Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru
Ziedkāposti: maiga un visādā ziņā zemāka par brokoļiem. Vai arī es tā domāju.
Ilgu laiku pat ar ziedkāpostu sieru (ceptiem un siera mērcē apslāpētiem ziedkopiem) nepietika, lai pārliecinātu mani par pretējo. Skolā mums bieži tika pasniegts mīksts vārīts ziedkāposti, un pārmērīgais putra mani gadiem ilgi pēc skolas beigšanas izslēdza no baltās, sīpolu mizas.
Mans tēvs, kurš uzaudzis Ēģiptē, ēdot un gatavojot pārtiku, kas ir tālu no skolas pusdienu mīlīgajām cenām, nekad nelaiž garām iespēju pierādīt, ka kļūdos. Bet es biju skeptisks - protams, pat viņš nevarēja uzlabot ziedkāpostu. Viņa piespiešana prasīja vairākus gadus, taču, kad viņš man teica, ka viņa ziedkāposti bija pikanti un cepti ar apmierinošu kraukšķīgu gurkstēšanu - pretēji visam, ko man pārstāvēja ziedkāposti, man bija jāizmēģina viņa recepte.
Mana tēva ēģiptiešu garšvielu un cepti ziedkāposti ņem krustziežu dārzeņu, kas ir maigs, pat krāsā, un pievieno sarežģītus garšas un smaržas slāņus, izmantojot aromātisku garšvielu trio, kas dejo uz mēles: ķimenes, koriandru un kurkumu. Garšvielas piešķir dzīvīgu smaržu un dziļu krāsu, kas mani piesaistīja ēdienam ilgi pirms es pirmo reizi iekostu.
Un ak - tas kodums!
Kraukšķīgs, zeltaini brūns sasists apvalks tagad ieskauj ziedkāpostu ziedkopas. Zeltainais apvalks ir raibs ar uzkrītošām zaļas un sarkanas krāsas plankumiem, piemēram, smaragdiem un rubīniem, beidzot ar iekšpusē paslēpto mīksto (bet nekad nepiesūcošo!) Ziedkāposti. Tas nav atpazīstams no vārītajām ziedkopām, kuras ēdu skolā, un pazemīgo ziedkāpostu aizved jaunā augstumā līdzās citiem ceptiem dārzeņu dižgarstiem, piemēram, okra kartupeļiem un tempuriem.
Bija prieks konstatēt, ka mana tēva ticība šai ziedkāpostu receptei nebija nevietā! Tas uz visiem laikiem mainīja manu pieeju ziedkāpostiem, pārveidojošu metodi, kas papildina visu, kas trūkst vienkāršā ziedkāposta: dziļi asa un aromātiska garša, krāsains ārpuse un apmierinoši kraukšķīga tekstūra.
Ja jūs cenšaties redzēt ziedkāpostu pievilcību vai ja jūs to pilnīgi ienīstat, ticiet man, es to saprotu. Bet šī vienkāršā un ātrā recepte varētu vienkārši mainīt domas.
Un, ja ir kaut kas, ko esmu iemācījies no sava tēva (izņemot to, kā pagatavot labāko cepto ziedkāpostu), neatkarīgi no tā, kāds ir jūsu visvairāk ienīstais ēdiens, iespējams, ir veids, kā to pagatavot, kas mainīs jūsu domas.
Ēģiptiešu cepts ziedkāposti
Sastāvdaļas
- 1 tējkarote sāls (vai pēc garšas)
- 1 vidējas galvas ziedkāposti
- Dārzeņu vai rapšu eļļa dziļai cepšanai
- 1 glāze universālu miltu
- 1 glāze piena
- 1 liela ola
- 1 ēdamkarote smalki sagrieztu pētersīļu (pēc izvēles)
- 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas (vai 1/2 tējkarotes ķiploku pulvera)
- 1 tējkarote cepamā pulvera
- 1 tējkarote zemes ķimeņu
- 1 tējkarote zemes koriandra
- 1 tējkarote maltas kurkumas
- 1/2 tējkarote melno piparu (vai pēc garšas)
- 1/2 citrona, dekorēšanai (pēc izvēles)
Instrukcijas
- Vidējā katliņā apvienojiet sāli un 1 litru ūdens un uzvāra. Piepildiet lielu trauku ar ledus ūdeni un atstājiet to malā. Atdaliet ziedkāpostu koduma lieluma ziedkopās un mazgājiet tos.
- Ziedkāpostu gabalus iegremdē verdošā ūdenī un vāra 4 minūtes. Pārnes tos uz ledus vannu. (Tas tos izvirdīs, mīkstinot, nezaudējot gurkstēšanu. Sekojiet līdzi jebkuriem mazākiem gabaliņiem un, ja nepieciešams, noņemiet tos agri.)
- Kamēr ziedkāposti vārās, sāciet sildīt 2–3 collas eļļas lielā, daudzpusīgā pannā, kas piemērota cepšanai.
- Lielā bļodā sakuļ miltus, pienu, olu, pētersīļus (ja lieto), ķiplokus, cepamo pulveri un garšvielas, līdz maisījuma konsistence ir tāda pati kā pankūku mīklai.
- Pārbaudiet, vai eļļa ir gatava, pilinot eļļā sīku mīklu (ja tā uzreiz burbuļojas un apcepas, tā ir gatava), vai izmantojiet termometru (ideāls temperatūras diapazons cepšanai ir 350–365 ° F vai 176–185 ° C).
- Ziedkāpostu ziedkopas pilnībā apviļājiet mīklā. Kad eļļa ir gatava, strādājiet partijās, lai vienlaikus eļļā uzmanīgi ievietotu dažus ziedkopus. Kad tie ir zeltaini brūni un kraukšķīgi, noņemiet tos ar zirnekļa skimmeru vai karoti ar spraugu un novietojiet uz papīra dvieļa, līdz gatavs pasniegšanai.
Neobligāti: Pasniedz ar izspiestu citronu un nedaudz pētersīļiem virsū. Jūs varat arī pievienot tahini pusi iegremdēšanai.
labākais lūpu grunts
