Divkāršās iedarbības cepamais pulveris var dot labākus rezultātus nekā tradicionālais cepamais pulveris. Tas ir daudz spēcīgāks un palīdzēs jums sasniegt reibuma pieaugumu.
- Nomainiet skābi ar neitrālu vai bāzisku. Ja lietojat kālija bikarnonātu, visus skābos šķidrumus (piemēram, paniņas) vajadzētu aizstāt ar sastāvdaļām, kas nav skābas (piemēram, pilnpienu vai ūdeni).
Līdzņemšanai
Cepamā soda ir ļoti svarīga sastāvdaļa daudzās receptēs. Tas palīdz ceptiem izstrādājumiem celties un var padarīt jūsu recepti vieglu un pūkainu. Ja jums pa rokai nav cepamās sodas, jums joprojām veicas. Jums varētu būt pa rokai pienācīgs cepamās sodas aizstājējs.