Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru
Ja jūs palutināsieties ar pašmāju šokolādes cepumiem, viņiem labāk būs sasodīti labi. Bet izmēģināt jaunu šokolādes cepumu recepti var būt sava veida azarts. Galu galā katram ir atšķirīgs priekšstats par to, kādam jābūt ideālam šokolādes cepumam. Un, ja no krāsns iznākošie našķi neatbilst jūsu standartiem, jūs sagaidāt nopietnas vilšanās.
ko var dzert cukura diabēta slimnieki, izņemot ūdeni
Tātad, kā jūs varat pateikt, vai gatavojamā partija izrādīsies pilnīgi košļājama vai kraukšķīga? Ko darīt, ja jūs vēlētos pēc papildu šokolādes garšas? Un kas jums jādara, ja vēlaties pārveidot standarta recepti par vegānu vai bez lipekļa? Ideāla šokolādes cepuma pagatavošana ir vienkāršāka, nekā jūs domājat. Mēs tērzējām ar trim ekspertiem, kā pārvērst standarta šokolādes cepumu recepti, piemēram, klasiskā Toll House viena - tieši tāda veida sīkfailam, kāds jūs alkst, un šeit ir tas, ko viņi teica.
Ļoti košļājams cepums
Lai sasniegtu šo blīvo, fudgy struktūru, jums jāpievieno papildu mitrums. Vienvirziena? Nedaudz zem dažām minūtēm cepiet cepumus, saka Ņujorkas Kulinārijas izglītības institūta konditorejas izstrādājumu šefpavārs-instruktors Jenny McCoy. Palīdz arī apaļo mīklas kaudzīšu izmešana uz cepešpannas (nevis to saplacināšana), jo tā saglabā sīkdatnes blīvākas.
Joprojām nav pietiekami košļājams? Makkojs iesaka pievienot vēl:
- Sviests: Katram sviesta nūjiņam, kuru pieprasa jūsu recepte, pievienojiet papildu ēdamkaroti.
- Brūnais cukurs: Jautrs fakts & hellip; brūnā cukurā ir vairāk mitruma nekā baltajā, un tumši brūnā cukurā ir vairāk mitruma nekā gaiši brūnā. Mainiet gaiši brūno cukuru pret tumšo vai mainiet cukura attiecību. Ja jūsu recepte prasa vienādu daudzumu baltā un brūnā cukura, mēģiniet tā vietā 40 procentus baltā un 60 procentus brūnā krāsā.
- Olas: Katrai olai, kas nepieciešama jūsu receptē, pievienojiet papildu olas dzeltenumu.
Kraukšķīgs, kraukšķīgs cepums
Ja košļājamā cepuma atslēga ir vairāk mitruma, tad jā, jūs to uzminējāt, kraukšķīgā atslēga ir mazāka. Sasniedziet sausākus cepumus, tos cepot dažas minūtes ilgāk, nekā prasa recepte, saka Makkojs. Pirms cepšanas mīklas pilskalnus var arī izlīdzināt ar plaukstu. Tas padara sīkdatnes plānākas, tāpēc tās vairāk izklājas un cep ātrāk.
Lai iegūtu vēl lielāku kraukšķīgumu:
- Baltais cukurs: Tā kā baltajā cukurā ir mazāk mitruma nekā brūnā krāsā, mēģiniet pagatavot sīkdatnes ar 75 līdz 100 procentiem baltā cukura, iesaka McCoy.
- Negrieziet olas vai sviestu. Olšūna no olas piešķir jūsu sīkfailu struktūru un neļauj tai kļūt smilšainai vai drupinātai, piemēram, smilšu maizei, saka Makkojs. Un cepumi ar zemāku tauku saturu un mazāk sviesta, labi, atklāti sakot, vienkārši negaršo tik labi.
Divkāršs šokolādes šokolādes cepums
Ja jums ir noskaņojums pēc šokolādes cepuma ar šokolādes skaidiņām (dubultā šokolāde), labas ziņas: tās ir traki viegli pagatavojamas.
- Kakao pulveris: Katrai tasītei miltu, kas nepieciešami jūsu receptē, nomainiet 3 ēdamkarotes ar kakao pulveri, saka Makkojs. Atcerieties vispirms izsijāt kakao pulveri, lai atbrīvotos no visiem gabaliņiem.
Vegānu šokolādes čipsu cepums
Dažas maizes izstrādājumus varētu būt grūti veganizēt (sveiki, citronu bezē pīrāgs!), Bet šokolādes cepumi nav viens no tiem. Lūk, kā Reičela Kleina, vegānu restorāna dibinātāja Mis Reičeles pieliekamais Filadelfijā to dara:
- Piena sviestu nomainiet pret vegānu sviestu : Šis ir acīmredzams, bet labā ziņa ir tā, ka vegānu sviestiem patīk Zemes līdzsvars , tauku un ūdens attiecība ir tāda pati kā piena sviestiem, tāpēc tie netiks sajaukti ar jūsu sīkfailu konsistenci.
- Katru olu nomainiet pret linu olu: Maltas linu sēklas sajaucot ar ūdeni, tiek izveidots lipīgs, želejveida maisījums, kas atdarina sakultu olu viskozo tekstūru, saka Kleins. Katrai linu olai sakuļ 1 ēdamkaroti maltu linšķiedru ar 1 ēdamkaroti silta ūdens.
- Piena pienu nomainiet pret sojas pienu: Lielākā daļa šokolādes čipsu receptes neprasa pienu. Bet, ja jūsējais, vienkārši sub sojas. Tas ir bagātāks un krēmīgāks nekā mandeļu piens, saka Kleins.
- Apmainiet šokolādes čipsus pret vegāniem: Atcerieties vēlreiz pārbaudīt savu šokolādes mikroshēmu sastāvdaļu sarakstudažisatur pienu. Izbaudiet Life Semi-Sweet Chocolate Chips ir vegāni. Jūs varat arī meklēt ceratoniju mikroshēmas, lai būtu 100% pārliecināts.
Šokolādes čipsi bez glutēna
Veikalā nopērkamo tonnu ir bez glutēna cepumiem, taču tie nekad nav tik labi kā mājās gatavota partija. Vispirms un vissvarīgāk ir nomainīt šos universālos miltus. & ldquo; Izmantojiet bezglutēna miltu maisījumu, lai atdarinātu kviešu garšu un tekstūru, & rdquo; saka Pamela Ellgen, grāmatas autore Pavārgrāmata bez glutēna ģimenēm . Varat izmantot veikalā nopērkamo maisījumu, kas paredzēts cepšanai, piemēram Boba Red Mill universālie cepamie milti bez glutēna vai izveidojiet pats. Kā to izdarīt, pēc Ellgena teiktā, rīkojieties šādi:
kad attiecībās runāt par laulību
- Nomainiet 2/3 universālo miltu ar pilngraudu miltiem bez lipekļa . Viņa iesaka 1 daļu prosa, 1 daļu sorgo un 3/4 daļu brūno rīsu miltu. Prosa un sorgo milti ir gaiši un saldi, un tiem ir olbaltumvielas, kas atdarina olbaltumvielas, kas atrodamas universālajos miltos. Viņa saka, ka brūnie rīsu milti darbojas kā biezinātāji.
- Nomainiet atlikušo 1/3 universālo miltu ar cieti bez lipekļa. & ldquo; Cietes uzlabo tekstūru un atdarina lipekļa elastības īpašības, & rdquo; Ellgens saka. Izmēģiniet tapioku vai kukurūzas cieti, lai iegūtu kraukšķīgāku cepumu, un kartupeļu cieti - sīkdatnei, kas ir vairāk līdzīga kūkai.
Mūsu viedoklis: Mēs sakām, ka vienkārši iegādājieties veikalā nopērkamos GF miltus, lai samazinātu sastāvdaļu daudzumu, kas jums jāpērk. - Pievienojiet guāra vai ksantāna sveķus. Izmantojiet 3/4 tējkarotes katrai tasītei miltu, kas nepieciešami jūsu receptei. Viņi uztur GF ceptas preces mitras un rada elastīgās īpašības, kuras parastās ceptas preces iegūst no lipekļa.
- Uz augšu brūno cukuru. Bezglutēna cepumi mēdz būt sausāki nekā tie, kas gatavoti ar universāliem miltiem. Lai uzkrātu mitrumu un iegūtu bagātāku tekstūru, mēģiniet izmantot 3 daļas brūnā cukura un 2 daļas baltā cukura, iesaka Ellgen.
- Divkāršs vaniļas ekstrakta daudzums. (Vienmēr pārbaudiet, vai vaniļas ekstraktā nav lipekļa.) & Ldquo; Tas piešķir neticami daudz aromāta, kas paslēps stipri aromatizētu bezglutēna miltu garšu, & rdquo; viņa saka.
Vēlas vairāk?
Vai jūs varat kļūt atkarīgs no šokolādes? Zinātne izskaidro
Kā saglabāt sīkdatnes mīkstas
