Cepiet vairāk, izšķērdējiet mazāk! Kā samazināt eļļas atkritumus, cepot mājās

Getty Images

Tuvojoties brīvdienām, iespējams, jūs alkat pēc kraukšķīgu latkes šķīvja gluži kā Bubbe. Varbūt jūs pēc šīs Pateicības dienas alkstat dziļi ceptu tītaru. Vai varbūt šobrīd ir aprīļa vidus, un jūs esat nonācis pie šī raksta, jo jums ir noskaņojums uz kaut ko ceptu un garšīgu.

Neatkarīgi no tā, kad un ko cepat, jums, iespējams, ir vienādi jautājumi: tieši cik daudz eļļas jums vajadzētu lietot? Un ko jums pēc tam vajadzētu darīt ar eļļu?

Mēs sarunājāmies ar diviem kulinārijas ekspertiem, lai liekā kārtā mājās ceptu droši un ar minimālu atkritumu daudzumu.

Kādu eļļu jums vajadzētu lietot?

Cepšanā ne visas eļļas tiek radītas vienādas.

Olīveļļa un kokosriekstu eļļa ir labāk piemērota sautēšanai (kur ēdiens tiek sagriezts mazos gabaliņos, lai tas ātri pagatavotu), nevis seklā vai dziļā cepšanā, jo tiem ir zema dūmu temperatūra, tas nozīmē, ka viņi smēķēs un sadedzinās, pirms tie kļūst karsti pietiekami, lai apceptu jūsu ēdienu.

Darens Klejs, šefpavārs ar Britu Kolumbijas Universitātes ēdināšanas pakalpojumiem un bijušais kulinārijas skolas instruktors, cepšanai dod priekšroku vīnogu kauliņu eļļai, jo tā ir 'neitrāla, diezgan lēta un ar augstu dūmu punktu'.

Jacqueline Fernandez wiki

Daudziem cilvēkiem patīk zemesriekstu eļļas garša (kas ir pieejamāka un vieglāk atrodama lielākajā daļā lielveikalu), taču komerciālajās virtuvēs to mēdz nelietot, jo tas ir izplatīts alergēns, viņš piebilst.

Ja jums nav nekādu bažu par zemesriekstu alerģijām, zemesriekstu eļļa varētu būt labākā izvēle jūsu mājas cepšanas vajadzībām. Pretējā gadījumā vīnogu kauliņu eļļa var būt jūsu labākā izvēle (lai gan šī opcija ir dārgāka).

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai kāda konkrētā eļļa nonāktu dūmu punktā, būs atkarīgs no izmantotās pannas un plīts veida un sildāmās eļļas daudzuma. Neatkarīgi no tā, ja eļļa vairs nemirgo un sāk smēķēt, tā ir droša zīme, ka jums pēc iespējas ātrāk jāsamazina siltums.

Cik daudz eļļas jālieto?

Tas ir atkarīgs no tā, vai cepat dziļi, seklā vai pannā. Lai ceptu dziļi, izmantojiet pietiekami daudz eļļas, lai pilnībā iegremdētu tītaru, virtuļus vai visu citu, ko jūs cepat.

Ja izmantojat dziļu fritieri, tajā parasti ir eļļas iepildīšanas līnija. 'Tas ir labs rādītājs, un tas norāda, kad apstāties,' saka šefpavārs un īpašnieks Niks Fīldss Šiks šefpavārs Co , ievadītu olīveļļu un balzamiko etiķu līnija.

Seklai cepšanai, tāpat kā ar latkes, jūs vēlaties, lai eļļa būtu pusceļā līdz ēdiena malai, tāpēc jums to jālieto tikai vienu reizi. (Sekla cepšana atšķiras no sautēšanas, jo tajā tiek izmantoti lielāki pārtikas gabali, piemēram, fileja.)

Cepšanai pannā - kad tikai vienai ēdiena pusei ir jāsaņem krāsa, piemēram, zivs vai vistas gabaliņam, ir nepieciešama ļoti maz eļļas. 'Pietiek ar ļoti plānu [eļļas] slāni, kas stiepjas pāri pannai,' saka Klejs, 'kad eļļas viskozitāte, sildot, izplūst.' Mājas pavāriem viņš iesaka sākt ar nelielu eļļas daudzumu. 'Jūs vienmēr varat pievienot vairāk eļļas, nevis sākumā lietot pārāk daudz,' viņš piebilst.

Lai iegūtu apmierinošu gurkstēšanu, Fīlds iesaka ēdienu atstāt malā. 'Pannas pārpildīšana novedīs pie slapja cepta ēdiena,' viņa brīdina. 'Nevienam nepatīk sērcoša cepta vista.'

Vai jūs varat atkārtoti izmantot pārtikas eļļu?

Māli filtrē izmantoto cepamo eļļu ar stiepļu sietu un uzglabā to aizzīmogotā burkā ledusskapī atkārtotai izmantošanai. Atkarībā no tā, kam viņš ir izmantojis cepamo eļļu un cik neitrālas ir šīs garšas, tas var ilgt līdz 3 mēnešiem ledusskapī. Ja jūs cepat kaut ko rīvētu, maizes drupatas mēdz ātrāk sadalīt eļļu un var samazināt iespējamo atkārtotu lietošanu, viņš piebilst.

Jūs, visticamāk, nevēlaties atkārtoti izmantot eļļu cepta zivs vai citiem smaržīgiem ēdieniem, norāda Fields, jo nākamais ēdiens, kuru jūs cepat, iegūs šo smaržu. 'Vienīgais veids, kā es atkārtoti izmantotu eļļu, ir, ja es ceptu kaut ko tādu, kam nav smaržas,' viņa saka. 'Ja jūs pēdējo reizi cepāt olbaltumvielu, palieciet pie tā paša proteīna.'

Tāpat neatstājiet eļļas podu uz nakti, ja plānojat to atkārtoti izmantot. Eļļa var piesaistīt augļu mušas vai citas daļiņas, kuras jūs nevēlaties savā ēdienā. Yuck.

Kā jums vajadzētu atbrīvoties no lietotās pārtikas eļļas?

Lai ko jūs darītu, nedariet ( mēs atkārtojam: NEDRĪKST ) ielej eļļu kanalizācijā, jo tā var aizsprostot caurules. 'Pudele ar 5 USD eļļu var izraisīt santehnikas problēmu, kas maksā 200 USD,' brīdina Fīlds. Viņa iesaka eļļu atdzesēt, ieliet to atkārtoti pārstrādājamā, atkārtoti aizveramā traukā (piemēram, tukšā sodas pudelē vai marinētu burciņā) un izmest miskastē.

Māls nelielā daudzumā izlieto cepamo eļļu savā kompostā, kā to atļauj Vankūveras pilsēta Kanādā. Citas jurisdikcijas var nepieņemt cepamo eļļu komposta tvertnēs. Dažās pilsētās ir paredzētas smērvielu un eļļas nomešanas programmas lielam cepamās eļļas daudzumam.

Kā jūs varat izmantot īpašās eļļas?

Pieņemsim, ka esat iegādājies pudeli garšvielu eļļas, un jūs to neizmantojat. Fields saka, ka tas saglabāsies no 6 mēnešiem līdz gadam, ja pudeli atkārtoti aizzīmogojat un uzglabājat vēsā, sausā vietā.

'Jūs, iespējams, varētu to izmantot picas mīklai vai kāda veida maizei, jo tā jau ir garšviela,' viņa saka. 'Eļļa tiktu cepts mīklā, lai pārklātu pannu no sadedzināšanas un pievienotu papildu garšu.' Apsveriet arī eļļas atlikumu izmantošanu, lai izveidotu savu salātu mērci vai marinādi.

Tagad esat ieguvis visus faktus, ejiet ar (pareizā veida) eļļu un atjaunojiet mājās iecienītākos ceptos ēdienus, pēc tam atbrīvojieties vai atkārtoti izmantojiet! - eļļa atbildīgi.