Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru
Mēs visi to esam izjutuši: iekost šķietami nevainīgā gabalā vistas karijs , un neilgi pēc pirmās gaumīgā labestības garšas mēle sāk tirpt, vaigi apsārtusi un uz pieres veidojas sviedru krelles. Tad tvaiks izplūst no ausīm, izšaujot galvā piecu trauksmes ugunsgrēku.
Labi, tāpēc varbūt šī pēdējā daļa notiek tikai karikatūrās, taču dedzinošās sāpes ir pilnīgi likumīgas.
Kas izraisa apdegumu?
Čili pipari saņem sitienu no kapsaicīna. Citi pikanti ēdieni, piemēram, vasabi, ingvers un pat melnie pipari, iegūst pikantumu no dažādiem savienojumiem, saka Kriss Gulgas, ķīmijas profesors, kurš pēta pikantos ēdienus Sinsinati universitātē.
zīmējumi, ko veidojuši cilvēki ar garīgām slimībām
Atšķirībā no kapsaicīna tie rada dedzinošu sajūtu, kas reti kavējas ilgāk par dažām sekundēm.
Čili apdegums rodas no ķīmiskas reakcijas, kas notiek, kad kapsaicīns savienojas ar sāpju receptoriem jūsu mutē, kas atrodas nervu galos, kas arī nosaka siltumu.
'Šīs nervu šūnas dabiski izsauc signālu, kad vietējā temperatūra kļūst augstāka par 108 grādiem F, tikai siltāka nekā karstā kubla temperatūra,' saka Gulgas.
'Fakts, ka kapsaicīns izmaina neironus vienā reakcijā, ir nejaušība vai nejaušība.'
Kas atdzesē apdegumu?
Šeit ir galvenais: kapsaicīns izšķīst taukos, eļļā un alkoholā, bet ne ūdenī. Ūdens sasmalcināšana pēc čili piparu nokošana tikai izplatīs kapsaicīnu ap muti, kur tas nonāks saskarē ar vairākiem sāpju receptoriem un pastiprinās dedzinošo sajūtu.
Novērstalusun soda arī - abi dzērieni galvenokārt ir ūdens.
Nervi, kas reaģē uz kapsaicīnu, jau ir iestatīti uzliesmot karstā temperatūrā. Tāpēc iedzer malkukafijapēc olu brokastu ēšanas ar sriracha padarīs sitienu intensīvāku, saka Gulgas. Tāpēc ir prātīgi ķerties pie kaut kā auksta - ja vien tas nav ūdens.
Lūk, kuru šķidrumu sadalījums nomierina apdegumu:
Holivudas lielizmēra aktrišu saraksts
Piena
Piena produktos esošie tauki un eļļa izšķīdinās kapsaicīnu un atbrīvosies no apdegumiem. Lai veiktu šo triku, izvēlieties pilnpienu vai pilnpiena skābo krējumu vai jogurtu.
'Tas darbojas tāpat kā ziepes, kas šķīst tauku daļiņas, tīrot traukus,' saka Gulgas. 'Piens izšķīdinās un noņems kapsaicīnu no reaktīvās zonas.'
Alkohols
Kapsaicīns izšķīst arī spirtā, bet tikai tad, ja dzērienam ir salīdzinoši augsts pierādījums.
Amiel Stanek pārbaudīja vairākus veidus, kā saspiest pikantu čili piparu apdegumu Emuāra ziņojums “Bon Appetit” .
Viņš bija pārsteigts par to, cik labi darbojas daži malciņi degvīna. 'Esmu pārliecināts, ka daži panākumi ir tāpēc, ka tas man lika justies daudz maigāk par degošu muti,' saka Staneks.
Eļļa
Izvēlieties olīveļļu vai, ja esat izdomājiseļļas vilkšana, izvēlietieszemesriekstu sviests. Abos ir daudz tauku un eļļas, svētais grails, kad runa ir par čili karstuma atdzišanu.
Cietes
Rīsi un maize neizšķīdinās kapsaicīnu, piemēram, taukus, eļļas unalkoholsgribas, bet viņi rīkosies kā mops, lai uzsūktu molekulas un apturētu dedzinošo sajūtu, saka Gulgas.
Staneks saka, ka lipīgie baltie rīsi bija viņa vēlamais veids, kā nodzēst apdegumu.
'Bija sajūta, ka es berzēju mēli ar rīsu graudiem,' viņš saka. 'Ir jēga, ka cilvēki ēd pikantu ēdienu no visas pasaules uz balto rīsu gultas.'
Cukuri
Cukura karote ne tikai palīdz zālēm pazemināties, bet arī var būt līdzeklis pret mutes aizdegšanos.
Skovila skala, kas mēra čili piparu un citu pārtikas produktu pikantumu, tika izveidota, pamatojoties uz cukura ūdens daudzumu, kas vajadzīgs, lai atšķaidītu čili piparu pikantumu līdz nenosakāmam līmenim. Lim J, et al. (2015). Korejas sarkano piparu kapsaicinoīdu satura mērīšanas sistēmas projektēšana un izgatavošana reāllaikā (Capsicum annuum) pulveris ar redzamu un tuvu infrasarkano staru spektroskopiju. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4701239/
Hank basket wiki
Sajauciet 1 ēdamkaroti cukura 8 unces glāzē ūdens vai izšļakstiet pietiekami daudz medus, lai apklātu mēli, lai pieradinātu čili karstumu.
Vai apdeguma noraidīšana nogalina kapsaicīna ieguvumus veselībai?
Pētījumi ir atklājuši, ka kapsaicīna ēšana var palielināt enerģijas patēriņu, Janssens PLHR et al. (2013). Akūta kapsaicīna ietekme uz enerģijas patēriņu un tauku oksidēšanu negatīvā enerģijas bilancē. DOI: 10.1371 / journal.pone.0067786 palīdzēt novērst pārēšanās, Janssens PLHR et al. (2014). Kapsaicīns palielina enerģijas līdzsvara pilnības sajūtu un samazina vēlmi ēst pēc vakariņām negatīvā enerģijas bilancē. DOI: 10.1016 / j.appet.2014.02.018 un uzlabo vielmaiņu, Gannon NP et al. (2016). Kapsaicīna un kapsaicinoīda analogu ietekme uz vielmaiņas molekulārajiem mērķiem ļoti enerģiskos audos un šūnu tipos. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26945685 lai gan ir vajadzīgi vairāk pētījumu par svara zaudēšanas ilgtermiņa ietekmi.
Staneks pamanīja, ka viņš sāka alkt apdeguma un tā sekojošās enerģijas palielināšanas. 'Pirmās dienas bija ārkārtīgi nepatīkamas, bet pēc tam mans parastais pēcpusdienas enerģijas kritums tika aizstāts ar rosīgu uztraukumu,' viņš saka.
Par laimi, izmantojot šos trikus karstuma atdzišanai, nevajadzētu ietekmēt kapsaicīna spēju izraisīt vielmaiņas ātrumu.
'Lielāko daļu kapsaicīna sadala aknu enzīmi,' saka Endijs Brunings, ķīmijas vietnes dibinātājs Saliktie procenti . 'Aktīviem mēģinājumiem novērst pikantumu ar tādām lietām kā piens nevajadzētu ietekmēt vielmaiņu mainošās īpašības.'
Jūsu mīlestībai pret pikantu ēdienu var būt arī citi ieguvumi veselībai. Pētījumi ir parādījuši, ka kapsaicīns var palīdzēt iznīcināt noteiktas vēža šūnas, Lau JK et al. (2014). Kapsaicīns izraisa apoptozi cilvēka sīkšūnu plaušu vēzī, izmantojot TRPV6 receptoru un kalpaina ceļu. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4072851/ uzlabot jūsu reakciju uz ķīmijterapiju, Elkholi IE et al. (2014). Kapsaicīnu saturošu trimetilhitozāna bāzes nanodaļiņu pretvēža potenciāla novērtējums HepG2 hepatokarcinomas šūnās. DOI: 10.4172 / 2157-7439.1000240 pazeminiet sirds un asinsvadu slimību izraisītu orgānu bojājumu risku, Sun F et al. (2016). Uztura kapsaicīns aizsargā kardiometaboliskos orgānus no disfunkcijas. DOI: 10.3390 / nu8050174 un, iespējams, pat palīdz dzīvot ilgāk.Lv J et al. (2015). Pikantu ēdienu patēriņš un kopējā un izraisīt specifisko mirstību: Kohortas pētījums uz populācijas pamata. DOI: 10.1136 / bmj.h3942 Tāpēc pievienojiet tik daudz karstas mērces, cik vēlaties!
Apakšējā līnija
Nākamreiz, kad trauks aizdedzina muti, pastiepieties pēc glāzes piena, lai vislabāk apslāpētu apdegumu. Ja jums nav piena pie rokas, triks var būt arī salds dzēriens, olīveļļa vai rīsi.
Pētījumi liecina, ka čili pipari ir noderīgi ne tikai maiga ēdiena pagatavošanai. Ar iespējamiem ieguvumiem, piemēram, palīdzot zaudēt svaru un iznīcinot vēža šūnas, pikanta pārtika kļūst tikai labāka. Bet pārliecinieties, ka jums ir kaut kas papildus ūdenim.
