Karsts un veselīgs: kā padarīt labāku Kimchi mājās

Kimči (arī uzrakstīts & ldquo; kimchee & rdquo;) ir a tradicionāls korejiešu ēdiens kas izmanto fermentācijas procesu, lai sālītu un saglabātu svaigus dārzeņus. Pikantā, kraukšķīgā kāpostu dārzeņu maisījuma tekstūra ir līdzīga skābētiem kāpostiem, taču, pateicoties ķiplokiem un pikantām garšvielām, tā var lepoties ar daudz drosmīgāku garšu. Ēdiens, kas sākotnēji tika izstrādāts 7. gadsimta Korejā kā līdzeklis dārzeņu uzglabāšanai aukstās ziemās, ēdiens ir stabili - ja lēnām - guvis atzinību ārpus savas dzimtās valsts robežām.

Kaut arī ķīniešu, japāņu un taju virtuve jau sen ir bijusi populāra ASV, Korejas ēdieni ir prasījuši ievērojami ilgāku laiku, lai nonāktu amerikāņu mutē. Bet tās Āzijas pārtikas cienītāji palīdzēja popularizēt pikantu garšu profilus (domājiet par gailisarkanoŠrirača), kas, bez šaubām, pavēra ceļu Korejas pārtikas uzņēmumam Amerikas tirgos. Šodien (daļēji pateicoties arī mārketingam finansēja Dienvidkorejas valdība ), daudzi amerikāņu pavāri ir pieņēmuši korejiešu ēdienus un ēdiena gatavošanas stilus - un Kimči beidzot ir pieņēmuši iekļuvis centrā . Lai saprastu šī apvērsuma apmēru, jāpārbauda tikai Āzijas vai veselīgas pārtikas sadaļa lielākajā daļā pārtikas preču veikalu - ir izredzes, ka Kimči atradīsies.

Kimči fani zvēr pie ēdiena ieguvumiem veselībai, un tas var runāt ne tikai par Kool-Aid (vai kāpostu sulu) : Ir pierādīts, ka fermentācija kopumā palielina pārtikas uzturvērtības īpašības Fermentēti pārtikas produkti: patentētas pieejas un preparāti uztura bagātināšanai un veselības veicināšanai . Borresens, EK, Hendersons, AJ, Kumars, A. u.c. Kolorādo štata universitātes Klīnisko zinātņu katedra. Jaunākie pārtikas, uztura un lauksaimniecības patenti. 2012. gada augusts; 4 (2): 134–40. Kimchi ir īpaši saistīts ar anti-aptaukošanās iedarbību, un tas var palīdzēt ārstēt atopisko dermatītu un pat pazemināt holesterīna līmeni Kimchi, kas fermentēts ar Weisella koreensis OK1-6 kā starteri augsta tauku satura diētas izraisītu aptaukošanās C57BL / 6J pelēm, pretaptaukošanās ietekme . Park, JA, Tirupathi Pichiah, PB, Yu, JJ, et al. Pārtikas zinātnes un cilvēku uztura katedra, Chonbuk Nacionālā universitāte, Jeonju, Koreja. Lietišķās mikrobioloģijas žurnāls, 2012. gada decembris; 113 (6): 1507-16. Kimchi Lactobacillus celmu perorāla lietošana inhibē atopisko dermatītu NC / Nga pelēm . Won, TJ, Kim, B., Lim, YT et al. Farmācijas koledža, Chung-Ang universitāte, Dienvidkoreja. Lietišķās mikrobioloģijas žurnāls, 2011. gada maijs; 110 (5): 1195-202 No kimči izolēto Lactobacillus celmu funkcionālās īpašības . Lee, H., Yoon, H., Ji, Y., et al. Dzīves zinātņu skola, Handongas Globālā universitāte, Koreja. Starptautiskais pārtikas mikrobioloģijas žurnāls, 2011. gada 31. janvāris; 145 (1): 155-61. (Tas nozīmē, ka viens pētījums liecina, ka Kimchi lietošana faktiski var palielināt kuņģa vēža risku, vismaz korejiešiem - tāpēc varbūt katru dienu nenogrieziet spaini ar lietām) Kimči un sojas pupu pastas ir kuņģa vēža riska faktori . Nan, HM, Park, JW, Song, YJ un citi. Čungbukas Nacionālās universitātes Medicīnas koledžas Profilaktiskās medicīnas nodaļa, Koreja. World Journal of Gastroenterology, 2005. gada 7. jūnijs; 11 (21): 3175-81.

Ēdiena ieguvumi veselībai lielā mērā ir saistīti ar tā ēdienu augsts probiotikas saturs (t.i.,labvēlīgas baktērijas); tas ir piepildīts arī ar šķiedrvielām un A, B un C vitamīniem. Pikantākas šķirnes iegūst impulsu arī no kapsaicīna - karsto papriku komponentes, kurai ir pierādītsuzlabot vielmaiņu.

Recepte: DIY Kimchi

Tagad ir vairāk nekā 200 Kimchi šķirnes, bet mēs esam izvēlējušies vienu no vienkāršākajiem (ungodīgitradicionālās) receptes, kuras mēs varētu atrast.

Kendras Vilkinsas bildes

Fotogrāfijas - Perijs Santanahots

Kas jums būs nepieciešams

kā uzsākt seksu ar savu draugu

• 1 galva (1,5 līdz 2 mārciņas) napa kāposti vai zaļie kāposti, sagriezti 2 x 1 collu gabalos (rezervē 2-3 lielas lapas, nesagrieztas). Piezīme. Varat arī aizstājējs bok choy kāpostu vietā.
• 2 ēdamkarotes košera sāls
• 2-3 lielas ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 1 tējkarote svaiga ingvera, nomizota un smalki sarīvēta
• 1 tējkarote cukura (alternatīvi, izmantojiet 1 ābolu vai bumbieru , plānās šķēlēs)
• 3 ēdamkarotes korejiešu Čīles piparu pārslu vai pastas (gochugaru). Piezīme. Ja jūs nedzīvojat netālu no Korejas tirgus un to nevarat atrast savā parastajā pārtikas veikalā, nomainiet to Alepo pipari vai 1 ēdamkarote Sriracha , šķipsnā. (Darietnēaizstāt sarkano piparu pārslas; viņi ir daudz pikantāks nekā gochugaru.)
• 4 zaļie sīpoli, tikai zaļās daļas, sagriezti 2 collu gabalos (pēc izvēles)
• 1 vidēji dzeltens sīpols, plānās šķēlēs (apmēram & frac14; tasi) (pēc izvēles)
• Pēc izvēles: daži lieli burkāni , plānās šķēlītēs
• Lai iegūtu karstumu: pievienojiet 1 čili pipari (nav jābūt gochugaru)

Aprīkojums

• Dažu kvartu izmēra, sterilizētas mūra burkas
• 1 liela bļoda
• Nazis + griešanas dēlis
• 1 koka karote
• Virtuves kombains, blenderis vai java

Ienesīgums: vairākas ceturtdaļas lieluma burkas (precīzs skaits ir atkarīgs no tā, cik cieši burkas ir iesaiņotas, cik smalki sagrieztas dārzeņi utt., Tāpēc vislabāk ir turēt vairākas burkas, ja recepte dod vairāk nekā paredzēts)

Ko darīt

1. Nomazgājiet visus dārzeņus un iepriekš izmēriet visas sastāvdaļas, lai tās būtu gatavas lietošanai. Atlieciet dažas lielas kāpostu lapas (izmantojamas procesa beigās).
2. Pārējos kāpostus ievieto lielajā traukā un apkaisa ar 2 ēdamkarotēm košera sāls. Mest kombinēt. Pārklājiet lielo trauku un ļaujiet tā saturam sēdēt istabas temperatūrā, līdz kāposti ir izžuvuši (sagaidiet, ka tas aizņem vismaz vienu stundu un pat 12). Kamēr tas vīs, kāposti izdalīsies ap & frac14; tasi šķidruma.
3. Kamēr kāposti vīst, ķiplokus, ingveru, čili piparus, burkānus (ja tos lietojat atkārtoti) un cukuru (vai ābolu vai bumbieri, ja lietojat) apvienojiet virtuves kombainā, blenderī vai javā un piestā.
4. Apstrādājiet maisījumu, līdz veidojas raupja pasta (apmēram 30 sekundes, ja izmantojat virtuves kombainu vai blenderi; ilgāk (pēc vajadzības), ja izmantojat javu un piestu). Nepieciešamības gadījumā noteikti nokasiet konteinera sānus.
5. Tagad ir pienācis laiks pārbaudīt kāpostus - tos vajadzētu novīt un bļodas apakšā jābūt šķidrumam. Atcerieties, ka tas varētu aizņemt pat 12 stundas, tāpēc dodiet tam laiku, ja tas nepieciešams!
6. Kad kāposti ir izžuvuši, iztukšojiet tos, novietojiet šķidrumu malā un notīriet lapas sausā veidā.
7. Rūpīgi sajauciet kāpostus ar pastu. Tas ir jūsu pamata kimchi maisījums.
8. Ievietojiet kimči masona burkās (mēģiniet izvairīties no gaisa kabatām). Katrā burkā pievienojiet vienādu daudzumu šķidruma, pārliecinoties, ka katrā burkā ir vismaz centimetrs brīvas vietas (Ja nepieciešams, pievienojiet burkām nedaudz ūdens, lai pārliecinātos, ka kimči ir pilnībā pārklāts ar šķidrumu.) Ar koka karoti stingri nospiediet maisījumu tā, lai sālsūdens pārklātu augšu.
9. Katras burkas augšdaļu pārklāj ar vienu no rezervētajām lielajām kāpostu lapām.
10. Burkas brīvi noslēdz. Ļaujiet viņiem trīs līdz piecas dienas sēdēt istabas temperatūrā (65 līdz 75 grādi pēc Fārenheita). Garšo kimči ik pēc pāris dienām; tas būs gatavs, kad tam būs izveidojusies skāba, pikanta garša un tekstūra, kas līdzinās skābētiem kāpostiem.
11. Kad kimči ir gatavs, noņemiet lielās kāpostu lapas no katras burkas augšdaļas un glabājiet burkas (cieši noslēgtas) ledusskapī. Kimči jāglabā vairākus mēnešus.

Sastāvdaļas, aprīkojums un instrukcijas, kas nedaudz pielāgotas pārtika52 , manas saknes , un Marijas lauku lauku virtuve .

Vai jūs esat Kimchi ventilators? Vai jūs kādreiz esat izveidojis savu? Dalieties savās domās zemāk esošajos komentārosvai sazinieties ar autoru čivināt @lauranewc .