Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru
Brūnie rīsi ir diezgan pamata ēdiens. Tad kāpēc ir smieklīgi grūti to pagatavot pareizi?
Mani graudi mēdz nonākt vienā no diviem bēdīgajiem stāvokļiem: ūdeņaini un sārmi, vai arī pilnīgi izžuvuši un pielipuši katla apakšā. Ne tas, uz ko es eju. Esmu dzirdējis, ka rīsu plīts vai Instant Pot izmantošana varētu man palīdzēt sasniegt rīsu pilnību, taču par jebkuras no šīm ierīcēm iegādi nevar būt runa (#tinykitchenproblems).
Noa Teilora tīrā vērtība
Protams, cilvēki uz visiem laikiem rīsus gatavo uz plīts (vai pie atklātas uguns). Es tur sapratubijalai to panāktu pareizi, izmantojot tikai vienkāršu katlu. Apņēmies to atrast, es sazinājos ar Kelliju Toupsu, RD, Oldways pilngraudu padomes uztura direktori. Ja kāds varētu man palīdzēt iegūt šīs tiesības, tā bija viņa.
Izrādās, patiesībā ir pāris iespējas, kas garantē lieliskus brūnos rīsus - vai gandrīz jebkuru pilngraudu, kuru vēlaties pagatavot. Viņi abi ir viegli. Šeit ir tieši tas, kas jums jādara.
Kā pagatavot jebkuru graudu: pamata metode
Kā man bija aizdomas, jūs varat pagatavot jebkuru pilngraudu uz plīts vienkāršā katlā. Galvenais ir panākt pareizu graudu un ūdens attiecību. Lai pagatavotu 1 glāzi brūno rīsu, jums vajadzēs 2 1/2 tases ūdens, saskaņā ar Toups. Citiem graudiem nepieciešams vairāk vai mazāk ūdens, tāpēc pirms vārīšanas noteikti pārbaudiet. Šis parocīga diagramma ir atbildes.
Kad esat sapratuši graudu un ūdens attiecību, šeit Toups saka, ka jums tas jādara:
- Uzvāriet ūdeni. Atkal izmēriet ūdeni, nevis vienkārši uzpildiet katlu. Pievienojot pārāk daudz, jūs varētu atstāt putekļainus graudus. Un, pievienojot pārāk maz, tie izžūs.
- Samaziniet uguni uz lēnas uguns un pievienojiet graudus. Iemest bagātīgu sāls šķipsnu. Pēc tam atkal piestipriniet vāku, lai izvairītos no pārāk daudz siltuma vai tvaika - tas ir vajadzīgs jūsu graudiem, lai pagatavotu.
- Ieslēdziet taimeri. Lielākā daļa graudu kļūdās, ja tie tiek pagatavoti pārāk ilgi. Vienīgais garantētais veids, kā izvairīties no šī traģiskā likteņa, ir taimera iestatīšana, lai jūs neaizmirstu, kad ir pienācis laiks pārbaudīt savu banku. Dažādi rīsu veidi tiks pagatavoti ar atšķirīgu ātrumu, piemēram, garengraudu rīsi tiek pagatavoti ātrāk nekā īsgraudu rīsi. Bet kopumā ir labi sākt pārbaudīt savus graudus ar 45 minūšu atzīmi. Ja vēl ir palicis nedaudz ūdens, atkal uzlieciet vāku un turpiniet pārbaudīt ar piecu minūšu intervālu. Viņiem vajadzētu pilnībā pagatavot stundas laikā. (Skatiet citu graudu gatavošanas laiku sarakstu šeit .)
- Izslēdziet siltumu un pūkas. Kad viss ūdens ir absorbēts, izslēdziet siltumu un uzmanīgi samaisiet rīsus ar dakšiņu. Pēc tam atkal uzlieciet vāku un ļaujiet viņiem pasniegt vēl 5 līdz 10 minūtes pirms pasniegšanas. Tas dod graudiem papildu laiku tvaicēšanai, tāpēc tie ir viegli un pūkaini. Izvairieties no tā izmantot karoti - tas tikai saberzīs graudus lielā pudurī.
Kas notiek, ja mani rīsi pielīp?
Pat ar taimeri un vislabākajiem nodomiem jūsu graudi joprojām ir iespējami izžūt un apdedzināties katla apakšā. Bet neuztraucieties - tur joprojām ir cerība. Vienkārši izslēdziet uguni, pievienojiet ēdamkaroti vai divas ūdens, atkal uzlieciet vāku un ļaujiet graudiem sēdēt piecas minūtes. Saskaņā ar Toup teikto, papildu šķidrums radīs tvaicēšanas darbību, lai samitrinātu graudus un atbrīvotu tos no katla dibena.
Tikai sirsnīgākiem graudiem: makaronu metode
Standarta plīts virsma ir diezgan vienkārša, tiklīdz jūs zināt, ko jūs darāt. Bet lieliem, košļājamiem graudiem, piemēram, brūnie rīsi, farro, speltas, mieži vai kamut, šī iespēja ir vēl vienkāršāka. (Tomēr izvairieties no šīs metodes ar sīkiem graudiņiem, piemēram, kvinoju vai amarantu. Tas tos vienkārši atstās mīkstu un pārmērīgu.)
Būtībā jūs gatavojat graudus tieši tāpat kā makaronus:
bronzeris pirms pēc
- Uzvāra lielu katlu ar sālītu ūdeni. Šis laiks nav jāmēra.
- Pievienojiet savus graudus un turpiniet gatavot. Tāpat kā makaroni, jūs varat ļaut ūdenim vārīties.
- Iestatiet taimeri. Uzturot ūdeni vārīšanās temperatūrā, nevis vārot, rīsi gatavojas ātrāk - parasti apmēram 35 minūtes to izdarīs. Tas ir piemērots laiks, lai sāktu pārbaudīt arī cita veida graudus. Katlā joprojām būs daudz ūdens, bet tekstūrai jābūt al dente. Ja graudi joprojām šķiet mazliet par košļājamiem, pārbaudiet tos vēlreiz pēc trim līdz piecām minūtēm.
- Graudus nokāš. Izmetiet visu caurdurī tāpat kā spageti vai ziti podu. Tieši tāpat - jūsu graudi ir gatavi!
Šajās dienās es mainu pamata un makaronu metodes atkarībā no tā, ko es gatavoju. Bet abi ir strādājuši kā šarms - un kopš tā laika es neesmu izgatavojis sliktu rīsu partiju (vai kvinoju, vai farro, vai jebko citu). Citiem vārdiem sakot, tā ir jauna (graudu) jauna pasaule.
