Saldēti dārzeņi pret svaigiem: kuri no tiem ir patiesībā labākie?

Kurš nenovērtē saldētu produktu ērtību ik pa laikam? Tas ir gatavs gatavošanai, prasa nulles sagatavošanu, un nav riska pazaudēt pirkstu, kamēr tiek sasmalcināts.

Tomēr ar tik daudzām iespējām pārtikas preču veikalu ejās, izvēloties kā nopirkt dārzeņus (un pēc tam sagatavojiet tos vienreiz mājās) var būt neskaidrs.

Kad uzturs ir izšķirošais faktors, kāds ir labākais veids, kā iegūt vislielāko uztura bagātību?

Saldēti dārzeņi pret svaigiem: kuri ir vairāk barojoši?

Dominē uzskats, ka termiski neapstrādāti, svaigi produkti ir vairāk barojoši nekā saldēti ... tomēr tas ne vienmēr ir taisnība.

Vienā nesenā pētījumā tika salīdzināti svaigi un saldēti produkti, un eksperti neatrada reālas uzturvielu atšķirības. Li Linshan et al. (2017). Izvēlēta svaigu, svaigi uzglabātu un saldētu augļu un dārzeņu uzturvielu analīze DOI: 10.1016 / j.jfca.2017.02.002 Faktiski pētījums parādīja, ka pēc 5 dienām ledusskapī svaigu produktu rādītāji bija sliktāki nekā saldēti.

Vēl nokasāt galvu? Izrādās, ka svaigi produkti pārāk ilgi atdzesējot zaudē barības vielas.

Lai radītu neskaidrības, nelielas barības vielu atšķirības var būt atkarīgas no tā, kādu produktu jūs pērkat. In vēl viens nesen veikts pētījums , svaigos zirņos bija vairāk riboflavīna nekā saldētos, bet saldētos brokoļos bija vairāk šī B vitamīna nekā svaigos.

Pētnieki arī atklāja, ka saldētajai kukurūzai, mellenēm un zaļajām pupiņām bija vairāk C vitamīna nekā to svaigajiem ekvivalentiem. Bouzari A et al. (2015). Vitamīnu aizture astoņos augļos un dārzeņos: atdzesētas un saldētas uzglabāšanas salīdzinājums. DOI: 10.1021 / jf5058793

Kāpēc svaigiem produktiem ir barības vielu zudums

Fermu un veikalu process var būt vainojams uzturvielu zudumā svaigās dārzeņās. Tomātu vai zemeņu svaigumu nenovērtē no brīža, kad tas nonāk pārtikas preču veikala plauktā - tas sākas tūlīt pēc ražas novākšanas.

Kad augļi vai dārzeņi ir noplūkti, tie sāk atbrīvot siltumu un zaudēt ūdeni (procesu sauc par elpošanu), ietekmējot tā uztura kvalitāti.

Tad,kaitēkļu apkarošanas aerosoli, transportēšana, apstrāde un vienkāršs olu laiks noved pie tā, ka svaigi produkti līdz veikalam nonākšanas laikā zaudē daļu sākotnējo uzturvielu.

Jo ilgāk jūs glabājat produktus, jo vairāk zaudējat uzturu. Tie maisiņā salātu zaļumi piemēram, pēc 10 dienām ledusskapī zaudē līdz pat 86 procentiem C vitamīna. Dewhirst RA et al. (2017). Jauns ieskats par askorbāta aizturi un noārdīšanos spinātu un citu salātu lapu mazgāšanas un uzglabāšanas laikā pēc ražas novākšanas. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2017.04.082

Kā uzturēt svaigus produktus barojošus

Lai uzturētu visvairāk barības vielu, saglabājiet šos dārzeņus ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē:

• āboli
• ogas
• brokoļi
• burkāni
• baklažāns
• pipari
• salātu zaļumi

Jūtieties brīvi turēt šos uz letes:

• karstie pipari
• apelsīni
• melones
• ķirbji
• ziemas skvošs
• Saldie kartupeļi

Parasti šo grupu vislabāk turēt vēsā, sausā vietā:

• banāni
• ķiploki
• citroni
• sīpoli
• kartupeļi
• tomāti

Kā sasaldēt svaigus produktus

Cik ilgi produkti paliek svaigi, atšķiras. Parasti jūs nevēlaties to turēt ilgāk pardažas dienaspirms to ēst vai ievietot saldētavā.

Blanšēšanas un sasaldēšanas metode ir populāra metode, lai dezaktivētu fermentus, kuru dēļ augļi un dārzeņi zaudē krāsu, garšu un barības vielas. Xio HW et al. (2017). Nesenie notikumi un tendences termiskās blanšēšanas jomā - visaptverošs pārskats. DOI: 10.1016 / j.inpa.2017.02.001

Pirms blanšēšanas (t.i., dažu minūšu laikā pirms žāvēšanas produktus nokrīt verdošā karstā ūdenī), noteikti pārbaudiet gatavošanas laiku, jo katrs produkcijas veids ir atšķirīgs.

Vislabāk ir sasaldēti pārtikas produkti ar lielu daudzumu taukos šķīstošo barības vielu, piemēram, A vitamīns (brokoļi), karotinoīdi (burkāni) un E vitamīns (spināti un kāposti). Pārtikas apstrādes un uzglabāšanas laikā tie ir stabilāki.

liels Šons Glee

Kā ar vārītiem dārzeņiem?

Atvainojiet, neapstrādāti ēdieni . Maisiņš joprojām ir sajaukts par to, vai termiski apstrādāti dārzeņi ir “sliktāki”. Tas, kā jūs gatavojat šos ēdienus, var būt izšķirošais faktors.

Saskaņā ar pētījumu tvaicēšana ir labākais veids, kā saglabāt uzturvielas daudzos pārtikas produktos, piemēram, brokoļos. Šis gatavošanas metode paaugstina antioksidantu, B grupas vitamīnu un fitoķimikāliju, piemēram, karotinoīdu, līmeni. Wang GC et al. (2012). Termiskās apstrādes ietekme uz brokoļu (Brassica oleracea L. ssp. Italica) ražu. DOI: 10.1021 / jf2050284

Citiem, piemēram, kartupeļiem un zirņiem, vārīšana ir ideāls veids, kā uzturēt augstu folātu līmeni. Fabbri ADT et al. (2016). Pārskats par gatavošanas un vārīšanas ietekmi uz dārzeņu un pākšaugu uzturvērtību. DOI: 10.1016 / j.ijgfs.2015.11.001

Vislabāk, lai iegūtu pēc iespējas vairāk barības vielu, ir viegli izvēlēties temperatūru un gatavošanas laiku. Ierobežojiet arī ūdens daudzumu, ko izmantojat, gatavojot dārzeņus ar B un C vitamīniem.

Atcerieties: ūdenī šķīstošie vitamīni izzudīs H klātbūtnē_diviVAI

Apakšējā līnija

Izrādās, ka saldētajā produktā ir tieši tikpat daudz barības vielu (ja ne vairāk) kā svaigā. Lai iegūtu pēc iespējas vairāk uzturvielu no svaigajiem augļiem un veggiesdarītglabājiet tos pareizi un nevelciet tos pārāk ilgi.

Arī produktu gatavošana var būt izdevīga. Vārīšanas vai tvaicēšanas dārzeņi, piemēram, brokoļi un burkāni, faktiski var palielināt brīvo radikāļu notverošo antioksidantu un fitoķīmisko vielu, piemēram, karotinoīdu un polifenolu, līmeni.

Labākais solījums, lai iegūtu maksimālu uzturvērtību no vārītām dārzeņiem, ir uzturēt zemu temperatūru un gatavošanas laiku, vienlaikus gatavojot ar tik mazu ūdens daudzumu, cik iespējams iztikt.