Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru
Irēnas Godardas māksla
Pat siera mīļotājiem veikala siera letes skenēšana var būt ļoti pārliecinoša pieredze. Jūs zināt, ka vēlaties savā vietā uzbūvēt siera dēli meiteņu vakaram, bet, patiesībā, jūs nezināt, no kurienes sākt, jo arī tādi ir. daudzi. iespējas.
no kuriem Flemings Instagram
'Sieru ir grūti klasificēt, jo ir tik daudz dažādu stilu,' skaidro Michaela Weitzer, siera pro Mareja siers NYC. “Katram piena veidam [govs, kazas, aitas] ir savas īpatnības un garšas; bet, kad klients nāk meklēt palīdzību, viņš parasti sāk ar savām tekstūrām. ”
Nespeciālistiem runājot, siera struktūra ir tā, cik produkts ir ciets vai mīksts un kur tas ietilpst šajā spektrā. Tekstūra tiek veidota no vairākiem faktoriem, ieskaitot lēmumus, kas pieņemti siera ražošanas procesā, pH un skābuma līmeni šajā procesā, un izturēšanas laiku.
Īsta saruna: izsaucot tādus siera stilus kā “dadžu sīpolis” un “ziedoša miza”, mēs mūs vēl vairāk sajauksim. Tā vietā Veicere dalās ar savu siera izplatītāju intelektu, lai sadalītu sierus viegli saprotamās tekstūras kategorijās (kā arī īpaša iezīme uz zilā siera!).
Mīksts
Mīkstie sieri tiek izgatavoti, izmantojot īsu ražošanas procesu, un to novecošanas laiks ir mazs vai bez tā. Tas ļauj viņiem saglabāt lielāko daļu mitruma - un rezultātā tiem ir gluda, krēmīga un pat gaiša tekstūra. Mīkstajiem sieriem bieži ir maigi aromāti un aromāti (citrona / citrona, asa vai gandrīz nemaz nav).
Svaigi, bez mizas sieri ietilpst mīkstajā kategorijā - sākot no pūkainas rikotas, beidzot ar kazas sieru, fetu un burratu. Šie sieri ir lieliskas ledusskapja skavas, jo tos ir viegli apkaisīt ar salātiem un pietiekami mīksti, lai izplatītos uz krekeriem vai grauzdiņiem.
Ja jūs savienojat pārī ar vino, meklējiet dzirkstošo vīnu vai kraukšķīgu baltu, lai nenomāktu gaišākas garšas.
Daļēji mīksts
Pusmīkstie sieri ir tikai nedaudz cietāki nekā tie, kas ietilpst maigajā kategorijā (ir jēga, vai ne?). Šiem sieriem apstrādes laikā ir noņemti no 36 līdz 45 procentiem ūdens satura, kas tiek darīts, sagriežot biezpienu (piena biezpienu) un pēc tam izspiežot visas sūkalas (biezpiena šķidrais blakusprodukts).
Iegūtajam sieram ir vijīga un viegli sagriezama tekstūra, taču tā ir pietiekami kompakta, lai nebūtu ziežama - aka, no tiem top lieliski siera vai deserta sieri.
Pēc garšas šie sieri joprojām lepojas ar piena svaigumu, jo tie nav izturēti ļoti ilgi, ar riekstu, zemes un / vai asu garšu. Populāri pusmīkstie sieri ir fontina, mozzarella, Morbier, chevre kazas un Pico.
Pusfirma
Un tikai nedaudz stingrāks nekā pusmīksts, mums ir (jūs uzminējāt): pusciets! Šiem sieriem piemīt nedaudz zemāks mitruma saturs nekā pirmajiem, un tiem ir ilgāks novecošanās process, kas ļauj to garšām nogatavoties un pastiprināties.
cik vecs ir Džefrīgas zvaigznes puisim
Puscietu sieru piemēri: Gouda, Monterey Jack, provolone, Muenster un havarti.
Viņiem ir pietiekami daudz tekstūras, lai tos sasmalcinātu un sarīvētu, un tie parasti ir siera dēļa cilvēki. Ja vēlaties baudīt tos kopā ar vīnu, šiem sieriem ir izstrādātas garšas, lai izturētu pret viegliem vai vidēja ķermeņa sarkaniem.
Stingrs
Siera biezpienu vispirms uzkarsē, pagatavo un nospiež, izveidojot kompaktāku (lasīt: stingru) sieru. Stingri sieri saglabā tikai nedaudz mitruma, jo pēc tam tie tiek nedaudz izturēti.
Vispazīstamākais cietā siera veids ir čedars - govs piena siers, kas parasti ir gandrīz baltā krāsā (vai dzeltenīgi oranžā krāsā, ja tiek pievienotas pārtikas krāsvielas).
Čedaram ir asa, sviesta garša ar karameļu un sviesta skotu, un tas ir vismīļākais par stingro tekstūru, kas arī kaut kā kūst mutē.
Citi stingri favorīti ir: Comte, Edam, Cantal un Jarlsberg.
Grūti
Cietajiem sieriem ražošanas procesā ir noņemta lielākā daļa mitruma (vairāk nekā 50 procenti). Šie sieri arī tiek izturēti ilgu laiku, kā rezultātā iegūst stiprākas, sāļākas garšas un cietu ārpusi.
kā vēža vīrietis izrāda interesi
Kaut arī daži cietie sieri (piemēram, Manchego) lieliski darbojas uz siera dēļa, šīs kategorijas sieri ir vismīļākie viņu drupināšanas un sarīvēšanas spēju dēļ. Piemērs: krāsnī cepti Gruyère kartupeļu medaljoni, Parmigiano-Reggiano uz Cēzara salātiem un Pecorino Romano uz jūsu iecienītā itāļu makaronu ēdiena (jā, mēs arī tagad esam izsalkuši).
Zilā dzīsla
Tā sauktais 'zilais siers' pēc savas struktūras var būt no mīksta un smērējama līdz cietam un drupinātam, bet tas ir tik polarizējošs siera stils (vai nu jūs to mīlat, vai ienīst!), Ka tas iegūst savu kategoriju.
Zilais siers ir pareizi nosaukts par zilajām vēnām, kas caur to iet. Lūk, kā tas tiek pagatavots: kad siers joprojām ir biezpiena formā, to iesmina ar kultivētu sēni (Penicillium roquefortivaiPenicillium glaucum, tiem, kas domā); tas ļauj augt zilganzaļai ēdamajai pelējuma formai, kad siers noveco.
Šīs vēnas ir tas, kas piešķir zilajiem sieriem to bagātīgo garšu un asos aromātus (smirdīgas kājas!). Daži labi zināmi blūzi: Gorgonzola, Roquefort, Stilton un Bleu de Gex.
Kā izveidot episku siera dēli
Gaļas un siera smērvielas, kas ir gan skaista, gan līdzsvarota, veidošana ir patiesi mākslas forma. Lai viesi patiešām sarunātos (proti, starp kodumiem, tas ir), jums jāsasniedz visas zīmes ar dažādu garšu un aicinošu prezentāciju.
Šeit ir Weicera ekspertu padomi siera šķīvja spēles uzlabošanai:
- Siers: Sāciet ar trim dažādu kategoriju sieriem. Jūs varat palaist gammu ar tekstūru (mīksts, daļēji mīksts / pusciets, stingrs / ciets) vai piena veidu (govs, aita, kaza), taču tas ir garšu klāsts, kas padara lietas neaizmirstamas. Izvēlieties vienu vieglu un asu sieru, asu un izturētu un riekstu sieru.
- Gaļa: Pēc tam izvēlieties divas dažādas gaļas: vienu plānu muskuļu gaļu (piemēram, prosciutto) un vienu cietas struktūras gaļu (piemēram, sauso salami).
- Piederumi: Paaugstiniet savu šķīvi ar sortimentu garšīgu piedevu: medu, ievārījumus, marmelādes, olīvas, mandeles, žāvētus augļus un krekerus - esiet radošs!
Pro tips:Lai iegūtu vislielāko sapārošanas pieredzi, sakārtojiet savu šķīvi tā, lai koordinējošās garšas atrastos blakus: Vieglais siers ir draugs ar augļu ievārījumu, vecajam sieram patīk sāļās mandeles, un smirdīgajam sieram patīkami ir marinēti dārzeņi.
