Kāpēc MSG ir slikta repa (bet tā nav pelnījusi)

Internets ir satraukts ar pļāpāšanu par MSG. Varbūt jūs to dzirdējāt pilnīgi droši . Vai arī tas rada vieglas problēmas cilvēkiem, kuriem ir jutība pret to. Vai pat tas, ka tā ir toksiska ķīmiska viela, kas ir lēnām mūs visus nogalina .

Lai uzstādītu rekordu taisni, mēs esam rūpīgi apskatījuši lielo zinātnisko pētījumu kopumu un runājuši ar ASV Pārtikas un zāļu pārvaldi un Ajinomoto (sākotnējo MSG ražotāju), lai uzzinātu būtiskāko par MSG: kas tas ir, kāpēc tas tiek izmantots un neatkarīgi no tā, vai tas ir drošs.

Kas ir MSG?

Kā norāda nosaukums, mononātrija glutamāts (MSG) ir divu mazāku sastāvdaļu produkts: nātrija un glutamāta. (Abas no tām ir pārtikas produktos, kurus mēs ēdam katru dienu.) Nātrijs ir galda sāls sastāvdaļa, un glutamātu lielā koncentrācijā var atrast Parmezāna siers un sojas mērce . Glutamāts dabiski ir bagātīgs arī mūsu pašu ķermenī, un tas ir vitāli svarīgs visdažādākajām bioloģiskajām funkcijām Uztura glutamāta vielmaiņas liktenis un funkcija zarnās . Burrin ĢD, Stoll B. American Journal of Clinical Nutrition. 2009. gada septembris; 90 (3): 850S-856S .. Tā kā cilvēka ķermenis ražo pats savu glutamātu, glutamāta lietošana uzturā nav nepieciešama - lai gan to var būt grūti izvairīties, jo tas ir dabisks gandrīz katrs pārtikas proteīns .

Ja nātriju (pozitīvi uzlādētu molekulu) apvieno ar negatīvi uzlādētu molekulu, rezultātu sauc par nātrija sāli. MSG ir nātrija sāls aminoskābes glutamāta.

Atklāšana un ražošana

MSG bija pirmo reizi izolēts 1908. gadā japāņu zinātnieks Kikunae Ikeda kā savienojumu, kas dashi (japāņu zupas bāze, kas izgatavota no jūras aļģēm un zivīm), tās atšķirīgā garša. Ikeda veiksmīgi izkristalizēja MSG un raksturoja tās unikālo garšu kā & ldquo; umami , & rdquo; kas aptuveni nozīmē & ldquo; garšīga garša . & rdquo; Gadā pēc viņa atklājuma Ikeda un viņa partneris nodibināja Ajinomoto un sāka ražot MSG lietošanai pārtikā.

Ajinomoto un citi ražotāji ražo MSG līdz raudzējot kukurūzu, cukurniedres un tapioku . Satikt Pārtikas ķīmijas kodekss noteikumiem glutamātam MSG jābūt par 99 procentiem tīram. Tas ir tik tīrs, ka organisms nespēj atšķirt mākslīgo glutamātu no veida, kas dabiski rodas tādās lietās kā gaļa un siers, saka Dr. Eyassu Abegaz, Ziemeļamerikas Ajinomoto zinātnisko un regulatīvo lietu direktors. MSG ražotāji glutamātam pievieno arī nātriju, jo tas rada pulveri, kuru ir viegli uzglabāt, nosūtīt un lietot, sacīja Abegaz.

Piezīme: Pārējā šī raksta termini glutamāts, L-glutamāts, glutamīnskābe, mononātrija glutamāts, mononātrija L-glutamāts un umami tiks aizstāti, lai aprakstītu MSG.

Piektā garša

Cilvēku degustācijas ir sagatavotas, lai atšķirtu vismaz četras pamata garšas : sāļš, skābs, rūgts un salds. Jau sen ir aizdomas, ka mums ir arī garšas receptori, kas īpaši paredzēti umami noteikšanai. 2000. gadā Maiami Universitātes Medicīnas skolas pētnieki beidzot precīzi noteica receptorus Metabotropā glutamāta receptora variants darbojas kā garšas receptors . Chaudhari N, Landin AM, Roper SD. Dabas neirozinātne. 2000. gada februāris; 3 (2): 113-9 .. Pētnieki atklāja, ka mūsu mutē ir L-glutamāta receptori (tāpat kā mums ir saldie un rūgtie receptori), kas ļauj mums atpazīt umami ikreiz, kad brīvās glutamāta molekulas skar mūsu mēli. Tas ir nostiprinājis umami klasifikāciju kā piekto pamata garšu Umami atklājums . Lindemann B, Ogiwara Y, Ninomiya Y. Chemical Senses. 2002. gada novembris; 27 (9): 843-4. Garšas sistēma: smalkākie garšas punkti . Trivedi BP. Daba. 2012. gada 20. jūnijs; 486 (7403): S2-3.

Kaut arī umami garšas sajūta ir unikāla, lielākā daļa cilvēku to atrod neskaidrs un grūti aprakstāms jo tas mēdz kalpot kā atbalsta loma, ja to apvieno ar citām garšām. Umami tomēr, iespējams, vislabāk raksturo kā gaļīgu, mutes aizpildošu, bagātīgi pikantu garšu Garšas receptori umami: vairāku receptoru gadījums . Chaudhari N, Pereira E, Roper SD. American Journal of Clinical Nutrition. 2009. gada septembris; 90 (3): 738S-742S.

Zinātnieki ir atklājuši arī glutamāta receptorus mūsu zarnās Glutamāts. Tās pielietojums pārtikā un ieguldījums veselībā . Jinaps S, Hajebs P. Apetīte. 2010. gada augusts; 55 (1): 1–10. Tiek pieņemts, ka šie receptori ir signāls smadzenēm sagatavoties olbaltumvielām bagāta ēdiena sagremošanai, kas atbalsta garšas teoriju kā uztura rādītāju. Tas notiek šādi: Cilvēkiem parasti patīk saldas garšas, jo tās mūsu ķermenim norāda, ka mēs atkal patērējam ogļhidrātu enerģiju. No tā var izrietēt, ka mums mēdz patikt umami, jo tas sūta mūsu ķermenim asignālu, ka mēs atkal patērējam ķermenim nepieciešamo olbaltumvielu Umami atklājums . Lindemann B, Ogiwara Y, Ninomiya Y. Chemical Senses. 2002. gada novembris; 27 (9): 843-4.

Kāpēc MSG pievieno pārtikai?

MSG parasti pievieno kā garšas pastiprinātāju. Tam ir tendence pastiprināt sāļās un sāļās garšas, vienlaikus nomierinot rūgtumu un skābenumu. MSG var arī apvienot un līdzsvarot ēdiena garšu, vienlaikus liekot tiem ilgāk kavēties pie mēles. Šo īpašību dēļ MSG bieži tiek pievienots zupas, uzkodas un gatavi ēdieni. Bet tas reti tiek pievienots lielam daudzumam jebkuram ēdienam. Faktiski MSG daudzums, kas pievienots pārstrādātiem pārtikas produktiem, ir līdzīgs brīvā glutamāta koncentrācijai, kas dabiski rodas tomātos vai parmezāna sierā Glutamāts. Tās pielietojums pārtikā un ieguldījums veselībā . Jinaps S, Hajebs P. Apetīte. 2010. gada augusts; 55 (1): 1-10.

No pārtikas ražošanas viedokļa MSG ir populāra piedeva, jo tā piedāvā pieejamu veidu, kā uzlabot visdažādāko pikanto ēdienu garšu. MSG var izmantot arī, lai samazinātu nātrija daudzumu pārtikas produktos - tas satur Par 30 procentiem mazāk nātrija nekā galda sāls, bet tā garšas uzlabošanas spēja uztur ēdienu ar zemu nātrija saturu.

Citas ar glutamātu bagātinātas garšvielas, piemēram, rauga ekstrakts un hidrolizēti augu proteīni (HVP), var sasniegt umami iedarbību, neizmantojot granulētu MSG. Šīs sastāvdaļas var pievienot siera, vistas vai alus piezīmes atkarībā no rauga celma vai augu olbaltumvielu veida, ko izmanto ražošanas laikā. Izvēle starp MSG un viena no alternatīvajām garšas pastiprinātājām lietošanu bieži tiek balstīta uz garšas profilu, izmaksām (MSG bieži ir lētākais variants) un marķējumu - pārtikas ražotāji zina, ka MSG ir nepopulāra dažiem patērētājiem, un šīs alternatīvas var neizraisīt tā pati negatīvā reakcija.

MSG un citu garšas pastiprinātāju marķēšana

MSG kritiķi bieži atsaucas uz rauga ekstraktiem un HVP & ldquo; slēptais MSG & rdquo; jo šie garšas pastiprinātāji satur ievērojamu daudzumu MSG, bet tie nav jāmarķē kā tādi uz pārtikas iepakojuma. FDA pieprasa, lai uzņēmumi uzskaita visas produkta sastāvdaļas, taču ražotājiem nav jāprecizē vienas sastāvdaļas sastāvdaļas. Tā kā rauga ekstraktos un HVP saturošie glutamāti ir rauga vai augu olbaltumvielu sastāvdaļa - nav pievienots kristalizēts MSG - glutamāts nav jānorāda uz etiķetes.

Visbiežāk izņēmums no šī FDA noteikuma ir, ja sastāvdaļa ir & ldquo; lielajā astoņniekā & rdquo; alergēni: piens, olas, zivis, vēžveidīgie, vēžveidīgie, koku rieksti, zemesrieksti, kvieši un sojas pupas. Tādā gadījumā pārtikas ražotājiem saskaņā ar likumu ir pienākums vismaz vienu reizi marķēt sastāvdaļu ar tās vispārpieņemto nosaukumu.

Cate Blanchet wiki

FDA neprasa šāda veida MSG marķēšanu, jo MSG jutība ir nav alerģija Mononātrija glutamāts & lsquo; alerģija & quot ;: drauds vai mīts? Viljamss AN, Veinners KM. Klīniskā un eksperimentālā alerģija: Lielbritānijas Alerģijas un klīniskās imunoloģijas biedrības žurnāls. 2009. gada maijs; 39 (5): 640-6. MSG parasti raksturīgie simptomi ir viegli un īslaicīgi, atšķirībā no dažām smagām alerģiskām reakcijām, kurām var būt nepieciešama ātra medicīniska palīdzība Kopsavilkums no ziņojuma: mononātrija glutamāta (MSG) blakusparādību analīze . Amerikas Eksperimentālās bioloģijas biedrību federācija. Uztura žurnāls. 1995 novembris; 125 (11): 2891S-2906S ..

Turklāt FDA klasificē MSG kā Parasti tiek atzīts par drošu (GRAS). FDA pārstāve Dr. Marianna Naum paskaidroja soļus GRAS statusa iegūšanai: ; Kopš saraksta izveides 1958. gadā MSG ir klasificēts kā GRAS. Bet MSG GRAS statuss gadu gaitā to nav izglābis no ievērojamām pretrunām.

Pat ar FDA vispārēju MSG apstiprinājumu organizācija joprojām stingri attur no nepatiesas reklāmas, sacīja Dr. Naums. & Ldquo; Pretenzijas, piemēram, & nsquo; No MSG & rsquo; vai & lsquo; nav pievienota MSG, & rsquo; potenciāli varētu uzskatīt par nepatiesu vai maldinošu attiecībā uz pārtikas produktiem, kas satur MSG avotus vai ievērojamu daudzumu dabiski sastopama brīva glutamāta, & rdquo; Dr Naums teica.

MSG simptomu komplekss

1968. Gadā doktors Roberts Ho Man Kwok uzrakstīja vēstuliJaunanglijas medicīnas žurnālskur viņš aprakstīja nejutīguma, tirpšanas, siltuma un sasprindzinājuma sajūtas pēc ķīniešu ēdiena ēšanas . Dr Ho Man Kwok atzina, ka viņa simptomiem, tostarp MSG jutīgumam, ir daudz potenciālo cēloņu. Viņš sauca šos simptomus Ķīniešu restorānu sindroms , lai gan mūsdienās to bieži dēvē par & ldquo; MSG simptomu komplekss . & rdquo; Viņa vēstule izraisīja papildu vēstuļu satricinājumu, kas īpaši aicināja MSG ķīniešu ēdienos.

Tā kā tajā laikā pieaug patērētāju bažas, FDA un Pārtikas nekaitīguma un lietišķās uztura centrs pasūtīja neatkarīgu visu zinātnisko secinājumu par MSG, lai piedāvātu pārliecinošu atbildi uz jautājumu: Vai MSG ir bīstama?

Amerikas Eksperimentālās bioloģijas biedrību federācija (FASEB) veica pētījumu un savus secinājumus publicēja 1995. gadā kā papildinājumuUztura žurnāls Kopsavilkums no ziņojuma: mononātrija glutamāta (MSG ). Amerikas Eksperimentālās bioloģijas biedrību federācija. Uztura žurnāls. 1995 novembris; 125 (11): 2891S-2906S ..

& ldquo; FASEB ziņojums identificēja īslaicīgus un parasti vieglus simptomus, kas dažiem cilvēkiem var rasties pēc 3 gramu MSG patēriņa bez ēdiena, & rdquo; sacīja Dr Naum, FDA pārstāvis.& ldquo; Tomēr līdz šim zinātnieki nav spējuši pastāvīgi izraisīt šīs pagaidu reakcijas pētījumos, kuros MSG tika piegādāts ar pārtiku. & rdquo;

Trīs grami MSG vairāk nekā pieckārt pārsniedz MSG daudzumu vidēji pieaugušais patērē dienā . Lietojot MSG kopā ar pārtiku, pat viegli simptomi kļūst mazāk acīmredzami un atkārtojami.

FASEB secinājumus apstiprināja jaunākie MSG pētījumi, tostarp liels daudzcentru, dubultmaskēts, placebo kontrolēts, daudzkārtējs izaicinājuma tests. Šī pētījuma pētnieki secināja: & ldquo; netiek novērota ne noturīga, ne nopietna MSG uzņemšanas ietekme, un atbildes uz atkārtotu pārbaudi nebija konsekventas & rdquo; Pārskats par iespējamo reakciju uz mononātrija glutamātu un daudzcentru dubultaklā placebo kontrolētā pētījuma rezultāti . Geha RS, Beiser A, Ren C un citi. Uztura žurnāls. 2000 aprīlis; 130 (4S Suppl): 1058S-62S ..

MSG un astma

Pirms desmit gadiem vēstule redaktorei tika izdomāta nicinošā frāze Ķīniešu restorāna sindromsNew England Journal of Medicine.Vēl viena vēstuļu sērija tajā pašā žurnālā sīki izklāsta stāstus par personām, kurām pēc astes simptomiem ir ēst pēc ēdiena ar augstu MSG līmeni. Šo vēstuļu pamudināts pētījums atklāja, ka 13 no 32 testa subjektiem pēc MSG tablešu lietošanas bija astmas lēkmes Mononātrija L-glutamāta izraisīta astma . Allen DH1, Delohery J, Baker G. Alerģijas un klīniskās imunoloģijas žurnāls. 1987 oktobris; 80 (4): 530-7.

Šis pētījums tika ļoti kritizēts, jo tas deva pacientiem līdz pieciem gramiem MSG kapsulu veidā, ievērojami vairāk nekā pusi gramu vidēji cilvēks patērē katru dienu. Kopš 1980. gadiem pētījumi atkārtoti un konsekventi nav parādījuši saikni starp astmas lēkmēm un MSG ēšanu Mononātrija L-glutamāta izraisīta astma . Allen DH1, Delohery J, Baker G. Alerģijas un klīniskās imunoloģijas žurnāls. 1987 oktobris; 80 (4): 530-7. Mononātrija glutamāta jutība astmas gadījumā . Woessner KM, Simon RA, Stevenson DD. Alerģijas un klīniskās imunoloģijas žurnāls. 1999. gada augusts; 104 (2 Pt 1): 305-10. Mononātrija glutamāta ietekme pieaugušajiem ar astmu, kuri sevi uzskata par nātrija glutamātu nepanesošiem . Woods RK, Weiner JM, Thien F un citi. Alerģijas un klīniskās imunoloģijas žurnāls. 1998 jūnijs; 101 (6 Pt 1): 762-71. Mononātrija glutamāts un astma . Stīvensons DD. Uztura žurnāls. 2000 aprīlis; 130 (4S Suppl): 1067S-73S. Pārtikas alerģija un astma - kāda ir saikne? Roberts G, Lack G. Bērnu elpošanas ceļu apskats. 2003. gada septembris; 4 (3): 205-12. Pārtikas nepanesība un bērnības astma: kāda ir saikne? Beausoleil JL, Fiedler J, Spergel JM. Bērnu zāles. 2007; 9 (3): 157-63. Perorālā mononātrija glutamāta ietekme astmas peles modeļos . Yoneda J, Chin K, Torii K un citi. Pārtikas un ķīmiskā toksikoloģija. 2011. gada janvāris; 49 (1): 299-304 ..

MSG un migrēna

Pēdējos gados to skaits palielinās anekdotes gada MSG izraisoša migrēna cilvēkiem ar jutīgumu. Migrēnas būtiski atšķiras no MSG simptomu kompleksa simptomiem, tāpēc, lai noteiktu, vai MSG izraisa migrēnu, ir jāveic savs pētījums.

Gadā publicēts MSG pētījumu pārskatsApetīte, recenzēts žurnāls,valstis, & ldquo; Tā kā nav klīnisku datu, mēs nevaram izdarīt nekādus secinājumus par glutamātu kā potenciālu migrēnas galvassāpju izraisītāju. Tāpēc, ja nav konsekventu datu, kas liecinātu, ka glutamāts izraisa jebkāda veida galvassāpes, būtu jāveic daudz plašāki klīniskie pētījumi, lai noteiktu saikni starp glutamātu un migrēnas galvassāpēm & rdquo; Glutamāts. Tās pielietojums pārtikā un ieguldījums veselībā . Jinaps S, Hajebs P. Apetīte. 2010. gada augusts; 55 (1): 1-10.

Vai esat jutīgs pret MSG?

Zinātnes pasaulē cēloņsakarība ir grūts pierādījums. Pat ja jūsu rezultāti tomēr norāda uz cēloņsakarību, tie tiek uzskatīti par uzticamiem tikai tad, ja jums ir daudz testa subjektu, nav pieļaujamas metodes un (šis ir kicker) rezultāti ir atkārtojami. Ja cits zinātnieks atkārto eksperimentu, bet iegūst atšķirīgus rezultātus, tas liek domāt, ka sākotnējos rezultātos parādījās nejaušība (vai kāds cits faktors). Atkārtojamība ir bijusi galvenā problēma tiem, kas vēlas noteikt, ka MSG ir MSG simptomu kompleksa cēlonis.

Labākie pētījumi, kurus es atklāju par MSG, atklāja, ka visas negatīvās reakcijas bija pretrunīgas un nebija atkārtojamas. Zinātnisku pierādījumu trūkums apgalvojumam, ka MSG izraisa noteiktus simptomus, nenozīmē, ka sindroms (vai kaut kas tamlīdzīgs) nav īsts - tas tikai nozīmē, ka MSG to neizraisa zinātniski izmērāmā veidā.

Ja jūs domājat, ka esat jutīgs pret MSG, šeit ir daži iespējamie scenāriji par to, kas izraisa jūsu simptomus:

1. Iespējams, ka esat jutīgs pret kādu pārtikas daļu, ko ēdat, bet ne īpaši pret MSG.
2. Jums var būt viegli alerģija pret kaut ko jūsu pārtikā. Vieglas alerģiskas reakcijas pret soju vai zivīm, kas izplatītas ķīniešu ēdienos, dažreiz nepareizi attiecina uz MSG jutīgumu Pārskats par iespējamo reakciju uz mononātrija glutamātu un daudzcentru dubultaklā placebo kontrolētā pētījuma rezultāti . Geha RS, Beiser A, Ren C un citi. Uztura žurnāls. 2000 aprīlis; 130 (4S Suppl): 1058S-62S ..
3. Iespējams, ka esat jutīgs pret augstu histamīna līmeni daudzos ķīniešu pārtikas produktos, kas var atdarināt alerģisku reakciju Mononātrija glutamāts & lsquo; alerģija & quot ;: drauds vai mīts? Viljamss AN, Veinners KM. Klīniskā un eksperimentālā alerģija: Lielbritānijas Alerģijas un klīniskās imunoloģijas biedrības žurnāls. 2009. gada maijs; 39 (5): 640-6. Kopsavilkums no ziņojuma: mononātrija glutamāta (MSG) blakusparādību analīze . Amerikas Eksperimentālās bioloģijas biedrību federācija. Uztura žurnāls. 1995 novembris; 125 (11): 2891S-2906S ..
4. Jums jau ir B6 vitamīna deficīts, kas, pēc dažu pētnieku domām, ir MSG simptomu komplekso simptomu patiesais cēlonis B6 vitamīna bioķīmija ir galvenā ķīniešu restorānu sindroma cēlonis . Folkers K, Shizukuishi S, Willis R. Hoppe-Seyler Journal of Physiological Chemistry. 1984 marts; 365 (3): 405-14. Kopsavilkums no ziņojuma: mononātrija glutamāta (MSG) blakusparādību analīze . Amerikas Eksperimentālās bioloģijas biedrību federācija. Uztura žurnāls. 1995 novembris; 125 (11): 2891S-2906S ..
5. Jums var būt sāpes barības vada kairinājuma dēļ Glutamīnskābe pēc divdesmit gadiem . Garattini S. Journal Nutrition. 2000 aprīlis; 130 (4S Suppl): 901S-9S ..
6. Jums ir patiesa jutība pret MSG.

Ja pēc ķīniešu pārtikas vai cita MSG saturoša ēdiena ēšanas jums rodas simptomi, vislabākā rīcība ir apmeklēt ārstu, kurš pēc tam var novirzīt jūs pie alergologa, reģistrēta dietologa vai cita speciālista turpmākām pārbaudēm. Veselības aprūpes speciālists varētu ieteikt izmēģināt eliminācijas diētu, kur jūs sistemātiski izvairāties no noteiktiem pārtikas produktiem, lai identificētu simptomu galveno cēloni.

MSG Bad Rap avots

Lielākā daļa pētījumu par MSG rodas no diviem avotiem.

Pirmais: Dr Russell L. Blaylock 1996. gada grāmata Eksitotoksīni: garša, kas nogalina ,kas apgalvo, ka nervu šūnas smadzenēs un citur tiek nogalinātas, pārmērīgi stimulējot neirotransmiterus, ieskaitot glutamātu.

Arguments par smadzeņu bojājumiem rodas 1969. gada rakstā par MSG injekcijām jaunām pelēm Smadzeņu bojājumi, aptaukošanās un citi traucējumi pelēm, kuras ārstē ar mononātrija glutamātu . Olnija JW. Zinātne. 1969. gada 9. maijs; 164 (3880): 719-21. Jaundzimušajām pelēm zem ādas tika injicētas lielas MSG devas, kuras nevar salīdzināt ar daudzumu un veidu, kādā cilvēki parasti lieto MSG. Pārskats par iespējamo reakciju uz mononātrija glutamātu un daudzcentru dubultaklā placebo kontrolētā pētījuma rezultāti . Geha RS, Beiser A, Ren C un citi. Uztura žurnāls. 2000 apr.; 130 (4S Suppl): 1058S-62S. .

Glutamāts ir eksitotoksīns, kas var izraisīt smadzeņu šūnu nāvi, taču šī loma faktiski ir būtiska smadzeņu normālai darbībai. Katrā rakstā, par kuru esmu saskāries par eksicitotoksikācijas tēmu, ir atsauce uz endogēno glutamātu (veidu, ko ražo mūsu ķermenis) vai glutamātu, kas injicēts vai ievadīts tā, lai pilnībā apietu gremošanas sistēmu. Es nevarēju atrast nevienu dokumentu, kurā būtu apgalvots, ka uztura MSG kaut ko ietekmē smadzeņu ķīmiju. Patiesībā jaunākie pētījumi ir atklājuši, ka 95 procenti no uztura glutamāta tiek metabolizēti gremošanas traktā un pārvēršas par degvielu vai citām aminoskābēm Uztura glutamāta vielmaiņas liktenis un funkcija zarnās . Burrin ĢD, Stoll B. American Journal of Clinical Nutrition. 2009. gada septembris; 90 (3): 850S-856S. Zarnu glutamāta vielmaiņa . Reeds PJ, Burrin DG, Stoll B un citi. Uztura žurnāls. 2000. gada aprīlis; 130 (4S Suppl): 978S-82S. Tas, ko mazais glutamāts padara to asinīs, asins smadzeņu barjera novērš jebkādu ievērojamu daudzumu mūsu smadzenēs Asins-smadzeņu barjera un glutamāts . Hawkins RA. American Journal of Clinical Nutrition. 2009. gada septembris; 90 (3): 867S-874S .. Ņemot vērā šo informāciju, ideja, ka MSG, ko mēs ēdam, kaut kādā veidā nonāk smadzenēs un rada bojājumus, ir stiepšanās.

Varbūt vislabāk izpētītā un rakstītā MSG kritika, ko es varētu atrast, nāk Adrienne Samuels , pašpasludināta advokāte pret MSG, kas pirmo reizi sāka interesēties par šo tēmu pēc tam, kad viņas vīram parādījās simptomi, kas saistīti ar MSG lietošanu.

Pārskatot MSG pētījumus un tiesību aktus, viņa skaidri dokumentē pārtikas rūpniecības vēsturi par pētījumu rezultātiem, FDA lēmumiem un citu apspiešanu & rsquo; rezultātiem Pārstrādātas brīvās glutamīnskābes (MSG) toksicitāte / drošība: pētījums par informācijas nomākšanu . Samuels A. Atbildība pētniecībā. 1999; 6 (4): 259-310 .. Tas ir stāsts, kuru mēs redzējām, pētot bezbarojošie saldinātāji arī. Ikreiz, kad lielajām korporācijām ir daļa no pētniecības, tur noteikti būs jāietekmē ietekme un politika.

Bet tikai tāpēc, ka MSG vēsture ir apmākusies ar politiku, un darba kārtības nenozīmē, ka tā ir nedroša. Es domāju, ka Samuels pauž pārliecinošu argumentu, ka nozarei ir vairāk sakara ar MSG izpēti, nekā mums vajadzētu justies ērti, taču es nedomāju, ka viņa izvirza pārliecinošu argumentu, ka MSG faktiski nodara kaitējumu.

Ja jūs sastopaties ar vietnēm vai stāstiem, kas ir pret MSG, pārbaudiet, vai argumenti izriet no Dr Blaylock grāmatas vai Samuels tīmekļa vietnes, un pārbaudiet, vai tajos tiek ņemti vērā citi publiski pieejami publicētie pētījumi.

Lēni mainīgi viedokļi

Tātad, kāpēc cilvēki turpina nosodīt MSG, kad 40 gadu zinātne nav pierādījusi, ka MSG lietošana rada kaitējumu? Kad bailes ir iesakņojušās, tās ir grūti pilnībā noņemt.

Šo patērētāju nenoteiktību papildina fakts, ka patiesais MSG simptomu kompleksa cēlonis joprojām ir noslēpums. Daudzi cilvēki paliek brīnījušies, & ldquo; Kāpēcdarītdaži cilvēki jūtas slikti, ēdot MSG saturošu pārtiku? & rdquo; Daži pētnieki pieļauj, ka simptomus izraisa nodotas sāpes barības vada kairinājuma dēļ Ķīniešu restorāna sindroms: atkārtoti apskatīta anekdote . Kennijs RA. Pārtikas un ķīmiskā toksikoloģija. 1986 Apr; 24 (4): 351-4 .. Citiem ir aizdomas, ka tas varētu būt saistīts ar B6 vitamīna deficītu vai augstu histamīna līmeni daudzos ķīniešu pārtikas produktos B6 vitamīna bioķīmija ir galvenā ķīniešu restorānu sindroma cēlonis . Folkers K, Shizukuishi S, Willis R. Hoppe-Seyler Journal of Physiological Chemistry. 1984 marts; 365 (3): 405-14. Pārskats par iespējamo reakciju uz mononātrija glutamātu un daudzcentru dubultaklā placebo kontrolētā pētījuma rezultāti . Geha RS, Beiser A, Ren C un citi. Uztura žurnāls. 2000 apr.; 130 (4S Suppl): 1058S-62S. Kopsavilkums no ziņojuma: mononātrija glutamāta (MSG) blakusparādību analīze . Amerikas Eksperimentālās bioloģijas biedrību federācija. Uztura žurnāls. 1995 novembris; 125 (11): 2891S-2906S ..

Neatkarīgi no tā, kur jūs domājat par šo tēmu, ir svarīgi izpētīt, no kurienes nāk informācija un cik tā ir derīga. Un, ja kādreiz rodas simptomi, kas, jūsuprāt, varētu būt saistīti ar MSG alerģiju, konsultējieties ar ārstu.

Šis raksts sākotnēji tika ražots kā daļa no 75toGo , projekts, kurā publicēti pētnieciski intensīvi veselības un fitnesa stāsti divdesmit kaut kur, lai radītu labu praksi un ieradumus nākamajiem gadu desmitiem.