Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru
Lai gan mūsdienu laiki (pazīstams arī kā Google) ir padarījuši vieglāk zināmu vienu vai divas lietas par ēdiena gatavošanu (* veidi & lsquo; kā vārīt ūdeni & rsquo; meklētājprogrammā *), iepriekš sasmalcinātu produktu, iepriekš termiski apstrādātas gaļas un ducis dažādu maltīšu piegādes pakalpojumi kad mēs mācāmies pamatmetodes, tas mums nedod labvēlību. Atzīsim: Neviens porciju ķiploku daudzums mums nemācīs mazo krustnagliņu sasmalcināt.
Ja jūs domājat, kā sagriezt kubiņos, sasmalcināt, sasmalcināt un sagriezt šķēlēs, šie galveno pavāru gatavošanas padomi (un personīgās nodarbības dzīvot un mācīties) sniedz jums visas nepieciešamās prasmes no naža, kas jums jāapgūst līdz 30 gadu vecumam. (vai 20 vai 40), lai gatavošanas laikā justos pārliecināti.
Pirms sākat
Zilā Žana šefpavārs , Meredita Lorensa, ir pārliecināta, ka jūsu virtuves naži ir vissvarīgākie jūsu virtuves rīki, tāpēc mēs viņai lūdzām padomus, lai mūs sāktu.
Ir pareizie naži.
& ldquo; Ir svarīgi, lai dažādiem darbiem būtu dažādi naži. Labs nažu startera komplekts jāiekļauj 8 collu šefpavāra nazis, 4 collu nazis un 8 collu zobains maizes nazis (saukts arī par tomātu nazi). Lielāko daļu darbu varat paveikt ar šiem trim nažiem savā arsenālā, & rdquo; Lorāns saka.
Turiet nažus asus.
& ldquo; Asais nazis ir drošāks par blāvu nazi. Jūs varēsiet saglabāt savu nazi asu, pieslīpējot to ar virtuves tērauda vai galda naza slīpēšanas rīku, & rdquo; Lorāns saka. Bet tos vajadzētu arī asināt profesionālam nažu asinātājam reizi gadā. Un nomazgājiet nažus ar rokām! Lai gan nerūsējošais tērauds parasti ir piemērots mazgāšanai trauku mazgājamajā mašīnā, trauku mazgāšanas līdzekļi ir izturīgi pret nažiem, un trauku mazgājamā mašīnā tos var pieklauvēt.
Pamata metodes
& ldquo; Aizrīties & rdquo; lai iegūtu lielāku kontroli.
Neuztraucieties, tas ir tikai šefpavāra termins īkšķa un rādītājpirksta turēšanai uz naža roktura, tuvāk faktiskajam asmenim. & ldquo; Jūsu īkšķim un pirksta pirkstam vajadzētu satvert naža asmeni, bet pārējie pirksti aptinās ap rokturi. Tas ļaus jums labāk kontrolēt un atvieglot tā lietošanu, & rdquo; Lorāns saka. Bet neturiet to nāves tvērienā - jūs vēlatieskontrole, bet jūs nevēlaties nožņaugt nazi. & ldquo; Aizrīties & rdquo; ir izteiciens, cilvēki!
Vispirms sagrieziet apaļo izstrādājumu uz pusēm, lai izveidotu līdzenu virsmu.
Tas atvieglo sasmalcināšanu, malšanu, sagriešanu utt., Bez augļiem un dārzeņiem. Ātra fizikas nodarbība: Turiet nazi apmēram elkoņa augstumā, lai griezumā vairāk kontrolētu un spiestu, jo jūs izmantojat smagumu un muskuļu svaru savā labā.
Vienmēr satveriet priekšmetu, kuru griežat ar pirkstiem, kas salocīti kā nags.
Pirkstu galiem jābūt vērstiem uz leju pret griešanas dēli. Tādā veidā jūs neizdarīsiet pirkstu galus neveiksmes gadījumā - šim ir nepieciešama prakse un pacietība, lai tā labošana varētu aizņemt vairāk laika. Tas nozīmē, ka, turot sīpolu ar roku, jūsu pirksti, nevis pirkstu gali, ir vērsti pret asmeni, veicot kapāšanu, kamēr jūs pārvietojaties. (Patiesības brīdis: mēs joprojām to nedarām. Bet jums droši vien vajadzētu.)
Izmantojiet zāģēšanas kustības, šķeļot pārtikas produktus; nespiediet uz augšu un uz leju.
& ldquo; Turiet naža galu uz griešanas dēļa virsmas un ar atkārtotu zāģēšanas kustību no aizmugures uz aizmuguri paceliet rokturi uz augšu un uz leju. Laika gaitā jūs varēsiet to izdarīt ātri un efektīvi, un, turot naza galu uz griešanas dēļa, jūs vienmēr varat instinktīvi zināt, kur atrodas jūsu nazis, & rdquo; Lorāns saka. Drošība pirmajā vietā.
Labākie padomi viltīgam produktam
Sīpola sagriešana kubiņos
Sāciet no sīpola kāta, sagriežot pēc iespējas mazāku daudzumu, lai izveidotu līdzenu virsmu, bet sakne paliek neskarta. Tad ar kāta galu uz letes sagrieziet sīpolu uz pusēm.
Novietojiet sīpola plakano griezto pusi uz letes ar saknes galu prom no naža. Sagrieziet sīpolu no kāta gala pret sakni, bet nesagrieziet visu sīpolu. Apstājieties, pirms nonākat pie saknes, kas sīpolu turēs kopā, kamēr jūs to sagriežat kubiņos.
Pēc tam izveidojiet vairāk sīpolu šķēles uz leju no saknēm līdz kātiem, bet atkal nesagrieziet visu stublāju un atstājiet sakni neskartu. Visbeidzot, izveidojiet trešo sīpolu komplektu pāri sīpolam, un sīpols nokritīs ideālos kauliņos (mēs viegli sakām & ldquo; perfekti & rdquo;).
Garšaugu sasmalcināšana
Pēc Šefpavārs Daniels Holzmans , The Meatball Shop līdzdibinātājs un Projekts Foodie , garšaugu sasmalcināšana tos mēdz sasmalcināt, atbrīvojot visas viņu smalkās garšas, pirms viņi nonāk pie jūsu ēdiena. Lai tas nenotiktu, viņš saka, ka ir svarīgi izmantot ļoti asu nazi un vienmēr sagriezt, nevis rupji sagriezt garšaugus.
& ldquo; Es sāku ar to šifonēšanu, kas ir grezns franču vārds, lai tos sagrieztu plānās sloksnēs. Sāciet ar ķekaru, sakraujot vai sarullējot nelielu lapu kaudzi, pēc tam tās plānās šķēlēs vienā virzienā. Pēc tam pagrieziet kaudzīti par 90 grādiem un sagrieziet sloksnes sīkos kvadrātos. Tas nodrošina vienmērīgu karbonādi neatkarīgi no izmēra, kas jums patīk ar minimālu griezumu skaitu. Tas ietaupa laiku un uztur jūsu garšaugus svaigus un aromātiskus. & Rdquo;
Ķiploku malšana
Vispirms nomizojiet ķiplokus. Lieliski. Jūs to atkal sasmalcināt. Tagad jūs, iespējams, vēlēsities to faktiski sasmalcināt, nevis sasmalcināt, nospiežot visu svaru uz naža sāniem, noliekot plakanu kā (šausminošu) segu virs paša ķiploka. Alternatīvi, jūs to varētu arī sagriezt, pēc tam vienkārši turpiniet rupji sasmalcināt, savākt to kaudzē, pēc tam sasmalciniet vēl dažus, līdz jūs tos esat ieguvis pietiekami mazos gabaliņos, lai jūsu vakariņu viesi tos neizvilktu no mutes. apjukums un nicinājums.
Mazie kauliņi
Kopumā jūs patiešām vēlaties izvairīties no zobainiem nažiem maziem kauliņiem, izvēloties gludu, plānu asmeni un nazi, kas ir pietiekami izturīgs, lai izgrieztu dažas stingrākas dārzeņus, bet ne tik lielu, lai jūs nevarētu iegūt nepieciešamo mazā 1/8 collu kubi.
Mazie kauliņi (izdomātais nosaukums: Macedoine)
& ldquo; Es uzskatu, ka neliels kauliņš, apmēram 1/4 collu kubi, ir viens no tiem naža griezumiem, ko mēs izmantojam daudzām lietām. Tās lielums labi iederas karotē un ļauj vienā lietā iegūt vairākas lietas. Tas der zupām, salātiem un neapstrādātiem ēdieniem, & rdquo; saka L.A. & rsquo; s galvenais šefpavārs Teds Hopsons Bellwether . Šim nolūkam jūs sākat, sagriežot 1/4 collu dēļus, pēc tam pagrieziet tos uz sāniem un sagrieziet tos 1/4 collu sloksnēs. Savāciet šīs sloksnes uz augšu, atkal pagrieziet tās un sagrieziet mazos kauliņos.
trakākās zodiaka zīmes
Īpaši mazi kauliņi (izdomātais nosaukums: Brunoise)
Šis griezums ļaus jums sagriezt lietas 1/8 collu kubiņos. Lai to izdarītu, izmantojiet tieši to pašu metodi, kas minēta iepriekš, vienkārši padariet to mazāku. & ldquo; Es to parasti lietoju, strādājot ar stipra aromāta priekšmetiem, piemēram, sīpoliem. Cilvēki nemīl milzīgus sīpolu kodumus - tāpēc mēs tos sagriežam mazāk, tad jūs iegūstat aromātu, bet tas jaukāk sajaucas ar visu, ko jūs gatavojat, & rdquo ; Hopsons saka. Strādājot ar neapstrādātiem ēdieniem, piemēram, tartaru un crudo, tas lieliski palīdz pievienot daudz garšu mazos kodumos. Šis naza griezums, iespējams, ir par mazu sātīgiem dārzeņiem, piemēram, selerijas saknei, bet lieliski piemērots šalotes sīpolu pagatavošanai. & Rdquo;
Tagad ej dominē savā sagatavošanās darbā tāpat kā galvenais šefpavārs, kāds tu esi (vienkārši, lūdzu, neapgriez sevi!).
