Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru
Nekas nesaka vasaru tāpat kā atklātas liesmas, kokogles un laba grila dūmi.
Visas pārbaudītās un grilētās pārtikas štāpeļšķiedras ir pilnībā pagrieztas, sākot no gaumīgā gaļas līdz kraukšķīgajiem dārzeņiem. Bet varbūt jūs esat pitmaster, kuru radošā grilēšanas kļūda ir tik ļoti sakodusi, ka vēlaties doties uz jaunu teritoriju.
No otras puses, ja jūs vairāk esat pavārs iekštelpās, grilēšana var šķist katastrofas recepte, ar lielu iespēju izvilkt šo putekļaino ugunsdzēšamo aparātu no virtuves izlietnes. Iesācēju grilētājiem ir grūti zināt, ko tieši jūs varat un ko nevar pagatavot uz šī ugunīgā zvēra (un kā to izdarīt).
Neatkarīgi no grilēšanas spējas, jūs varat domāt par šāda veida gatavošanas noteikumiem. Vai kaut ko var grilēt? Un vai ir dažas lietas, kuras nekad, nekad nevajadzētu iepļaukāt uz restēm?
Mēs saņēmām zemāko atzīmi no grilēšanas ekspertiem par to, kuri pārtikas produkti jums sniegs pārsteidzošus rezultātus un kuri izkausē neglābjamu putru.
Bretaņas Anglijas ilustrācija
Iedegiet pamatus
Grilēšanas nav tik daudz, ko darīt un ko darīt, kā jūs varētu sagaidīt.
'Tas, ko daudzi cilvēki neapzinās, ir tas, ka grils faktiski ir krāsns,' saka Pīters Smits, pavārs ar maltīšu plānošanas biznesu PavārsLabi . “Tātad būtībā visu, ko jūs ievietotu cepeškrāsnī, var pagatavot bārbekjū ar vāku uz leju. Laiks parasti samazināsies, jo barbekjū temperatūra ir augstāka nekā krāsnī. ”
Tas nozīmē, ka daudzi ēdieni, kurus parasti cepat vai cepat, ir godīgi, ja vien varat pielāgot savu laiku, lai tos nededzinātu.
Ja gatavojat cepeškrāsnī no grila, ir svarīgi arī novērst uzlīmēšanu, jo jūs, iespējams, novietosiet pārtiku tieši uz apsildāmām restēm. Ja rodas šaubas, labi ieeļļojiet!
'Vislabākos rezultātus vienmēr varēs sasniegt, izsmidzinot pārtikas produktus, kas parasti pielīp pie grila, ar kādu olīvu vai kokosriekstu eļļu,' saka Smits.
Viņš piebilst, ka pareizā karstumizturīgā trauka izmantošana pārtikai, kas nevar sēdēt tieši virs uguns, var būt jūsu glābšanas žēlastība.
netīrās skūpstīšanās spēles
“Pareiza trauka izmantošana ir panākumu atslēga. Piemēram, ja grilējat siera riteni, izmantojiet folijas paplāti; ja grilē ceptas pupiņas, izmantojiet čuguna katlu. ”
Gaļa un alternatīvās olbaltumvielas
Gaļa ir izcils grilēšanas veids, taču, lai sasniegtu labākos rezultātus, ir gudri paturēt prātā tauku saturu.
'Turieties prom no taukainas gaļas, jo tas izraisīs ugunsgrēku vai pārmērīgu jūsu olbaltumvielu uzkrāšanos,' saka šefpavārs Makss Hardijs no Detroitas Karību jūras valstu kodolsintēzes restorāna Coop . 'Gaļa, piemēram, cūkgaļas vēders, vistas augšstilbi ar ādu, liellopu gaļa ar augstu tauku saturu, Kobe liellopa gaļa vai svārku steiks, dažreiz var sākt pārāk daudz ogļot.'
Hārdijs arī neiesaka grilēt īpaši zemu tauku olbaltumvielas, piemēram, baltās zivis. 'Tikai nepietiek tauku satura, lai apturētu zivju pielipšanu pie grila.'
Ja jums patīk kāda no augu izcelsmes gaļas alternatīvām, jums var būt šaubas par to grilēšanu. Nu, mums ir labas ziņas!
'Mākslīgā gaļa uz grila darbojas ļoti labi,' saka Kevins Kolmans, galvenais grilmeistars Vēbers mērces un garšvielas. 'Mākslīgos hamburgerus ir ļoti viegli grilēt, un pret tiem vajadzētu izturēties tāpat kā ar parastajiem hamburgeriem.'
Dārzeņi
Protams, jums ir bijušas grilētas cukini, bet vai esat izmēģinājis grilētu jicama? Kāpēc ne?
Grilētu dārzeņu pienošana nagiem galvenokārt ir atkarīga no to lieluma un formas.
'Jūs vēlaties būt stratēģisks dārzeņu sagriešanā grilēšanai,' saka Morgans Bollings, pārtikas redaktora vietnieks Kuka valsts . 'Viss ir par to virsmas palielināšanu, lai palielinātu brūnināšanu, vienlaikus sagriežot formas, kas attur viņus no sabrukšanas vai izlīdēšanas caur restēm.'
Un neaizmirstiet taukus!
'Jums vajadzētu izmantot labu daudzumu eļļas vai citu tauku, lai pārliecinātos, ka dārzeņi iegūst labu ogli,' piebilst Bollings.
Augļi
Grilēti persiki, kas izkausēti mutē, lika jums jautāt, cik daudz citas dabas konfektes var atlaist? Padoms: padomājiet par cukura saturu.
“Ar grilētiem augļiem ideālā gadījumā vēlaties augļus ar augstu cukura saturu, kas saglabās formu uz grila. Tas palīdzēs jums iegūt nedaudz char, pirms augļi pārāk mīkstina, ”saka Bollings. 'Persiki, ananāsi, nektarīni, plūmes un bumbieri ir labas iespējas.'
Mēģinot grilēt perfektus augļus, noteikti pārbaudiet arī tā stingrību. Meklējiet augļus, kas ir nogatavojušies, bet nav mīksti. Jūs nevēlaties grilētu putru. (Vismaz es to nedarītu.)
Sieri
Grilēts siers ir iemesls, kāpēc daudziem bērniem - un daudziem pieaugušajiem - ir iecienīta sviestmaize. (Kad ir melty, zosu siers uz sviesta, zelta maizes jebkadnēfreakin ’pārsteidzošs?)
Palieliniet gardumu, grilējot to pareizi.
'Grilēšanai vislabāk piemēroti sieri, kuriem ir augsta kušanas temperatūra (aka kausēšana augstākā temperatūrā),' saka Bollings. “Manuprāt, grilēšanas siers ir halloumi, kas ir stingrs, sālīts grieķu siers. Tam ir ļoti spēcīgs olbaltumvielu tīkls, kas nozīmē, ka, sildot, tas mīkstina, bet nekūst. '
Citi stingri un puscieti sieri, piemēram, izturēts provolone vai paneer, arī var izturēt grilēšanas augstos tempus.
Bolling norāda uz dažiem sieriem, kas kūst uz grila, pirms rodas iespēja izkust mutē.
“Jūs vēlaties izvairīties no visa, kas, domājams, ir labs kausējošs siers, piemēram, amerikāņu siers vai Monterey Jack. Pirms daudz krāsas tie izkusīs starp režģa restēm un atstās jūsu grilā sierīgu putru. ”
Daži grilēšanas bez-go
Neatkarīgi no tā, cik ļoti mēs vēlamies, lai tā būtu patiesība, grilēšana navKopābezmaksas visiem. (Spoilers: Zupa ir slikta ideja.)
Pirmkārt, lielumam ir nozīme. Visi ēdieni ar smalkiem gabaliņiem, piemēram, bērnu burkāni, smalki sagriezti dārzeņi vai rīsu graudi, izkritīs caur režģiem un pazudīs liesmās. Novērsieties no grilēšanas, kas ir mazāks par, teiksim, mazo pirkstiņu, ja vien neizmantojat iesmus.
Tad ir jautājums par marinādes sastāvdaļām, kas ir slavens ar grilēšanas panākumu atvairīšanu.
'Bieži vien jūs vēlaties izvairīties no sastāvdaļām ar lielu daudzumu cukura, kas var sadedzināt uz grila,' saka Bollings. 'Marinādes ar lielu daudzumu brūnā cukura, balzamiko etiķi, medu, kļavu sīrupu, agavu utt. Bieži izraisa ēdiena sadedzināšanu, pirms tas tiek pagatavots.'
miglainas īsziņas
Traģiski.
Netradicionāli grillable
Ja esat nolēmis uzlabot savu spēli, izmēģinot neparastus ēdienus uz grila, šeit ir dažas pārsteidzoši grilējamas iespējas:
Apakšējā (grila) līnija
Lai gan ēdiena lielumam, formai un biezumam ir nozīme grilēšanas piemērotībā, tā navtodaudzi parametri ap to, ko drīkst un ko nevar mētāt uz restēm (yay!).
Nebaidieties eksperimentēt! Izmēģinot jaunas lietas, jūs uzzināsiet, kā darbojas jūsu grils, kas palīdzēs labāk izvēlēties grilēšanas procesu. Heck, zinot to, ko mēs tagad zinām, mēs apskatām gandrīz visu un domājam: 'Imma to grilē'
