Pārtikas tvaicēšanas galvenais ceļvedis

Visa informācija - plus 22 receptes tvaicētām jūras veltēm, veggies un kaut ko sauc par plankumainu penis?

Dana Davenport dizains

Tvaicēt vai netvaicēt? Tas ir jautājums. Tvaicētiem ēdieniem bieži ir nepelnīta reputācija par to, ka tie ir maigi vai maigi. Pareizi pagatavots tvaicēts ēdiens var būt maigs, kraukšķīgs un īpaši aromātisks.

Ir tik daudz veidu, kā pagatavot dārzeņus un olbaltumvielas - no kā uzzināt, vai tvaicēšana ir piemērota tieši jums? Uz to mēs esam šeit, lai atbildētu. Ienirstam.

Kāpēc tvaiks?

Vienkāršāk sakot, tvaicējot ir ātrs, efektīvs, vienkāršs un barojošs veids, kā pagatavot ēdienu.

• Tā saglabā barības vielas pārtikā (un pat var tos palielināt).
• Tā uztur ēdienu mitru (vairs nav gumijotas vistas, paldies).
• Tas saglabā un uzlabo ēdiena dabisko garšu.

Tvaicēšana paver svaigu un aromātisku iespēju pasauli. Tāpēc daudzas no pasaules izcilākajām virtuvēm tūkstošiem gadu ir uzlikušas savus griezienus, pasniedzot visu, sākot no kraukšķīgiem, bet maigiem tvaicētiem artišokiem līdz sāļajiem pelmeņiem līdz pārslainajām, ar zālēm ievadītām zivīm.

Atšķirībā no pannas cepšanas un cepšanas, kas ēdiena gatavošanas laikā apbrūnina ēdiena ārpusi (garšīgā parādība, kas pazīstama kā Mailarda reakcija ), tvaicējot, tiek iegūts maigs un maigs ēdiens, tikai nedaudz iekost.

Ja jūs vēl neesat atklājis tvaicēšanu, ir pienācis laiks aktivizēt tvaiku! Tas ir pārsteidzoši garšīgs veids, kā sagatavot jūras veltes, zaļumus un bezgalīgu citu garšīgu lietu klāstu (lasiet tālāk deets).

Lai jūs sāktu, mēs esam izveidojuši iesācēju ceļvedi par tvaicēšanu: kā to izdarīt, kāds aprīkojums jums ir nepieciešams un daudz ko citu. Esam apkopojuši arī 22 receptes visam, sākot no jūras veltēm un sāļiem pelmeņiem līdz brokastīm, uzkodām, dārzeņiem un pat desertiem. (Deserti? Jā! Smalkas kūkas, pudiņi un jā, plankumainais penis.)

Kā darbojas tvaicēšana

Tas ir tikpat viegli kā vārošs ūdens - burtiski. Verdošs ūdens izdala tvaiku.

Pārtika nav tiešā saskarē ar verdošu ūdeni, bet tā tiek pagatavota tvaikos, ko tas izdala. Pārtika tiek apturēta virs ūdens grozā, traukā, šķīvī vai ietinumā, kas ļauj to pagatavot karstā tvaikā. Pārklājot katlu, tvaiks tiek koncentrēts iekšpusē.

Zinātniski runājot, kad tvaiks nonāk pārtikā, tas kondensējas uz virsmas, pārnesot siltumu. Tas ātri, bet maigi noved pārtikas virsmu līdz vārīšanās temperatūrai (212 ° F / 100 ° C) un to pagatavo.

Tvaicēšanas uztura blakusparādības

Tvaicēšana palīdz ēdienam saglabāt uzturvielas, gatavojot ēdienu, atšķirībā no vārīšanas un malumedniecības, kas ļauj barības vielām nonākt dēļu gatavošanas šķidrumā.

Tvaicēšanas uzturvērtības priekšrocības atšķiras atkarībā no sastāvdaļām un tvaicēšanas metodēm. (Pro padoms: lai maksimāli palielinātu uzturvielu daudzumu, tvaicējiet ne ilgāk kā 7,5 minūtes .)

TO 2011. gada pētījums salīdzināja saldētu dārzeņu tvaicēšanas sekas ar to vārīšanas sekām. Tvaicējot palielinājās fitohimikālijas saldētos burkānos, spinātos un ziedkāpostos. Tas arī samazināja karotinoīdu zudumu spinātos un palielināja burkānu un spinātu kopējo antioksidantu jaudu (TAC). Salīdzinājumam, vārot saldētus dārzeņus, tie zaudēja fitoķimikālijas un KPN.

Protams, tāpat kā jebkura cita gatavošanas metode, tvaicēšana navpēc būtībaspadarīt ēdienu veselīgu - “veselīgs” dažādiem cilvēkiem nozīmē daudz un dažādas lietas, un joprojām ir jāveic daudz pētījumu par pārtikas produktā esošo (labvēlīgo vai citādi) antioksidantu iedarbību uz ķermeni.

Dienas beigās, ja jums patīk tvaicētu ēdienu garša, tā ir ātra un ērta ēdiena gatavošanas metode jūsu repertuārā un lielisks veids, kā pievienot diētai vairāk veselu dārzeņu un pārtikas produktu. Un, ja gatavošanas laikā vēlaties saglabāt vai maksimāli palielināt noteiktas barības vielas, daudzos gadījumos tvaicēšana ir noderīgs veids, kā to izdarīt.

Tvaicēšanas piederumi

Grozi un ieliktņi

Klasiskā izvēle ir ķīniešu valoda bambusa tvaika grozs . Tradicionāli šāda veida grozi tiek uzstādīti virs verdoša ūdens wokā, bet lēti tvaicējošs gredzens liek jebkuram jūsu virtuves krājumam strādāt ar bambusa tvaikonis.

Kamēr tvaicēšanas grozi ir dažāda izmēra, Dzīves Woks (viens no mūsu fave food blogiem) iesaka daudzfunkcionālu 10 collu izmēru. Cilvēkiem patīk bambuss, jo koksne piešķir ēdienam smalku garšu un neveido kondensātu. Bet grozam ir jāsēž ūdenī, lai koksne neapdegtu.

ritiniet līdz Lewis wiki

Nerūsējošā tērauda tvaikoņi maksā apmēram tikpat, cik bambuss (mazāk nekā 20 ASV dolāri), un aizņemiet mazāk vietas savā virtuvē, ja ir problēma. Tie izvēršas piemēroti dažādu izmēru katliem, kas padara tos par ļoti universāliem.

Silīcija tvaika katlu modeļi ir arī pieejami, un, lai ietaupītu vietu, tos parasti var salocīt, kad tos nelieto.

Tur ir arī groza stila modeļi un Instant Pot saderīgi modeļi , tāpēc iegādājieties tādu, kas atbilst jūsu vajadzībām.

Mašīnas

Tur ir daudz elektrisko pārtikas tvaicēšanas mašīnu. Ar ko sākt?

Piemēro parastos apsvērumus. Budžets: 150 USD vai 30 USD? Gatavot pūlim vai tikai sev? Lielākā daļa modeļu ir 5,5 ceturtdaļas , bet daži sitieni ir tikpat lieli kā 19 ceturtdaļas (ballīte!).

Daži tvaikoņi veic papildu lietas, piemēram, tvaika rīsus vai pat dehidrē pārtiku. Šīs mašīnas tomēr nav niecīgas, tāpēc izvēle ir atkarīga no tā, kādi citi sīkrīki jums ir un cik daudz vietas jums ir jūsu virtuvē.

Kultā iemīļotie tūlītējie podi ir lieliski piemērots tvaicēšanai stingrāki pārtikas produkti, kuru mīkstināšana prasa ilgu laiku, piemēram artišoki . Jūs varat paņemt tvaika katlu ieliktņus, kas izstrādāti tā, lai tie atbilstu jūsu konkrētajam modelim, kas paaugstina pārtiku spiediena katla iekšpusē, vai arī varat izmantot silikona trivet, lai ēdienu paceltu virs verdoša ūdens.

Ja nevēlaties iegūt papildu sīkrīku, varat arī tvaicēt daudzus ēdienus, izmantojot ierīci, kas jums, iespējams, jau ir: jūsu mikroviļņu krāsns . Daudzi saldēti dārzeņi ir tvaika tvaika maisos, kas ir droši mikroviļņu krāsnī. Ja vēlaties izmantot svaigas sastāvdaļas, ir dažādas Bez BPA mikroviļņu tvaicēšanas grozi no kuriem izvēlēties.

Aptinumi

Šī metode ietver pārtikas iesaiņošanu paciņā, kas izgatavota no banānu lapām, kukurūzas sēnalām, papīra, auduma vai pat sudraba folijas. Iesaiņojums aizsargā ēdienu, uztur to maigu un palīdz kopā saplūstošajām garšām.

Ūdens

Neatkarīgi no tā, vai gatavojat saldus vai sāļus ēdienus, tvaicējošais ūdens var būt vienkāršs vai garšvielām ar zaļumiem, citrusaugļiem un garšvielām. Ūdens vietā apsveriet iespēju izmantot buljonu, galdu buljonu, tēju, dashi vai alu vai pievienot šķidrumam vīna šļakatu.

Kā izvairīties no tvaicēšanas

1. Nepārslogojiet tvaika tvaika grozu

Lai ceļotu pa ēdienu, tvaikam nepieciešama gaisa plūsma. Ja visi ēdieni ir pārpildīti kopā, tvaikiem nav kur iet, tāpēc jūsu ēdiens galu galā būs nevienmērīgi pagatavots, un dažas daļas būs pārkarsētas un mīkstas, bet citas kraukšķīgas un neapstrādātas.

(Tāpēc tik daudziem tvaika groziem un elektriskajiem tvaikoņiem ir vairāki līmeņi, BTW.)

2. Veltiet laiku, lai sagrieztu savus gabalus, lai tie visi būtu vienāda izmēra

Šis padoms attiecas uz gandrīz visām gatavošanas metodēm. Bet tas ir īpaši svarīgi ar pārklātu metodi, piemēram, tvaicēšanu, jo jūs nevarat pastāvīgi atvērt tvaika katla vāku, lai pārbaudītu, vai tas nav gatavs (tas atbrīvos tvaiku!), Vai noņemiet visus mazākos gabaliņus, kas vispirms gatavo, kā jūs varat ar citiem metodes.

3. Nelietojiet pārāk daudz tvaicēšanas šķidruma

Lai pagatavotu pietiekami daudz tvaika, lai pagatavotu ēdienu, katlā ir nepieciešams tikai centimetrs vai divi. Gaidīšana, līdz ūdens vārās, lai pievienotu tvaika tvaika groza apvalku, nodrošina ēdiena gatavošanutikaino tvaika, nevis no ūdens karstumapirmstas sāk tvaicēt.

Ko pagatavot: receptes pārpilnībā!

Katra kultūra rada unikālu griešanās tvaicēšanas laikā. Franči līdz pilnībai gatavo zivis iekšpusē papīra paciņās ar vīnu, sviestu un zaļumiem (lielība!). Meksikāņu ēdiena gatavošanā masa (kukurūzas milti) ietver sāļo gaļas vai siera pildījumu, kas ir iesaiņots un sasiets izmērcētās kukurūzas sēnalās.

Mēs apkopojām 22 iecienītākās receptes no visas pasaules, lai jūs varētu patiešām izmantot savas jaunās tvaicēšanas prasmes!

Jūras veltes

Tvaicēti gliemeži ar ķiplokiem un vīnu

Šī vieglā klasika dod jums vīna jūras veltes buljonu, kas iepildīts ar ķiploku un pabeigts ar pētersīļiem, kas sauc par maizes iegremdēšanu.

Sviests, protams, garšo lieliski, bet, ja vēlaties, jūs varētu samazināt sviesta daudzumu uz pusi, un, godīgi sakot, tas garšo tikpat lieliski, ja izmantojat tikai olīveļļu.

Tvaicētas garneles ar Old Bay

Klasiskai vasaras uzkodai, kas piesaista atmiņas par pludmales māju, garneles tiek pārlietas ar Old Bay, slaveno Merilendas krasta garšvielu maisījumu, kas atjauno selerijas sāli.

Garneļu tvaicēšana čaumalās pasargā viņus no karstuma un uztur maigu. Mēģiniet nomainīt ūdeni pret alu. Mēs vēlētos apvienot šos puišus ar alu no Merzendas štata alus darītavas Dogfish Head, kas gatavo dažus alus darījumus, piemēram, Dead Boat Rise Old Bay Summer Ale, kas faktiski izgatavots ar Old Bay!

Citrona-garšaugu zivju fileja un papilote

Šajā yummy receptē, kurā filejas tvaicē zāļu sviesta, citrona un fenheļa vannā, varat izmantot jebkura veida zivis, sākot no foreles un beidzot ar mencu. Zivis iesaiņo pergamenta papīra paciņā un, atšķirībā no vairuma citu šeit uzskaitīto recepšu, cep cepeškrāsnī.

Pro tips:Uzmanīgi atveriet papīru, kad tas ir izdarīts - tvaiks ir ļoti karsts!

Visa Taizemes tvaicēta zivs ar laima mērci

Ja jūs nekad neesat ēdis zivis, kas vārītas uz kaula, jūs domājat pūst. Garša ir absolūti salda, it īpaši šajā tradicionālajā versijā, kas tiek pasniegta ar pikantu, ķiploku, umami bagātu mērci.

Zivju galvai un apkaklei ir daudz ēdamas maigas gaļas, kuru jūs ar prieku novilksiet no kauliem tūlīt pēc pārējo zivju apēdšanas.

Tvaicēti jūras asari

Šī turku tvaicēšanas metode, ko sauc par buğulama (kas tulkojumā burtiski nozīmē “tvaicēti”), izmanto dārzeņu slāņus, lai izveidotu gultu zivīm. Sulas, kas izveidotas no šīs sērfošanas un kūdras kausēšanas, ir jaukas.

Dārzeņi

Tvaicēti dārzeņi 101

Ja kāds zina, kā dārzeņus padarīt par krāšņiem svētkiem, tā ir veģetāro ēdienu blogere Heidija Svensone 101 pavārgrāmatas . Viņa izmanto trīs līmeņu bambusa tvaikonis un vada jūs pa soļiem un laiku (sakņu dārzeņi apakšējā slānī, jo tie gatavo visilgāk).

Mēs mīlam, mīlam, mīlam pilnīgu vienkāršību pasniegt šos tvaicētos dārzeņus, kas pārlieti ar olīveļļu un apkaisa ar jūras sāli, ar citrona ķīli īpašiem draugiem (sveiki, sparģeļi).

Ķiploku ingvera-miso brokoļi

Tvaicēti brokoļi tik sasodīti labi garšo ar miso mērci!

Brokoļu ģimenē ir daudz variāciju. Šajā receptē tiek izmantoti ķīniešu brokoļi, taču jūs varat nomainīt brokoļu rabe, romanesco, parastos lielveikalu brokoļus vai pat saldētas brokoļu ziedkopas. Vēl labāk, lai pagatavotu, nepieciešamas tikai 10 minūtes.

Tvaicēti artišoki

Artišoki šķiet tik iedomāti, taču tie nevar būt vienkāršāki. Ir tik jautri novilkt lapu, iemērkt to mērcē un ar zobiem nokasīt yummy mīkstumu no lapas. Mēs mīlam labu ēdienu ar pirkstiem!

kāda ir atšķirība starp latte un kapučīno

Vai mēģināt izvairīties no sviesta? Izkausēto sviestu nomainiet ar olīveļļu, lai iegremdētu ķiploku, citronu.

Gaļa un mājputni

Tvaicēti siera burgeri

Ja jūs nekad neesat dzirdējis par tvaicētiem hamburgeriem (nē, nē tvaicēti šķiņķi ), jūs, iespējams, neesat viens. ted ir 50 gadus veca iestāde Meridenā, Konektikutas štatā, un tā turpina uzvarēt labākos tautas burgeru sarakstos.

Cūkgaļas un garneļu klimpas

Pelmeņu pagatavošana patiesībā nav tik grūta. Visgrūtāk ir izdomāt, kā to izdarīt. Mūsējie joprojām izskatās nedaudz, uh, zemnieciski, bet mēs turpināsim mēģināt. Oo, pagaidi minūti - tā pēdējā neizskatījās pārāk slikta.

Vai varat pateikt, ka mums patīk gatavot ēst kopā ar draugiem un ģimeni? Kāpēc gan nepadarīt šo nakšņošanas vai vakariņu vakara aktivitāti? Savienojiet tos ar jauku kraukšķīgu gaismas lageru.

Kantonas tvaicēta vistas gaļa

Faktiskais gatavošanas laiks ir tikai 16 minūtes šim ēdienam ar marinētiem vistas stilbiem, kas tvaicēti ar sēnēm, godži ogām, sarkanajiem datumiem un liliju pumpuriem. Tāpēc dodieties uz savu iecienīto Āzijas tirgu un uzkrājiet šīs žāvētās sastāvdaļas.

BTW žāvēti liliju pumpuri ir neatvērtas dienas lilijas. Arī svaigas dienas liliju ziedlapiņas (kas ilgst tikai vienu dienu, līdz ar to arī nosaukums) ir ēdamas. Mest tos salātos, ja vien tie nav apsmidzināti ar herbicīdiem un pesticīdiem.

Brīdinājums: ne visas lilijas ir ēdamas (un tās, kas nav, ir neticami toksisks ), tāpēc noteikti iegādājieties tos pārtikas preču veikalā, nevis ziedu veikalā.

Tvaicēts un cepts tītars

Vairs nav sausas tītara krūtiņas! Šo divdaļīgo tvaicēšanas un grauzdēšanas metodi ir pielāgojis mūsu lielākais skolotājs virtuvē Žaks Pepins. Tītaru mizo ar saldu, skābu un pikantu ābolu sidra glazūru.

Brokastis un uzkodas

Tvaicētas cieti “vārītas” olas

Kāpēc mēs par to nedomājām iepriekš? Varbūt tāpēc, ka vārds “vārīts” vienkārši iesprūda mūsu smadzenēs. Bet olu tvaicēšana faktiski atvieglo to mizošanu. Ņem to, kaitinošu baltu membrānu.

Tvaicēts zīdains olu krēms

Kā tekstūra kļūst tik pārsteidzoši gluda? Olas ir jāsit, neputot. Pēc tam izlejiet tos caur sietu ar smalku sietu, lai pārliecinātos, ka tiem nav niecīgu gabalu.

Emuāra autore, kas atradusi šo recepti, daudz nopelna savas tvaikonis ar kupolveida vāku. Kondensāts ripo pa sāniem, nevis nokrīt no augšas, kas nozīmē, ka viņai nav jāpārklāj katrs atsevišķais ramekins.

bērnu kalkulatora lietotne

Pasniedziet šos vienkāršos vai kopā ar iecienītākajiem sāļajiem papildinājumiem, piemēram, sieru, ķiplokiem vai zaļumiem. Un vai visi nemīl mīļus individuālos ramekinus?

Ķīniešu tvaicētas maizītes

Šīs mīkstās baltās maizītes ir pamats bao, kas joprojām tiek nogalināts restorānu ēdienkartēs. Ja jums patīk gatavošanas projekts, tos ir vērts izmēģināt. Piepildiet tvaicētās maizītes ar cūkgaļas vēdera šķēli, korejiešu ceptu vistu un marinētiem dārzeņiem.

Šīs tvaicētās maizītes ir lieliskas arī ar desām vai šķiņķi.

Indijas Idli tvaicētas rīsu kūkas

Šīs ir mūsu iecienītākās Indijas restorānu ēdienkartes: tvaicētas rīsu kūkas ar maigu, asu garšu un vieglu tekstūru, papildinātas ar sambal vai čatniju. Mēs domājam, ka viņi iet ar visu, un viņi lieliski absorbē šķidrumu sautējumiem līdzīgos traukos.

Melno pupiņu tamales

Jāatzīst, ka to izgatavošana ir laikietilpīga. Bet viņi garšo tik ļoti, un tos ir jautri pagatavot kopā ar ģimeni.

Uzturiet savu virtuvi kontrolē, lūdzot katram atnest gatavu trauka sastāvdaļu - masa; pildījumi, piemēram, melnās pupiņas, siers vai cūkgaļas sautējums; mērcētas kukurūzas sēnalas; un papildinājumus, piemēram, salsu.

Pēc tam sanākt kopā, uzlikt labu mūziku un rokoties.

Deserti

Atsevišķi tvaicēti citronu pudiņi

Lai iegūtu šo suflē līdzīgo kūku pilnīgu apbrīnojamo tekstūru ar pārsteiguma citrona pudiņa pildījumu, pasniedziet tās siltas. Mēs mīlam tos ēst ziemas beigās, kad mūsu aukslējas alkst saules.

Mērijas Berijas vasaras ogu pudiņš

Mūsu ieceltais iecienītākais vecais cilvēks no “The Great British Baking Show” izstrādāja šo vieglo desertu, kas jāveic vienu dienu uz priekšu. Šī versija ir izgatavota klaipu pannā, kas ir daudz vieglāk nekā grezna Šarlotes veidne.

Tam izmantojiet 2 līdz 3 dienu vecu maizi. Un kāpēc gan neaizvietot tik ļoti anglisko baltmaizi ar amatnieka pilngraudu sviestmaizes klaipa šķēlītēm? Graudu saldais riekstums papildinās ogas.

Ķīniešu tvaicēta Xishi kūka

Šī gaisīgā, vieglā, ar vaniļu smaržojošo kūku, kas nosaukta pēc senās Ķīnas teicamā skaistuma, iegūst piecas olas, kas saputotas zīdainās putās. Kūkas milti veicina nesvarīgo tekstūru. Ja tvaicētas kūkas jēdziens jums ir jauns, tas aizraus jūsu prātu.

Šokolādes pudiņa cakelets

Nekas nesaka mīlestību vairāk kā atsevišķi ramekīni, kas piepildīti ar vieglu, uzpūstu, krēmīgu šokolādi. Šajā receptē tiek izmantota holandiešu pārstrādāta kakao, lai iegūtu maigāku garšu, ko pastiprina rūgti salda šokolāde.

Plankumains penis

Ja jūs vienmēr esat vēlējies uzzināt, kāds ir šis angļu ēdiens ar īpatnējo nosaukumu, pirmkārt, tas ir deserts. Viegla, tvaicēta kūka, kas radzēta (plankumaina) ar jāņogām.

Tradicionālajās receptēs izmanto suet - taukus, kas izgatavoti no mājlopu muguras un nierēm. Ja tas liek jums sarauties, vienkārši izmantojiet sviestu. Ir arī veģetārietis suet .

Tas prasa arī cukuru ritentiņu, kas būtībā ir smalki malts granulēts cukurs. Ja Amerikas Savienotajās Valstīs nevarat atrast smalcinātāju (kur tas bieži tiek apzīmēts kā “superfine”), jūs varat sasmalcināt parasto granulēto cukuru garšvielu dzirnaviņās.