Kas īsti ir manā cīsiņā?

Mēs mīlam labu hotdogu. Neatkarīgi no tā, vai tas ir auksts, vārīts, grilēts vai ēst10 pēc kārtas 5K skrējiena laikā, nav labāka vasaras ēdiena kā dažas garšīgas saites, kas ietītas maigi tvaicētās (vai grilētās un sviestās) maizītēs. Bet dari jebkuru no mumstiešāmsaprotiet, kā no šīm amerikāņu klasikām tiek veidotas mazas šauras caurules - vai kas tajās notiek? Mēs nolēmām veikt dažas rakšanas par godu Nacionālajai karsto suņu dienai.

Kurš izlaida suņus? - nepieciešamība zināt

Pēc dažiem pētījumiem (un visas Tums pudeles notriekšanas) mēs esam nonākuši zemā līmenī par to, kas patiešām tiek salikts kopā,mehāniski atdalīts- pagatavot klasisko amerikāņu hotdogu. Tas nozīmēja tuvāk iepazīties ar diviem populāriem zīmoliem - Oscar Mayer Classic Beef Franks un Sara Lee Ball Park Franks -, lai noskaidrotu, kas īsti ir iespiests starp šīm maizītēm. Kaut arī garša un struktūra atšķiras, sastāvdaļu saraksti ir gandrīz identiski. Šeit ir daļas, kas veido šīs mīļās saites, sakārtotas pēc sastāvdaļu kategorijas - vai vismaz tik tuvu, cik mēs varētu nonākt to kategorijās.

• Gaļa : Paņemiet franku paku un pirmos dažus priekšmetus sastāvdaļu sarakstu parasti ietver kādu mehāniski atdalītu tītara, vistas, cūkgaļas un / vai liellopa gaļas kombināciju. Saskaņā ar USDA , mehāniski atdalīti mājputni faktiski ir jebkurš produkts, kas rodas, mehāniski atdalot un noņemot lielāko daļu kaula no piestiprinātajiem skeleta muskuļiem un citiem mājputnu liemeņu un liemeņu audiem, kuriem ir pastveida forma un

  konsekvence. & rdquo; (Yum?) Šajā pastā parasti ir lielāks kaulu fragmentu saturs nekā faktiskajā gaļā. Lai samazinātu ar pārtiku saistītu slimību risku, karstmaizēs var būt ne vairāk kā 20 procenti šādā veidā pagatavotas cūkgaļas, savukārt mehāniski atdalīta liellopu gaļa ir pilnībā aizliegta ASV. Par laimi pārtikas pastas cienītājiem uzņēmumi var sūknēt tik daudz mehāniski atdalītumājputnisavā hotdogā, kā viņiem patīk! Pārējā hotdogu gaļa (parasti mazāk nekā 50 procenti) parasti ir parasta cūkgaļa un liellopa gaļa.

• Ūdens : Saskaņā ar tām pašām USDA vadlīnijām - kas, jautri, attiecas arī uz Boloņu -, hotdogi var saturēt ne vairāk kā 10 procentus ūdens. Tāpēc esiet droši, ka jūs saņemat vismaz 90 procentus no labajām lietām?
• Pildvielas : Lai turētu kopā visu šo gaļīgo labumu, daudzi zīmoli izmanto saistvielu un pildvielu maisījumu, ieskaitot kukurūzas sīrupu (kuram ir savs iespējamie veselības riski dažiem ēdājiem), kukurūzas ciete, maltodekstrīns, žāvēts piens un graudaugu graudi. Karstajos suņos var būt līdz 3,5 procenti pēc šo pildvielu tilpuma.
• Sāls : Vienā frankā var būt vairāk nekā 20 procenti ieteicamā dienas summa . Pievienojiet tam visus tos iecienītākos frankos virskārtas ungaršvielas, un procentuālais daudzums var pieaugt.
• Konservanti : Kāda tam visam jēga smags darbs atdalīšana, presēšana, sajaukšana, apvalks un vārīšana, ja suņi nebūs pēdējie? Lai pagarinātu glabāšanas laiku un saglabātu šos vīnus rozā krāsā, ražotāji izmanto dažus konservantus - kālija laktātu, nātrija fosfātus, nātrija diacetātu un nātrija eritorbātu. Vēl viens populārs konservants ir nātrija nitrāts, pretrunīgi vērtēts savienojums, kas kavē baktēriju augšanu. Lai gan USDA ir apstiprinājusi kā pārtikas piedevu, nātrija nitrāts ir saistīts ar paaugstinātu resnās zarnas vēža risks , it īpaši, ja to patērē pārstrādātas gaļas veidā, piemēram, karstus suņus Kopējie N-nitrozo savienojumi un to prekursori karstajiem suņiem un kuņģa-zarnu traktā, kā arī žurku un peles izkārnījumos: iespējamie resnās zarnas vēža etioloģiskie līdzekļi. Mirvish, S.S., Hoarah, J., Zhou, L. et al. Nebraskas Universitātes Medicīnas centra Eppley Cancer Research Institute. Uztura žurnāls. 2002. gada novembris; 132 (11 papildinājumi): 3526S-3529S ..
• Apvalki: Kaut arī visi suņi tiek pagatavoti apvalkos, pirms iepakošanas daudzi no tiem tiek noņemti. Bet tiem, kasirēst ar zarnas,USDA pieprasa, lai uz etiķetes būtu norādīta dzīvnieku apvalka suga, ja tā atšķiras no faktiskā suņa gaļas. Tāpēc esiet uzmanīgs - tas tītara suns var nebūt tikai tītars & hellip;
• Aromatizētāji : Lielākajā daļā karsto suņu zīmolu ir arī virkne papildu aromatizētāju (daudzi no tiem iegūti no paprikas), lai gan USDA neprasa, lai uzņēmumi tos visus uzskaita sastāvdaļu etiķetēs.

Vai joprojām vēlaties svinēt svētkus, iespējams, ar veselīgāku vai pilnvērtīgāku suni? Pirmais solis ir pārbaudīt etiķetes. Vienkāršākas sastāvdaļas, jo augstāka kvalitāte (un, iespējams, veselīgāka).

Lai iegūtu labāku liellopu suni, pārbaudiet Applegate bioloģiski neapstrādāti liellopu suņi , kas izlaiž pildvielas un noslēpumainu gaļu par labu zālaugu liellopu gaļai un īstām garšvielām. Arī tirgotājam Džo ir rinda organiski, bez nitrātiem franki - no tītara līdz liellopu gaļai - par cenu, kas līdzīga vairāk apstrādātiem produktiem. Un, lai papildinātu šo suni, izmēģiniet kādu no mūsu garšīgajiemveselīgāks garšvielareceptes!

Kā jūs jūtaties par šo klasisko suņu saturu? Joprojām mīlu & rsquo; & lsquo; em, vai domājat, ka ir pienācis laiks to pārslēgt? Skaņa izslēgta zemāk un čivināt autoru @d_tao .

Sākotnēji publicēts 2012. gada 21. jūlijā. Pārpublicēts 2013. gada jūlijā.