Kā padarīt (un apēst) labāko hummu, ko esat nobaudījis

Labākais humuss ir tik bagāts, krēmīgs un riekstains, ka tu būtu laimīgs, ēdot to ar karoti. Un, lai gan iesaiņots ir labi, iemērkšana irlētāk izgatavojamsmājās (psst, tur arī nav vajadzīgi konservanti). Papildus tam tas ir diezgan vienkāršs process - ar pareizu formulu.

Marija Alehandra Markesa

Izpildiet šos profesionāļu ieteikumus (daži no tiem izklausās kā kaut kas tāds, ko jūs dzirdat ķīmijas laboratorijā), lai pagatavotu ommododazējošu hummu tāpat kā Tuvajos Austrumos, un pēc tam ēdiet kā karalis, kad rodas vēlme (kas ir gandrīz katru dienu mums Greatist).

Ideāls pašmāju humuss

1/8

1. Sāciet ar vislabākajām sastāvdaļām (tā ir augstākas cenas vērta).

Tā kā to nav pārāk daudz, katram no tiem jābūt kvalitatīviem - ietaupot kaut vienu, tiks iegūts apakšprodukts. Tas nozīmē, ka jālieto svaiga citrona sula un ķiploki (bez iesaiņotiem vai pudelēs pildītiem izstrādājumiem!), Neapstrādāti jaunavasolīvju eļļa, un aromātisks tahini. (Labākie ir Tuvo Austrumu tirgos, taču darbojas arī tāds nacionāls zīmols kā Joyva.) Un tas mūs noved pie pēdējās, vissvarīgākās visu sastāvdaļu & hellip;

2/8

2. Izmantojiet žāvētus aunazirņus.

Mērcēšanaaunazirņivisu nakti un pagatavojot tos no jauna, tie kļūst īpaši mīksti, kas ir būtiski krēmveida hummam. Konservēti aunazirņi ir stingrāki. Jūs vēlaties, lai aunazirņi būtu patiešām, ļoti mīksti, lai tie viegli saberztu ar īkšķi, & rdquo; stāsta Stefānija Matisa, zīmola vadītāja Cilts Hummus .

3/8

3. Zaudējiet ādu.

Lai iegūtu vienmērīgāku konsistenci, tradicionālo humusu gatavo no aunazirņiem bez ādas. Šķiet, ka ir daudz darba, taču ir daudz noslēpums, kas to padara daudz vieglāku: cepamā soda. Pievienojot šķipsnu mērcējamiem aunazirņiem un atkal, kamēr tie gatavo, tas palīdzēs atbrīvoties no ādas. Maģija notiek tāpēc, ka cepamās sodas sārmainība izraisa ķīmisku reakciju, kuras dēļ ādas sāk izšķīst. Kad aunazirņi ir gatavoti, tos iegremdē tieši ledus vannā.

& ldquo; Ādas pacelsies uz augšu, un jūs vienkārši tās noslogojat, & rdquo; saka Emīlija Sjūmena, Filadelfijas humusa vietas pavāre Dižengofs . Visu atlikušo var viegli noņemt ar pirkstiem.

4/8

4. Esiet dāsns ar tahini.

& ldquo; Patiešām autentiskā humusā ir daudz vairāk tahini nekā lielākajā daļā amerikāņu humusu, & rdquo; Matīss saka. Cik daudz? Dizengoffā Seaman izmanto attiecību starp četrām aunazirņu daļām un trim sezama sēklu daļām, lai humusam piešķirtu super riekstu garšu un samtainu tekstūru (kā arī papildu olbaltumvielas un kalciju no visām šīm mazajām sēklām). Tāpēc katrai tasītei aunazirņu izmantojiet 3/4 tases tahini.

5/8

5. Izvelciet virtuves kombainu.

Ja vien jums nav rūpnieciska spēkablenderis, gan Matiss, gan Jūrnieks ir vienisprātis, ka tas ir labākais līdzeklis pēc iespējas vienmērīgāka humusa iegūšanai.

6/8

6. Atstājiet aunazirņus pēdējam.

Tā vietā, lai sajauktu visas sastāvdaļas vienlaikus, sāciet ar tahini, ķiplokiem, citronu sulu, sāli un nedaudz ūdens. Tas pievienos papildu gaisu, padarot to vieglāku un krēmīgāku. Kad esat pagatavojis tahini maisījumu, pievienojiet aunazirņus. Kamēr notiek apstrāde, pievienojiet vēl vienu ūdens šļakatu, lai ieputotu vēl vairāk gaisa un padarītu iegremdēšanu īpaši vieglu, pūkainu un debešķīgu.

7/8

7. Saglabājiet olīveļļu virskārtai.

Lielākajā daļā amerikāņu humusa receptes ir nepieciešams sajaukt olīveļļā, kas padara humusu krēmīgāku un arī konsistenci, kas līdzinās iemērkšanai. Bet tradicionālajās receptēs tahini un ūdens ir tieši tas. Kad humusu esat pārnesis uz bļodu, uzlieciet to ar augļu (arī neapstrādātas augstākā labuma) olīveļļas pilienu un papīra putekļiem, lai pieskaras krāsai. Jā, tas tiks sabojāts dažu sekunžu laikā, kad ienirstat, bet glīta prezentācija padara ēdienu garšu vēl labāku.

8/8

8. Pasniedz ASAP.

Lielākā daļa no mums izgatavo lielu partiju humusa, ieliek to ledusskapī un ar prieku rakās visas nedēļas garumā. Bet autentisks humuss tiek pasniegts svaigā veidā tūlīt pēc tā pagatavošanas - bez atdzišanas. Ja jums tas jāsagatavo pirms laika, ļaujiet tam sasildīties līdz istabas temperatūrai (vai tuvu tai), ja iespējams, pēc tam noregulējiet garšvielas un viegli sakuļiet, lai to izlīdzinātu, saka Seaman.

Vai esat gatavs to atdot? Izmēģiniet šo tradicionālohumusa recepte. (Galvas augšā: iespējams, vēlēsities to dubultot. Iespējams, ka jūs to ātri aplaupīsit!)