Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru
2011. gadā, pārceļoties no citas valsts uz citu, es kā vecāks, kas paliek mājās, esmu pēkšņi atbildīgs par tradicionālo ebreju ēdienu pavairošanu mūsu svētku svinībās. Vienīgā problēma? Man ... nepatīk lielākā daļa tradicionālo ebreju ēdienu.
No nūdeles kugeles līdz kūpinātajam loksam līdz saldo kartupeļu tzimēm es nevarēju izturēt savu cilvēku mierinošo ēdienu. Es jutos kā viltniece. Pozētāja. Krāpšana. Jo īpaši tāpēc, ka - sižeta vērpjot! - Es esmu rabīns. Es domāju, kādam rabīnam nepatīk matzo bumbiņas?
Es zinu! Kneidlach (pazīstams arī kā matzo bumbiņas) ir Ashkenazic klasika, kuru es ilgi nožēloju par to vājo garšu un nepiekāpīgo blīvumu. Kad es pieprasīju savu zupas sans kneidlach, manas mātes un vecmāmiņas noraidošie skatieni bija apdullinoši. Tas bija tā, it kā es noraidītutosnevis viņu rūpīgi veidotās pašmāju matzo bumbiņas.
precēta vīrieša iemīlēšanās citā sievietē pazīmes
Kad mēs devāmies prom no Kalifornijas uz Pensilvānijas kukurūzas laukiem, pārtika, it īpaši ebreju pārtika, kļuva par līdzekli, kas mūs savienoja ar mājas sajūtu un cilvēkiem. Es biju apņēmies pagatavot garšīgus kneidlach no nulles.
Lasītāj, jūs varētu domāt, kāpēc es pa nakti neizmantoju matzo bumbiņas no Zabar’s vai neizmantoju kastē matzo bumbiņu maisījumu. Tā rīkojoties, nav nekāda kauna, taču, manuprāt, ārpakalpojumi uzskatīja, ka tas tikai vēlreiz apstiprinās manis īstenoto nelikumību no ebreju ēdienu nepatikas. Es gribēju pabarotmansEbreju ģimene ebreju ēdiens, kasEspagatavoju ar savām divām rokām. Un es gribējutāpat kā ēst šo ēdienu.
dziesmas mīlestība pirmajā vietā
Ar sīpolu pildītu kneidlach recepte Geila Hocherman lika man domāt: Kā būtu, ja es nebūtu ienīdis matzo bumbiņas, bet es vienkārši nebūtu ēdis pietiekami garšu, lai apmierinātu aukslēju? Ko darīt, ja problēma bija tā, ka manas ģimenes matzo bumbiņu recepte garšvielu pagatavošanai balstījās tikai uz sāli un pipariem? Es tos atradu “mazu vienas piezīmes”, kā varētu teikt Toms Kolikio no “Top Chef” (lai gan es viņu uzdrīkstētos mēģināt to pateikt savai mātei un iznākt neskarts).
Bet Hohermana sīpolu pildītā versija bija daudz revolucionārāka, nekā es meklēju. Es tikai gribēju klasisku, sāļo matzo bumbiņu, kas piesātinātu manas garšas kārpiņas.
Es sāku eksperimentēt ar garšām, pievilinot padomus no savām iecienītākajām kulinārijas izrādēm, žurnāliem un pavārgrāmatām. Es atklāju, ka shmaltz ir paredzēts bagātīgākai, aromātiskākai matzo bumbiņai nekā rapšu eļļa, un ka slīpēts ingvera gabals šiem sfēriskajiem pelmeņiem piešķir smalku sarežģītību. Seltzer ūdens padarīja tos pūkainus un vieglus, un svaigu dilles un ķiploku pulvera pievienošana pārveidoja šos mitros, smagos matzo miltu gabaliņus par zupas kursa galveno daļu.
Kurš zināja, ka dažas pazemīgas garšvielas un garšaugi būs portāls manam jaunatklājumam un mīlestībai pret ceļgalu? Es noteikti to neredzēju. Bet ceļojums galamērķim bija tā vērts. Kneidlahs, kā izrādās, bija tikai aisberga virsotne. Kad es jutos brīvi atteikties no savas ģimenes receptēm, es atklāju visu ebreju ēdienu pasauli, kas, manuprāt, man nepatika.
Tomēr es joprojām neesmu lox ventilators.
cik ilgi pēc vazektomijas var nodarboties ar seksu
Kneidlach (Matzoh bumbas)
Padara 14–16 (2½ collas) kneidlach
Pielāgots no receptes autore Tina Wasserman
Sastāvdaļas
- 4 olas, atdalītas
- 1/2 tase auksta vienkāršā seltzer
- 1/4 glāze shmaltz (kausēti vistas tauki)
- 1 ēdamkarote smalki maltu pētersīļu
- 1 ēdamkarote smalki sasmalcinātu dilles
- 1 tējkarote košera sāls
- 10 malti melnie pipari vai pēc garšas
- 1/4 tējkarotes ķiploku pulvera
- 1/8 tējkarotes maltu ingveru
- 1 glāze matzo maltītes (pievienojiet papildu 1/4 tasi stingrākam kneidlach)
- 2 kvarts ūdens
- 1 vistas buljona kubs
Instrukcijas
- Olu baltumus enerģiski sakuļ ar putojamo slotiņu, līdz sākat redzēt burbuļus, 15 līdz 20 sekundes. Atlikt malā.
- Atsevišķā traukā, izmantojot elektrisko maisītāju, olu dzeltenumus un seltzerus sakuļ 10 līdz 15 sekundes, līdz putas.
- Olu dzeltenumiem pievieno šmaltzi, pētersīļus, dilles, sāli, piparus, ķiploku pulveri un ingveru un labi sakuļ ar elektrisko maisītāju, līdz tas ir labi emulgēts. (Tas var ilgt 4–5 minūtes, tāpēc esiet pacietīgs.)
- Pievienojiet olu baltumus dzeltenuma maisījumam un atkal sakuļiet ar elektrisko maisītāju, līdz tas ir apvienojies un kļūst putots.
- Pievienojiet matzo miltus un samaisiet ar dakšiņu, līdz tie ir pilnībā sajaukti.
- Pirms veidošanas pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku un ievietojiet ledusskapī vismaz 2 stundas (vai tik ilgi, kā visu nakti).
- Kad esat gatavs gatavot, lielā katlā uzvāra ūdeni un buljonu. Maisiet, lai izšķīdinātu buljona kubu, pēc tam samaziniet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Mitriniet rokas ar aukstu ūdeni un izveidojiet kneidlach maisījumu bumbiņās, kuru izmērs ir aptuveni golfa bumbiņu lielums. Izmantojot spraugu karoti, pārvietojiet tos uz vārīšanās buljonu, uzmanoties, lai izvairītos no šļakatām. Ja nepieciešams, noregulējiet siltumu, lai saglabātu vārīšanos un novērstu ceļa locītavas sabrukšanu.
- Pārklājiet katlu un vāriet 20 minūtes vidēji zemā siltumā. NEVEICIET VĀCU. (Nopietni. Es to domāju. Jūs sabojāsiet savu ceļgalu.)
- Izmantojot zirnekļa skimmeru vai spraugu ar karoti, uzmanīgi paceliet ceļgalu no katla un pārnesiet uz zupas traukiem.
- Pasniedziet, iemetot iecienītāko vistas zupas buljonu (pagatavotu atsevišķi) virs kneidlach.
Rebeka Einšteina Šorfa ir rabīns, autore un aktīviste, kas dzīvo Pensilvānijas dienvidaustrumos - kas ir tālu no viņas Dienvidkalifornijas saknēm. Kad viņa nav virtuvē, viņu var atrast, apspriežot svēto un vēl nesvēto Twitter vai Tik Tok .