Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru
Mēs visi zinām, ka ēdieni un dzērieni diezgan viegli iet roku rokā: pirms ēdienreizes ir aperitīvu šprices, sarkanvīns ar vakariņām, varbūt brendija vai konjaka snaiperis ar desertu (vai par to). Daudzi no mums, kas gatavo ēst, arī zina, ka alkohols var spēlēt entuziasmuiekšāēdiens arī: mēs gatavojam alus maizi vai sautētas ar vīnu gaļu, sautētiem dārzeņiem pievienojam šeriju vai cepam amaretto cepumus.
Bet ja nu tunevajagvēlaties pārvērst alkoholu traukā, kas to prasa?
Alkohols tiek izmantots kulinārijā un cepšanā daudzu iemeslu dēļ: tāpat kā sāls, tas izceļ pārtikas garšu un var palīdzēt tos apvienot, jo tas saistās gan ar taukiem, gan ar ūdeni. Daudzos veidos alkohols darbojas kā daļaskābeSamina Nosrata godalgotajā pavārgrāmatā Sāls tauku skābes siltums . Skābuma dēļ dzēriens ir arī vienkāršs un aromātisks veids, kā marinēt vai mīkstināt gaļu.
Lai gan ir apmēram simts iemeslu, lai ēdienam pievienotu dzērienu, alkohola turēšanai virtuvē ir vismaz tikpat daudz. Lai gan ēdiena gatavošanas laikā tiek sadedzināta laba alkohola daļa, joprojām ir palikuši nelieli daudzumi, kas ikvienam, kurš ir jutīgs pret alkoholu vai no tā izvairās, var izvairīties no stūres.
Tomēr joprojām ir daudz veidu, kā pavēstīt vin, vistas marsala vai alus maizi bez ceļojuma uz dzērienu veikalu.
Īkšķis: kā un kāpēc izvēlēties dzēriena aizstājēju
Alkohols virtuvē tiek izmantots trīs galveno iemeslu dēļ:
- garša
- gaļas mīkstināšana
- tā raugam vai uzliesmojamība
Apgaismojumam, kas cepa Aļasku vai krēmkrāsu, nav alkohola nesaturoša aizstājēja: bez alkohola (un diezgan liela alkohola procentuālā daudzuma, lai iegūtu vienmērīgu liesmu, ir nepieciešams kaut kas 100 vai vairāk), nekas neaizdegas.
Bet ko tad, ja jūs savu ēdienu neaizdedzināt?
Tātad, tie ir vispārīgi noteikumi. Tagad parunāsim par specifiku:
Sarkanvīna aizstājēji
Sarkanvīns ir lielisks piedeva jūsu ēdiena gatavošanai: tas ir sauss, pīrāgs, viegli skābs un piešķir skaistu krāsu. Sarkano vīnu, ko izmanto, lai papildinātu gaļas ēdienus, mērces un sautētus dārzeņus, var pievienot gandrīz jebkuram ēdienam, lai palielinātu garšu un palielinātu sarežģītību.
Lūk, ko varat izmantot tā vietā:
Liellopa buljons
Receptes, kas aicina sarkanvīnu kā sautēšanas šķidrums vai jāpievieno sautēti dārzeņi var pagatavot ar liellopa buljonu, nevis vino. Šāda veida ēdienos vīns tiek izmantots, lai palielinātu garšu, un sāļais, bet vēl sausais buljons iegūst tādu pašu efektu.
Sarkano vīnogu sula
Dažreiz jums vienkārši jāiegūst šī paraksta dziļi sarkanā krāsa, lai ēdiens patiešām izceļas. Patiesību sakot, sarkanās vīnogu sulas aromāts ir tikpat līdzīgs sarkanvīnam, kādu jūs varat iegūt bez fermentācijas.
kā darīt 69 seksuāli
Ja vīnu izmanto kā marinādi, vienādās daļās apvienojiet vīnogu sulu un etiķi, lai palielinātu skābes saturu.
Šerija aizstājēji
Sherry sausais, bet saldais, riekstu aromāts piešķir dziļumu jebkuram ēdienam, sākot no gaļa uz vegānu mērce , padarot to par universālu virtuves papildinājumu. (Tā ir arī sīpolu slepenā sastāvdaļa Franču sīpolu zupa .)
Lūk, ko varat izmantot tā vietā:
ābolu sula
Ābolu sulā ir tieši tik daudz cukura, lai piešķirtu šerijam saldumu, nepārsniedzot bortu.
Vaniļas ekstrakta
Šerijas ēdamkarotes vietā var izmantot arī tējkaroti vaniļas ekstrakta.
Es atkārtoju: atējkarotevaniļas ekstrakta var izmantot, lai aizstātu aēdamkaroteno šerija.
Vaniļas ekstrakts ir daudz koncentrētāks nekā heress. Nelielos daudzumos tas rieksts nāk cauri. Tomēr esiet piesardzīgs: daudzi aromatizēti ekstrakti satur alkoholu, tāpēc pārliecinieties, ka esat ieguvis šķirni bez dzēriena.
Degvīna aizstājēji
Degvīnu, bezgaršīgāko spirtu, visbiežāk izmanto kā saistvielu vai emulgatoru: runa nav par to, kāda tā garšo, bet gan par ķīmiju, kas nepieciešama dažādu elementu - piemēram, eļļas un ūdens - vilkšanai tekstūras un izskata dēļ.
es joprojām mīlu savu bijušo
Lūk, ko varat izmantot tā vietā:
Ūdens
Nelielus degvīna daudzumus - šļakatas, domuzīmes, tējkarotes vai ēdamkarotes - var aizstāt ar ūdeni.
Iekšā pīrāga garoza , piemēram, pusi degvīna un pusi ūdens lietošana var pievienot papildu maigu elastību, taču garoza joprojām bez alkohola garšos (un gandrīz jutīsies) tāpat.
Baltās vīnogu sulas un laima
Man kā bārmenim ir zināmas atrunas par to bieži ieteicams kombinācija: degvīnu izmanto aiz stieņa un virtuvē, jo īpaši tā garšas profilam vai drīzāk tā trūkumam: tas piešķir tilpumu vai sausumu (hmm, šeit noteikti ir dzēriensmutes sajūta) un darbojas kā saistviela, kas apvieno citas garšas.
Kaut arī laima skābums līdzsvaro balto vīnogu sulas saldumu, tā nebūs neitrāla garšas kombinācija. Lai gan tas noteikti ir vērts uzņemt nelielu daudzumu.
Ziniet, ka lielākiem degvīna daudzumiem nav labu bezalkoholisko aizstājēju.
Bet degvīna pildspalvas , piemēram, izmanto degvīnu, lai saistītu skābo tomātu sulu ar krējumu, olīveļļu un ūdeni, un prasa pēc glāzes degvīna vai vienkārši kautrīgam no trim dzērieniem, kuru vērtība ir trīs martini. Šajā tilpumā, lietojot ūdeni kā aizstājēju, jūs saņemsiet šķidru, slikti sajauktu mērci, nevis krēmīgi rozā emulsiju, kuru meklējat.
Jūsvarizmantot baltās vīnogu sulas ar nedaudz papildu cukura lai atjaunotu šīs mērces klasisko tekstūru, bet es cerētu pamanīt garšas atšķirības. Pretējā gadījumā vislabākā izvēle par šīs klasikas lietošanu bez dzēriena ir vienkārši izlaist degvīnu.
Baltvīna aizstājēji
Vārīšana ar balto vīnu dod tādas pašas priekšrocības kā skābes, kā sarkanā krāsā, bez sarkano vīnogu izteiktas garšas vai krāsas. Baltais vīns, ko bieži lieto, lai līdzsvarotu piena produktus ar smagiem ēdieniem vai saglabātu mitrumu galvenajos ēdienos, piemēram, vistas gaļā vai zivīs, nodrošina smalku garšas nokrāsu.
Lūk, ko varat izmantot tā vietā:
Vistas buljons
Tāpat kā liellopa buljonu var izmantot sarkanvīna vietā, arī “baltās gaļas” buljons ir labs baltvīna mērci vai pīrāgs. Klasiski ēdieni, piemēram, koq uz vin un lingvīns ar gliemeņu mērci mijmaiņa ar vistas buljonu lielā mērā netiks ietekmēta.
ābolu sula
Baltvīnu diezgan viegli var atrast arī cepti deserti . Kūkām un cepumiem cukuru pievieno vieglās, ziedu un medus formas rīslinga, sauvignon blanc, grüner veltliner vai muskata notis. Arī tāda paša tilpuma ābolu sula būs.
Alus aizstājēji
Alus ir viens no daudzpusīgākajiem alkoholiskajiem dzērieniem, ko var izmantot virtuvē, galvenokārt tāpēc, ka to ir tikai tik daudz: gaišs alus, tumšais alus, rūgtais alus, kviešu alus, saraksts turpinās, un katrs stils piešķirs atšķirīgu garšu.
Alus ir unikāls arī no vairuma citu spirtu, jo gatavajā dzeramajā produktā joprojām ir aktīvs raugs (piemēram, kombucha), kas padara alu unikālu, lai veiktu dubultu pienākumu cepšanas laikā.
Lūk, ko varat izmantot tā vietā:
Bezalkoholiskais alus
Bezalkoholiskais alus ir vieglākais alus aizstājējs jebkurā receptē. Mūsdienās ir dažādi stili, sākot no standarta lageriem līdz sarežģītākiem aliem un skābiem, no kuriem izvēlēties.
Vistas buljons
Mērcēm un sautēšanai vistas buljons ir ātrs un ērts receptes aizstājējs, kas prasa vieglu alu (lager, kviešu alu vai alus).
Sēņu krājumi
Receptēm, kurās tiek pieprasīts tumšs alus (porteris, resns), sēņu krājumi derēs Ginesa vai citu tumšo alu vietā.
Ja vienjūs cepat: maizes izstrādājumos, piemēram, tumšā alus vietā jāizmanto tumša, bezalkoholiska šķirne resna kūka un alus maize .
Kokss vai Pepsi
Pēdējais brīdinājums par alus aizstāšanu: Par marinējot gaļu , vislabākā aizstājēja ir pilna cukura soda, piemēram, kokss vai Pepsi. Abām gāzētajām dzērieniem ir augstāks skābes saturs nekā buljonā vai buljonā, un tie palīdzēs sadalīt gaļu maigajā tekstūrā, kuru vēlaties.
