Kā pagatavot jogurtu

Krīti to līdz pat bērnības atmiņām, kuras vislabāk aizmirst: Kad es mācījos pamatskolā, klasesbiedri mani nodēvēja par jogurta meiteni. Šis (cerams, ka sirsnīgais) nosaukums tika nopelnīts, pateicoties manai tieksmei katru dienu ēst ne tikai augļu jogurta, bet arī augļu jogurtu - ne tikaipusdienu laikā, betarīlaikāuzkodas. Divas reizes dienā jogurta lietošana man ne tikai nopelnīja rockin & rsquo; iesauka; tas manī kultivēja arī mīlestību uz jogurtu. Tāpēc es esmu tik satraukti, ka mēs šeit Greatist esam nolēmuši izpētīt, kā pagatavot mājās gatavotu jogurtu. Jogurta pagatavošanā ir iesaistīta terminoloģija un vairāki soļi, tāpēc process var izskatīties kaut kā biedējošs, taču neļaujiet tam jūs iebiedēt! Tas patiesībā nav tik grūts, un mēs esam sadalījuši visu valodu un instrukcijas, lai palīdzētu jums katrā solī. Pirms mēs nonākam pie materiālu un sastāvdaļu saraksta, sagroziet dažus lēmumus, kas jums jāpieņem pārtikas preču veikalā.

Piena izvēle.

Jogurtu var pagatavot ar visu, sākot no vājpiena līdz pilnpienam. Pilnpiens iesācējiem mēdz būt visvieglākais, jo tas labi turas kopā un veido biezu, maigu jogurtu. Kopumā no pilnpiena un divu procentu piena ražos jogurtu ar lielāku struktūru un krēmīgumu. Piens ar zemāku tauku saturu radīs šķidrāku un mazāk krēmīgu jogurtu, taču tas nenozīmē, ka tas negaršos labi. Ja diētas vai garšas izvēles dēļ piens ir ar zemāku tauku saturu, tad izvēlieties to. Ja dodaties ar zemu tauku saturu, nekautrējieties pievienot biezinātājus (piemēram, beztauku sauso piena pulveri, aromatizētu želatīnu vai pektīnu), ja vēlaties mazāk šķidru tekstūru. Var izmantot organisko, īpaši pasterizēto vai parasto pienu. Piezīme: Lai gan jogurtu ir iespējams pagatavot no sojas piena vai mandeļu piena, sastāvdaļas un process ir nedaudz atšķirīgs, tāpēc mēs šajā rakstā stingri turēsimies pie govs piena. Ja vēlaties nodurt pienu bez jogurta, pārbaudiet šo recepti Es esmu piena jogurts vai šī recepte, lai pagatavotu pats mandeļu piena jogurts .

Startera izvēle.

A & ldquo; iesācējs & rdquo; satur dzīvas baktēriju kultūras, kas palīdz pienu pārveidot par jogurtu. Mājas jogurta partiju varat sākt divos veidos: no dažām ēdamkarotēm veikalā nopirkta (vai iepriekš mājās gatavota) vienkārša jogurta vai ar jogurta startera pulveri. Ja izmantojat veikalā nopērkamo jogurtu, izvēlieties vienkāršu jogurtu (parastajam vai grieķu valodā vajadzētu darboties labi), kas jums garšo, un pārbaudiet etiķeti, lai pārliecinātos, ka tajā ir dzīvas, aktīvas kultūras (šī daļa ir ļoti svarīga). Pārbaudiet arī, vai jogurts nesatur aromātus vai pievienotus saldinātājus (piemēram, cukuru, Splenda vai aspartāmu). Vislabāk ir arī izvairīties no jogurta, kurā tiek izmantotas piedevas vai biezinātāji (piemēram, pektīns, želatīns vai sausais piena pulveris). Tauku saturam nav nozīmes.Piezīme. Tālāk redzamie fotoattēli ir Stonyfield pilnpiena vienkāršs jogurts.Ja kā sākumu izmantojat iepriekš pagatavotu mājās gatavotu jogurtu, vislabāk ir izveidot tikai sešas līdz astoņas partijas no sākotnējās partijas. Pēc tam iegādājieties jaunu jogurtu, lai sāktu visu no jauna ar svaigu kultūru (pretējā gadījumā skābuma līdzsvars var atbrīvoties).

Ja šķiet, ka jogurts no pašmāju partijas kultūras nedarbojas pareizi, varētu būt laiks ieviest jaunu startera kultūru. Pulvera iesācējiem parasti ir noteikts dzīvu baktēriju daudzums, kas ļauj viņiem pastāvīgi darboties (tāpēc nav jāuztraucas par skābuma līdzsvaru). Dažos pārtikas veikalos tos var būt grūti atrast, bet tos var atrast veselīgas pārtikas veikalos vai tiešsaistē . Daudzi nāk ar iepriekš izmērītām aploksnēm vai paciņām; izlasiet iepakojuma instrukcijas, lai noteiktu, cik daudz startera jāizmanto jogurta partijai.

tikai jūs citāti

Inkubatora izvēle.

Tuvojoties jogurta pagatavošanas procesam, maisījums būs jāinkubē vairākas stundas (šis solis ir būtisks, lai pienu pārvērstu par jogurtu). Visvienkāršākā inkubācijas iespēja ir iegādāties jogurta pagatavotāju, kas ir vienkārša ierīce, kas paredzēta jogurta uzturēšanai stabilā temperatūrā, kamēr tas inkubējas. Bet nav nepieciešams nomest mīklu uz jogurta ražotāja, ja tā nav budžetā. Inkubēšanai, neizvelkot maku, ir vairākas citas iespējas: darbojas termoss, krāsns, mikroviļņu krāsns vai lēna plīts un sildīšanas paliktnis. Skatiet tālāk sniegtos norādījumus, lai iegūtu sīkāku informāciju par jogurta pagatavošanu.

Garšu un piedevu izvēle.

Aromatizētāji nav nepieciešami, taču tie noteikti var uzaudzēt vienkārša jogurta partiju un pievilcināt dažādas aukslējas. Aromatizētājus var pievienot tieši pirms jogurta pasniegšanas. Saldās iespējas ietver svaigus vai konservētus augļus, medu, melasi, palmu cukuru, ievārījumu un aromatizētus sīrupus. Drosmīgāki starp mums (vai tiem, kuriem nav salds zobs), varat izmēģināt sāļās iespējas: Žāvētas garšvielas, kubiņos sagriezti gurķi vai citi dārzeņi, malti ķiploki vai svaigi zaļumi, piemēram, piparmētra, pētersīļi, dilles vai baziliks. . Vienkārši izmantojiet jebkuru garšas kārpiņām piemērotu daudzumu un eksperimentējiet ar to, kādas garšu kombinācijas ir vispievilcīgākās.

Recepte: Kā pagatavot jogurtu

Pagatavo apmēram 4 tases jogurta. Recepte un instrukcijas, kas nedaudz pielāgotas no Pārsteidzošs .

• Smags, liels katlsvaimikroviļņu trauks (piena uzsildīšanai)
• Konfekšu termometrs, vēlams ar klipsi piestiprināšanai pie katla sāniem
• Liela bļoda
• Maza bļoda
• Noslaucīt vai lielu karoti
• Ladle
• Glabāšanas konteineri
• Inkubators (skatīt iepriekš)
• Marle un caurduris sasprindzināšanai (pēc izvēles, skat. 9. soli)

Un, protams, faktiskās sastāvdaļas:

• 1 kvarts (4 tases) piena
• 3 ēdamkarotes startera (vienkāršs jogurts vai jogurta pulvera pulveris (skatīt iepriekš)
• Biezinātāji (pēc izvēles, skatīt iepriekš)
• Aromatizētāji un piedevas (pēc izvēles, skatīt iepriekš)

Ko darīt:

1. Uzstādīt. uz. Notīriet un sterilizējiet aprīkojumu, instrumentus un darba virsmu. Ir divi veidi, kā to izdarīt: Izmantojiet & ldquo; sanitize & rdquo; iestatiet trauku mazgājamo mašīnu vai sterilizējiet visu ar verdošu ūdeni. Izvietojiet visu aprīkojumu ērtai piekļuvei. b. Sagatavojiet ledus vannu . Vienkārši piepildiet lielo trauku vai (notīriet!) Izlietni ar ledu. c. Uzstādiet konfekšu termometru . Pievienojiet to smagajam, lielajam katlam. Uzgalim jābūt pietiekami zemam, lai piens to nedaudz pārklātu, bet tam nevajadzētu pieskarties pannas apakšai.
2. Uzkarsē pienu . Pievienojiet pienu lielajā katlā un lieciet uz vidējas uguns. Pienu karsē, līdz tas sasniedz vismaz 180 grādus (vai sāk vārīties). Pārliecinieties, ka laiku pa laikam samaisiet, lai novērstu & ldquo; ādu & rdquo; no veidošanās, un skatieties, lai pārliecinātos, ka piens nesasniedz vārīšanās temperatūru vai vārās katla malām (vai pāri!). (Ne uz krāsns lietu? Tā vietā izmantojiet mikroviļņu krāsni! Ievietojiet pienu lielā mikroviļņu krāsnī drošā traukā vai lielā stikla mērkrūzītē ar snīpi (ērtai ielešanai) un mikroviļņu krāsnī veiciet 2–3 minūšu intervālu, līdz tas sasniedz 180 grādus vai vārās.)
3. Atdzesē pienu .a. Kad piens sasniedz 180 grādus, noņemiet to no uguns un ļaujiet tam atdzist līdz 110 vai 115 grādiem. b. Lai paātrinātu dzesēšanas procesu, ievietojiet lielo trauku ledus vannā, laiku pa laikam maisot pienu. Ja piena temperatūra nokrītas zem 110 grādiem, atgrieziet to siltumā.
4. Pievienojiet starteri . Kad piens sasniedz 110–115 grādus, ir pienācis laiks pievienot startera kultūru. A. Par jogurta starteri: Mazajā bļodā sajauciet apmēram 1 glāzi silta piena ar jogurtu un samaisiet, lai apvienotos. Pievienojiet jogurta un piena maisījumu katlā un viegli samaisiet, līdz tas pilnībā iestrādāts. b. Startera pulverim: Izpildiet ražotāja norādījumus! Tas nozīmē, ka siltajam pienam jāpievieno noteikts pulverveida kultūras daudzums, un maigi sakuļ, līdz pulveris pilnībā izšķīst.Piezīme: Ja izmantojat biezinātājus, pievienojiet tos arī tagad! Lai sabiezētu: sakuļ 3 vai 4 ēdamkarotes sausā piena beztauku pulvera. Vai arī, ja lietojat pektīnu vai želatīnu, vienkārši izpildiet norādījumus uz iepakojuma.
5. Sagatavojieties inkubācijai. a. Vispirms silto maisījumu ielejiet vai izlejiet termosā (ja izmantojat šo metodi) vai pārklātā karstumā drošā traukā (ja izmantojat mikroviļņu krāsni, krāsni vai trauku katlu). b. Inkubācijas laikā jūs vēlaties turēt maisījumu temperatūrā no 100 līdz 110 grādi pēc Fārenheita .Piezīme: Ja inkubācijas laikā piena temperatūra nokrītas zem šī sliekšņa, tā joprojām būtu labi ; jūsu jogurts vienkārši var būt brīvāka tekstūra.
6. Tagad ir laiks inkubēt. uz. Ja izmantojat termosu : Pirms jogurta pievienošanas vienkārši iesildiet iekšpusi, virpuļot ap karstu krāna ūdeni iekšpusē. (Vispirms acīmredzot izlejiet ūdeni!).Aptiniet trauku dvielī vai segā un atstājiet to kaut kur, lai tas netraucētu. b. Ja izmantojat krāsni: Uzsildiet cepeškrāsni līdz aptuveni 115 grādiem (ja jūsu krāsnī nav iestatīts zems temperatūras iestatījums, vienkārši iestatiet to zemākajā iespējamajā temperatūrā un ļaujiet tai nedaudz uzsilt). Izslēdziet krāsni. Ielieciet trauku cepeškrāsnī. c. Ja izmantojat krokotu: Uzkarsē trauku līdz apmēram 115 grādi , pēc tam atvienojiet to. (Ja tam ir tikai augsts un zems iestatījums, vienkārši izmantojiet vienu no tiem, lai pods būtu silts, un pēc tam izslēdziet to.). Aptiniet ar jogurtu pildīto trauku dvielī un ļaujiet tam sēdēt, apsegtam, katla iekšpusē. d. Ja izmantojat mikroviļņu krāsni: Pārklājiet trauku un salieciet to dažos dvieļos palīdzēt saglabāt siltumu . Pro padoms: ja jums ir sildīšanas paliktnis, nekautrējieties to sasildīt un ievietot zem vai blakus traukam, lai vēl vairāk nodrošinātu, ka tas paliek silts. e. Ja izmantojat sildīšanas paliktni: Uzstādiet sildīšanas paliktni zemā siltumā un aptiniet to ap tvertni, vai arī novietojiet pārklāto trauku virs sildīšanas spilventiņa un aptiniet dažus dvieļus ap trauku - mērķis ir pēc iespējas vienmērīgāk sadalīt siltumu ap jogurtu. Šī opcija var būt nedaudz lēnāka nekā citas; Nebrīnieties, ja jogurtam ir jāsēž desmit stundas uz augšu.
7. Ļaujiet tam iestatīt . Piecas stundas ir minimālais laiks, kas nepieciešams inkubācijai, taču jūs varat droši inkubēt ilgāk - pat visu nakti. Jo ilgāks inkubācijas periods, jo biezāks un saldāks ir jogurts. Pēc piecām stundām jogurts būtībā tiek gatavots & ldquo; kad vēlaties. Tekstūrai jābūt krēmīgai, un garša būs pīrāga. Pagaršo! Ja jums tas patīk, pārtrauciet inkubāciju. Ja vēlaties, lai tas būtu tangierāks, ļaujiet tam inkubēties vēl dažas stundas. Ja vēlaties, lai jogurts būtu biezāks, izpildiet 9. solī sniegtos norādījumus, kad esat pabeidzis inkubāciju.Piezīme: Inkubācijas laikā netraucējiet un neizstumjiet jogurtu.
8. Izkāš maisījumu (pēc izvēles) . Tagad, ja vēlaties pagatavot biezāku, grieķu stila jogurtu, veiciet šīs darbības (ja vēlaties saglabāt to tradicionāli, pārejiet uz nākamo soli!). Biezākam jogurtam: pēc inkubācijas ar karoti jogurtu ievieto caurdurī, kas pārklāts ar marli, kas pārklāts ar bļodu. Pārklāj ar plastmasas apvalku un ļauj tam vismaz vienu stundu vai nakti (iespējams, tuvāk naktij) notecēt ledusskapī. Ja tu vēliespapildusbiezs jogurts - domājiet par Fage vai Chobani-esque - izmantojiet divkāršu marli vai kafijas filtru un ļaujiet maisījumam visu nakti saspringt. Izmetiet sūkalas, kas izplūst no jogurta (vai rezervējiet to cits lietojums !).
9. Pārnes jogurtu uzglabāšanas traukos . Pārklāti stikla, keramikas vai plastmasas trauki darbojas labi. Vai arī vienkārši pārklājiet jogurtu traukā un atdzesējiet līdz aukstumam (apmēram 2 līdz 3 stundas). Ja inkubācijai izmantojāt termosu, pārliecinieties, ka gatavais jogurts tiek atdzesēts neizolētā traukā, lai temperatūra pazeminātos.)
10. Pievienojiet aromatizētājus (pēc izvēles) . Pēc tam, kad jogurts ir pilnībā sacietējis un atdzisis, droši pievienojiet aromatizētājus un maisījumus! Vai arī glabājiet vienkāršu un augšu ar ekstrām tieši pirms pasniegšanas.

Jogurta ilgumam vajadzētu būt apmēram divām nedēļām, lai gan tam būs vislabākā garša pirmās nedēļas laikā, un tas novecošanās laikā kļūs vairāk garšīgs. Ja no jogurta atdala vairāk sūkalu, kamēr tas atrodas ledusskapī, pirms pasniegšanas vienkārši samaisiet sūkalas. Izbaudi!