Nebaidieties no šīs vegānu sastāvdaļas ar dīvainu nosaukumu. Tas palīdz pievienot siera garšu visam, sākot no popkorna līdz enchiladas.
Būsim godīgi. Kurš nosauca uztura raugs nesaņem nevienu mārketinga balvu. Tās nosaukums izklausās pēc apšaubāma veselības produkta, ko jūs pasūtāt no informācijas, nevis pēc pikanta kulinārijas hameleona.
Iespējams, tāpēc šis vegānu siera aizstājējs bieži tiek lietots ar alternatīvu (daudz stilīgāku) segvārdu: 'nooch'.
Kā daudzpusīgs augu izcelsmes pārtika , nooch ir īsta debesu dāvana, lai pievienotu sierveidīgu, nedaudz riekstu garšu visdažādākajām receptēm, neizmantojot sāli, taukus vai dzīvnieku izcelsmes produktus. Vegāniem un visēdājiem ēdiena gatavošana ar uztura raugu var būt jauns un garšīgs piedzīvojums.
Tāpēc atlaidīsim rauga zvēru! Mēs dalāmies ar visu, kas ir neparasts, sākot no ieguvumiem veselībai un beidzot ar vilinošām vegānu receptēm ar uztura raugu.
Kas ir uztura raugs?
Ja kādreiz esat cepis mājās gatavotas maizes vai smaržīgas kanēļa rullīšus, iespējams, aktivētais raugs , vienšūnas mikroorganisms no sēņu valstības. Šis raugs ir galvenā sastāvdaļa, kas palīdz konditorejas izstrādājumiem uzrūgt.
Uztura raugs nāk no tās pašas ģimenes kā maizes raugs ( Saccharomyces cerevisiae ). Bet atšķirībā no maizes rauga, pasterizācijas process padara nooch inaktivētu. Tas ir noderīgi, lai ēdieniem pievienotu garšu un tekstūru, un tas nodrošina pikantu, siera garšu.
Uztura raugs parasti ir dzeltens vai zeltains, un tas ir pulvera, pārslu vai granulu veidā. Lai gan kraukšķīgās granolas veselīgas pārtikas veikalos kādreiz bija tumsā, jūs varat atrast noocītus lielākajā daļā pārtikas preču veikalu. Tas parasti atrodas garšvielu vai garšvielu sadaļā vai var berzēt plecus ar citiem 'veselīgas pārtikas' produktiem.
Uztura rauga priekšrocības
Viņi to ne velti sauc par “uztura” raugu. Papildus vegānu picu un sāļa popkorna aromatizēšanai nooch ir arī dažas ievērojamas priekšrocības veselībai.
Iesācējiem tajā ir pārsteidzoši daudz olbaltumvielu, kas kalpo līdz pat 8 grami (g) vienā ēdamkarotē. (Pat siers ar augstu olbaltumvielu saturu nevar konkurēt ar to.) Un atšķirībā no govs siera uztura raugam ir minimāls tauku daudzums (mazāk par 1 gramu uz ēdamkaroti) un mērena 3 g šķiedrvielu deva. gremošanas veselība .
Turklāt, ja receptēs iekaisāt nedaudz sīpola, jūs nepievienojat cukuru (lasīt: 0 g) un tikai nelielu daudzumu nātrija – 25 miligramus (mg) jeb 1 procentu no ieteicamās dienas devas (RDI). uz ēdamkaroti. Vēlreiz ņemiet vērā, ka, aizstājot to ar īstu sieru, jūs zaudēsit kalciju.
Kā papildu dāvana vegāniem daudzi ražotāji bagātina savu uztura raugu ar vitamīns B12 , barības viela, kas palīdz radīt sarkanās asins šūnas un uzturēt centrālo nervu sistēmu.
Tā kā dzīvnieku pārtika ir primārā dabiskā B12 avots , lielākajai daļai vegānu ar to jāpapildina savs uzturs. Bet nooch var palīdzēt aizpildīt nepilnības, jo tas lepojas ar 730 procentiem no ieteicamās dienas devas (RDI).
Tā ir ideāla lieta, jo trūkums var izraisīt tādus simptomus kā galvassāpes, nogurums, caureja, kā arī tirpšana un nejutīgums ekstremitātēs.
Ēdienu gatavošana ar uztura raugu
Mmkay, tāpēc tas ir pikants un pārslains, un barojošs. Bet ko dara uztura raugs darīt receptē? Daudz!
Nooch iesācēji var labāk apkaisīt parmezānam līdzīgu makaronu, picas vai vegānu kotletes. (Sakiet 'kad'!) Pārslu versijai tiek pievienots garšīgs aromāts, kā jūs alkstat, un nedaudz kraukšķīgas piegaršas.
Tomēr stāstā ir vēl vairāk nekā apkaisīšana.
Pārslas un pulveris labi kūst, padarot tos draugus ar vegāniskām sierveidīgo iecienītāko versijām makaroni ar sieru , enchiladas, risoto un citi. Dažas receptes to apvieno ar sablenderētiem Indijas riekstiem vai zīdainu tofu, lai iegūtu krēmīgumu, vai šķidrumu, piemēram, ūdeni vai riekstu pienu, lai to atšķaidītu.
Tāpat nooch var piešķirt samtainu gludumu un pikantas noskaņas zupām un mērcēm, kur parasti sagaidāt sieru vai citus piena produktus.
Ja iespējams, neizlaidiet uzturvielu raugu (vai zemāk norādīto aizstājēju) no receptes, kurā tas ir nepieciešams, ja vien tas netiek izmantots kā papildu piedeva. Jūs palaidīsit garām tā bagātīgo, riekstu garšu un sabiezinošo spēku.
Uztura rauga alternatīvas
Daudzās vietās, kur vēlaties izmantot uztura raugu, varat aizstāt sieru, jo īpaši ar rīvētu sieru, piemēram, parmezānu. Bet šī, iespējams, nav atbilde, ja jūs interesē nooch tā vegānu īpašību dēļ.
Tā vietā ir daudz uz augiem balstītu alternatīvu tiem laikiem, kad viena vai otra iemesla dēļ nevarat nokļūt OG NY.
Tā kā tas ir inaktivēta rauga veids, jūs vienmēr varat izmantot citus raugus, piemēram, alus raugu, lai iegūtu līdzīgu garšu (lai gan alus raugam, iespējams, būs nedaudz alus garša). Rauga ekstrakts (pazīstams arī kā marmīts vai vegemīts) noderēs arī mērcēs un zupās.
Lai uzkaisītu kaut ko pārslainu un maigi kraukšķīgu, varat izmantot sasmalcinātus riekstus, žāvētus sēnes , vai sasmalcinātu ceptu sīpolu.
Vai arī jūs meklējat uztura rauga umami garšu. Izmēģiniet sojas mērci, kokosriekstu aminoskābes vai dārzeņu buljonu kā aizstājēju receptēs.
Uztura rauga receptes
Vai meklējat veselīgas uztura rauga receptes? Mēs esam priecīgi par pienākumu.
viens. Uztura rauga kāpostu čipsi
Kāpostu čipsi jau ir kraukšķīgi un pikanti, taču jūs varat vēl vairāk uzlabot šos elementus, pievienojot uzturvielu raugu. Šie “sierveidīgie” kāpostu čipsi ir dabas atbilde Doritosam.
Iegūstiet kāpostu čipsus ar uztura rauga recepti.
2. vegānu enchiladas
Ja esat kļuvis par vegānu vai samazināji piena produktu patēriņu gremošanas traucējumu dēļ, tas nenozīmē, ka nevarat baudīt tādus meksikāņu ēdienus kā enčiladas. Šajā uz augu bāzes veidotajā restorāna klasikas versijā uztura raugs apvieno spēkus ar tofū lai izveidotu sierainu tekstūru, savukārt avokado nodrošina veselīgus taukus.
Iegūstiet vegānu enchiladas recepti.
3. Uztura rauga popkorns
Nekas īsti neatbilst bērnišķīgajai jautrībai popkorns uz plīts virsmas. Un, ja jūs apvienojat popkorna pilngraudu garšu (jā, tas ir vesels grauds) ar uzturvērtības rauga priekšrocībām ar augstu olbaltumvielu saturu un zemu nātrija saturu, jūsu nākamais Netflix maratons var būt garšīgs. un barojošs.
Iegūstiet uztura rauga popkorna recepti.
Četri. Vegānu pica
Šī augu izcelsmes pica liek dārzeņiem dziedāt, sautējot tos ar ķiplokiem un zaļumiem, pirms tos izkaisīt pa pīrāgu. Pēc tam, lai iegūtu pēdējo pieskārienu, barojošais raugs pievienojas sasmalcinātām Indijas riekstiem, jūras sāli un ķiploku pulveri uzlabotajam vegānu sieram.
Iegūstiet vegānu picas recepti.
5. Vegan mac un siers
Daži to var saukt par zaimošanu — mēs to saucam par vakariņām! Veganu mac un siers nav pretruna, kad uztura raugs ieņem galveno vietu. Šajā receptē pat izmanto nūdeles bez lipekļa, lai GF un DF cilvēki varētu iesaistīties darbībā.
Iegūstiet vegānu mac un siera recepti.
Līdzņemšanai
Ja ēdiena gatavošana ar uztura rauga pulverveida zeltainajiem putekļiem sākumā šķiet nedaudz biedējoša, tas ir labi. Sāciet lēnām, apkaisot šeit vai tur uz kāpostu čipsiem, makaroniem vai picas, vai izpildot iepriekš sniegtās soli pa solim receptes. Pirms jūs to zināt, jūs varat atrast sev Ultimate Nooch-Master.
krusti ar eņģeļa spārniem
No otras puses, ja jūs jau esat šī umami vegānu baudījuma cienītājs, turpiniet apkaisīt, maisīt, kausēt un blendēt. Katrā kārbas kratījumā jūs pievienojat šķiedrvielas, B12 vitamīnu, olbaltumvielas un fantastisku garšu.
