Nav jau par vēlu lēkt uz skābskābes vilcienu

Kurš līdz šim nav uzsācis (un ir izgāzies un atsācis) hobiju, kas paliek mājās? Daži izmēģina spēkus iekštelpu dārzkopībā, citi dārglietu izgatavošanā vaikrustdūrienā- bet nav bijusi neviena zvaigzne, kas būtu augstāk pacēlusies nekā maizes cepšana ar saldskābi.

Daudzu iemeslu dēļ maizes cepšana ir ideāla aktivitāte mājās. Tas aiztur jūsu rokas un prātu bez ekrāna; tas prasa apņemšanos un laiku (kas vairumam no mums šobrīd ir daudz); un pats galvenais, ogļhidrāti! Ogļhidrāti neskaidrajā laikā mūsu vēderiem un prātiem sniedz tik ļoti nepieciešamo komfortu.

Tātad, kāpēc raugs?

Ar fizisku distancēšanos nāk izvairoties no pārtikas veikalu braucieniem par katru cenu, tāpēc cepšana ar sastāvdaļām, kas jums jau ir pa rokai, ir ideāla. Tā kā rauga krājumi lielākajā daļā vietu ir krājumā, unikālo skābo maizi padara tas, ka jums nav nepieciešams raugs.

Skābais mīkla tiek pagatavota ar “starteri” (jeb “māti”), kas ir miltu un ūdens kombinācija (yay, virtuves skavas!). Šīs divas sastāvdaļas pārvēršas par pastu, ko fermentē savvaļas raugs un probiotiskās baktērijas, kas maizi sadedzina. Tas arī piešķir skābmaizei izteikti “skābo” garšu.

Jums arī ir “jābaro” savs iesācējs un katru dienu jāizmet daži no tiem, kas laikā, kad jūtas liegta cilvēku mijiedarbība vai savienojums, varkļūt par patiešām saviesīgu notikumu. Jūs varat pagatavot mikroshēmas no izmetuma vai sadalīt lieko starteri burkās un nodot tos saviem mīļajiem (vai kaimiņiem). Atstājiet to uz viņu sliekšņa, lai viņi varētu cept ar burvīgu vārdu “draudzības maize”.

Džeims karalis Aberkrombijs un Fičs

Tāpēc jā, skābene ir garšīga. Bet atalgojuma process ir arī mīlestības darbs, kas dod jums mērķi, kontroli un aizņemtas rokas, kamēr esat iestrēdzis mājās. Tas ir abpusēji izdevīgs!

Pagatavojiet pats savu rauga starteri

Ja esat gatavs lēkt uz skābā mīkla, vispirms jums ir jāsamazina starteris no nulles, kas arī prasa apmēram nedēļas kopšanu, pirms cepat maizi. Jums tas katru dienu jābaro un jākopj, kas liek paplašināties, sarauties unpārvietot. Ja jums ir starteris, tas ir tāpat kā mājdzīvnieks jūsu virtuvē, kas vienādās daļās ir jautri un aizraujoši. Daži cilvēki tos pat nosauc !

Labi kopts iesācējs padara yummier skābu. Vēl trakāk ir tas, ka to pašu starteri varat uzglabāt ledusskapī un izmantotgadiem.Dažas maiznīcas apgalvo, ka viņu iesācējiem ir vairāk nekā 100 gadu.

Sastāvdaļas un piederumi

• Filtrēts ūdens
• Milti (ideālā gadījumā darbojas arī pilngraudu milti, bet darbojas arī nebalināti universālie milti vai rudzu milti)
• Plaša mutes stikla konservu burka ar vāku (24,98 ASV dolāri par 6 iepakojumiem, Amazon )
• Mērglāzes ($ 12,97, Amazon )
• Silīcija lāpstiņa (8 USD, Amazon )

Iesācēja izveidošanai un barošanai ir daudz dažādu metožu, taču šī recepte ir no Metro jūs nokļūsit tur sešos vienkāršos soļos.

Norādījumi

1. Paņemiet tīru burku un pievienojiet vienādu daudzumu miltu un remdena ūdens (sāciet ar apmēram tasi katra); maisa, līdz tas ir labi sajaukts. Pārliecinieties, ka esat atstājis vietu, lai jūsu starteris varētu izaugt liels un spēcīgs!
2. Atstājiet burku uz nakti nesegtu un uzglabājiet kaut kur siltā vietā (ideālā temperatūra ir kaut kur 78–82 ° F vai apmēram 26 ° C, prom no tiešiem saules stariem).
3. Nākamajā dienā izmetiet pusi satura un “pabarojiet” savu starteri, pievienojot 1/2 glāzi miltu un 1/2 glāzi ūdens (vai pusi no sākotnējā daudzuma, ar kuru sākāt). Tas ir jūsu “izmetums”, kuru jūs varat arī saglabāt atsevišķā burkā un ar to cept noteiktas lietas.
4. Atkārtojiet šo izmetšanas un padeves procesu vienu reizi dienā katru dienu, līdz jūsu maisījumā redzat burbuļus; tas notiks apmēram pēc 5 līdz 7 dienām.
5. Kad esat redzējis burbuļus un pamanījāt, ka jūsu starteris smaržo raugu, tas ir aktīvs. Vēl viens veids, kā pārbaudīt, vai tas ir gatavs cepšanai, izvelciet nelielu karoti startera un ielieciet to tasē ūdens - ja tas peld, ir pienācis laiks izcept maizi!
6. Uzglabājiet ledusskapī un barojiet to reizi nedēļā, lai jūsu starteris būtu vesels. Vispirms sasildiet to istabas temperatūrā, pievienojiet vienādu daudzumu miltu un ūdens, pēc tam atstājiet to pusstundu, pirms atkal atdzesējat.

Vairāk skābenes receptes

Raugu maize ir tikai sākums! Sākot ar pankūkām un beidzot ar makaroniem, šis recepšu apkopojums iedvesmos jūs paplašināt savu rauga horizontu un iegūt daudz nobraukumu no startera un izmest.

• Pārslains, sviestains, skābēti mīklas cepumi ceptas līdz zelta pilnībai - vai mums jāsaka vairāk? Ķiploku un skābo krējumu kombinācija šiem puišiem patiešām piešķir viņu garšu.
  
• Skābie rieksti ir īpaši jautri - ne tikai jūs izmantojat pirkstu, lai iebāzt caurumu mīklas bumbiņā un izveidotu to bagelē, bet pēc tam jūs vāriet un vērojat, kā viņi veidojas un uzpeld uz augšu . Pirms cepšanas apkaisa ar dažām magoņu vai sezama sēklām.
  
• Izmantojot tikai dažas skapīša skavas un savu starteri, palieliniet savu brokastu spēli skābētas mīklas pankūkas . Viņiem ir papildu pūkains faktors, un sagatavošanās darbs aizņem mazāk nekā 10 minūtes.
  
• Sajauciet starteri ar divām olām un miltiem un pagatavojiet skābēti makaroni ! Ļaujiet savai mīklas bumbiņai sēdēt nakti, izvelciet to ļoti plānu, pēc tam sagrieziet to jebkurā vēlamajā makaronu formā - ja jūs sagriežat biezas sloksnes / nūdeles, varat pildīt ar sieru un pagatavot ravioli.
  
• Izmantojot savu startera izmetumu, džezējiet tako otrdien ar skābenās tortiljas - tie, iespējams, ir maigāki un aromātiskāki nekā parastās vecās miltu tortiljas. Ja pagatavojat lielu partiju, dažas tortiljas varat sagriezt trīsstūros, aplejiet ar olīveļļu un cepiet papildu 5 minūtes tortiljas čipsiem.
  
• Beidzot carb’d-out? Pātagu nedaudz mīkstu, košļājamu skābēti mīklas granola batoniņi . Šim jums būs nepieciešamas vēl dažas papildu sastāvdaļas (piemēram, kvinoja, auzas, žāvēti augļi, valrieksti un šokolādes skaidas), taču vēlāk pateiksieties sev, ka pa rokai ir mājās gatavota veselīga uzkoda.

Brūks Sagers ir ārštata rakstniece, kura dalās domās par vīnu, labsajūtu, skaistumu, attiecībām un visu dzīvesveidu.