Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru
Ne visa šokolāde ir izveidota vienlīdzīga, taču ir droši teikt, ka Snicker batoniņš nav visveselīgākais & rdquo; opcija - ja jūs to meklējat. Bet kā mēs zinām, kā iegūt vislielāko uztura sprādzienu mūsu kodumam? Tas viss ir partyieslēgtsšokolādes. Šajās dienās ražotāji faktiski atvieglo šī zvana veikšanu, atzīmējot produktu kakao procentuālo daudzumu tieši uz iepakojuma. Bet kāda īsti ir atšķirība starp bāru ar 80% kakao un citu ar 60% kakao? Unkāpēcvai lielāks kakao procentuālais daudzums tiek uzskatīts par veselīgāku? Apskatīsim tuvāk.
Pamati
Vienkārši sakot, kakao procentuālais daudzums, kas norādīts šokolādes tāfelītē, norāda, cik lielu daļu no šī batoniņa veido faktiskais kakao pupiņu produkts. Šis kakao pupiņu produkts galvenokārt sastāv no šokolādes šķidruma, kas attiecas uz kakao cieto daļu (maltu kakao pulveri) un kakao sviesta (dabiski sastopamo tauku saturu kakao pupiņās) kombināciju. Lai šokolāde būtu krēmīgāka vai intensīvāka, bieži tiek pievienots papildu kakao sviests (un dažreiz arī papildu kakao sausnas).
Ja jums ir 80% kakao batoniņš, 80% no šī batoniņa veidos šokolādes dzēriens + pievienotā kakao sviesta un / vai cieto vielu kombinācija, bet atlikušos 20% veidos pildvielas - galvenokārt pievienots cukurs.
Lai gan ražotājiem nav nepieciešams sadalīt precīzas kakao sviesta un kakao cieto daļu proporcijas attiecīgajā batoniņā, parasti jūs varat pieņemt, ka jo augstāks ir kakao procentuālais daudzums, jo vairāk tas satur visu kombināciju un jo tumšāks tas ir.
Vai lielāks kakao procents nozīmē rūgtāku šokolādi?
Tas ir diezgan uzticams īkšķis, ka jo augstāks kakao procents, jo rūgta būs šokolāde. Tomēr, tāpat kā ar visu, ir arī izņēmumi. Tāpat kā kafijas pupiņām, arī kakao pupiņām ir milzīgs garšu klāsts atkarībā no tā atkarībā no augsnes un vides veida, kurā viņi tiek audzēti (vislabāk ir silts, mitrs klimats!) un kā viņi tiek novākti, raudzēti, grauzdēti un rūdīti.
Papildus izmantoto pupiņu veidam ražotāji savu produktu ražošanai var izvēlēties arī dažādas kakao cieto vielu un sviestu proporcijas, tāpēc viena zīmola 73% kakao šokolādes tāfelītes garša var būt daudz mazāk intensīva nekā citas & rsquo; Tomēr parasti jūs varat droši derēt, ka šokolāde ar 80% kakao būs ievērojami rūgta nekā šokolāde ar 40% kakao.
wiki Robins Raits
Vai lielāks kakao procents nozīmē veselīgāku šokolādi?
Kaut arī daudzi cilvēki varētu dot priekšroku piena šokolādes saldākajai garšai, ir iemesls, kāpēc lielākā daļa uztura ekspertu ir pārgājuši uz tumšāko pusi. Tā kā kakao pupiņas patiesībā satur flavonoīdi kas nodrošina sirdi aizsargājošas, pretiekaisuma, smadzenes veicinošas, garastāvokli paaugstinošas īpašības, ir tikai dabiski, ka jo augstāks laimīga kakao , jo veselīgāk.
Turklāt lielāks kakao procents parasti nozīmē, ka tur ir mazāk vietas papildu sastāvdaļām, piemēram,cukurs- ko mēs zinām, ka tas mums nedara nekādas uzturvērtības priekšrocības, un piena produktus, kas varētu būt bloķēt absorbciju kakao antioksidantu.
Bet atcerieties, ka kakao procenti vairāk nosaka daudzumu nekā kvalitāti. Katrs šokolādes pagatavošanas brauciena solis, sākot no kakao pupiņu raudzēšanas līdz karsēšanai un žāvēšanai, var apdraudēt gala produkta antioksidantu līmeni.
Tā rezultātā, atkarībā no tā, kā pupas tiek audzētas, cik - vai ideāli, cik maz - tās tiek apstrādātas un cik lielu kakao procentuālo daudzumu pievieno kakao sviests pret šokolādes dzērienu, šokolādes tāfelīte ar 65% kakao var būt labāks flavonoīdu profils nekā tāds, kurā ir 80% kakao.
Kā ar kakao procentuālo daudzumu pienā un baltā šokolādē?
Piena šokolāde patiešām satur šokolādes dzērienu, taču daudzās komerciālajās šķirnēs notiek tik daudz citu sastāvdaļu (domājiet, ka pildvielas, piemēram, cukurs, piens, krējums un lecitīns), faktiskais kakao procentuālais daudzums var būt pat 10%. Kur tumšajā šokolādē var būt 175 miligrami flavanoli uz 100 gramiem tajā pašā piena šokolādes daudzumā var būt tikai 75 miligrami. Attiecībā uz balto šokolādi lielākajai daļai šķirņu ir nulle kakao pulvera. Patiesībā puristi apgalvo, ka tā pat nav kvalificējama kā šokolāde (mums jāpiekrīt).
Jūsu šokolādes apkrāptu lapa
Ja vien pats neapstrādājat pupiņas vai aicināt ražotājus tos grilēt par šokolādes šķidruma un kakao sviesta attiecību,precīzikakao procentuālās daļas nozīme standarta šokolādes tāfelītē ir grūts, lai precīzi noteiktu. Bet, veicot dažus trikus uz piedurknes, jūs varat būt pārliecināti, ka tas nozīmē vairāk barojošu izvēli nekā cukura bumba ar ķīmiskām vielām.
Mazāk ir vairāk.
Tas attiecas uz abām sastāvdaļāmunražošanas procesu. Pārbaudiet etiķeti uz bāra, lai pārliecinātos, ka kakao / kakao pupiņas, kakao masa vai šokolādes dzēriens ir uzskaitīti pirms visa cita. Jo mazāk sastāvdaļu, jo mazāk iespējams, ka šokolāde tiek apstrādāta, un jo labāk tā ir jums. Daži sarkanie karogi, no kuriem jāuzmanās:
- V Eļļas eļļa, kas stāv kakao sviestā. Sargieties no šī pozētāja.
- Cukurs minēts kā pirmā sastāvdaļa. Šī šokolāde NAV tā, kā tā apgalvo.
- Nīderlandē apstrādāta kakao vai ar sārmu apstrādāta kakao. Ir pierādīts, ka sārmainašana (vēl arī & ldquo; nīderlande) slīpsvītra šokolādes antioksidantu skaits .
Pārbaudiet savus avotus.
Meklējiet tumšo šokolādi, kas izgatavota ar pupiņām no valstīm, kas atrodas netālu no ekvatora, piemēram, Ganas, Ekvadoras un Kotdivuāras. Viņiem ir ideāls klimats kakao kokiem, un tie ražo pasaules labāko šokolādi, tāpēc ir labi derēt, ka 80% tumšās šokolādes tāfelīte no Kotdivuāras jums dos produktu, kurā kakao daudzums un kvalitāte ir augsta. .
Spēlēt pēc numuriem.
Ja atšifrē šokolādes dzēriena proporcijas, dezisticē ražošanas procesu un pupiņu iegūšana nav iespējama steidzamas šokolādes alkas vidū, šeit ir pamata matemātika no augšas:
- Bāri ar 50% kakao: 50% cietās šokolādes + kakao sviests, 50% pildvielas (cukurs, lecitīns, vaniļa utt.).
- Bāri ar 85% kakao: 85% cietās šokolādes + kakao sviests, 15% pildvielas sastāvdaļas (cukurs, lecitīns, vaniļa utt.).
- Bāri ar 100% kakao: 100% šokolādes cietvielas + kakao sviests, 0% pievienoti cukuri vai aromatizētāji (tas, iespējams, negaršo ļoti labi, tāpēc tos neredzat bieži, bet kokteiļiem un desertiem varat pievienot 100% kakao)
Joprojām nezināt, uz kuru joslu jums vajadzētu ķerties? Nosakiet to līdz vienam pamatnoteikumam: ja vēlaties iegūt kakao flavanolu un polifenolu kardiovaskulāros un pretiekaisuma ieguvumus, meklējiet šokolādi ar vismaz 70% kakao satura.
Visbeidzot, skatieties savas porcijas.
Neskatoties uz visām antioksidantiem bagātajām priekšrocībām, šokolāde joprojām ir enerģētiski blīvs ēdiens. Citiem vārdiem sakot, nelietojiet kakao procentus, lai attaisnotu savu zaļumu nomaiņu pret Godiva. Pieturieties pie vienas vai divu unču porcijas dienā, bet izbaudiet katru atsevišķo kodumu.
