Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru
ES neesmu nesatur glutēnu , bet dažreiz es jūtu, ka esmu palicis vienīgais, kurš tā nav. Manā sešu draugu grupā, kas regulāri tusē, četri ir GF (kā arī bez piena produktiem, bez sojas, bez riekstiem un vēl virkne citu koku).
Man patīk cept, tāpēc, kad mūsu grupa sanāk kopā, es esmu ieceltais saldumu ražotājs. Tas nozīmē, ka man bija jākļūst radošam, gatavojot desertus bez šī problemātiskā mazā proteīna - lipekļa.
Izpētes (un draudzības) vārdā es nesen izgāju no savas mājas cepšanas komforta zonas, eksperimentējot ar trim populārām miltu alternatīvām: kokosriekstu, mandeļu un aunazirņu. Konsekvences labad es katru izmantoju, lai pagatavotu to klasiskāko no visiem ceptajiem izstrādājumiem: melleņu mafinu.
Ar atpalikušu skatienu uz savu mīļoto balto zelta medaļas maisu es devos uz cepšanas sacensībām.
Dana Davenport dizains
Vispirms aromātiskie mandeļu milti
Es varētu ēst mandeles burtiski katru dienu (unmaijslaiku pa laikam lietoju mandeļu ekstraktu kā smaržas), tāpēc šī iespēja mani visvairāk uzrunāja.
vieglas dziedināšanas burvestības
Tā kā es gribēju iet uz visu, lai pagatavotu gardumus, ko varēja baudīt draugi bez lipekļa, es devos ar pilnīgi mandeļu miltu bāzes recepti melleņu mafini .
Kā tas salīdzināts ar klasiskajiem kviešu miltiem
Maisot pazīstamo sastāvdaļu, piemēram, olu, medus un cepamās soda, mīklu, es biju pārsteigts, cik nevainojami maisījumā tika iekļauti mandeļu milti. Es nekad nebūtu nojautis, skatoties, ka mīklā ir “alternatīvi” milti. Turklāt tas smaržoja debešķīgi.
Kad tie iznāca no krāsns, smalkmaizītēm bija zeltaina krāsa, kas bija negaidīta, bet ne pievilcīga. Kas attiecas uz garšu, šie rīta cienasti bija jauki un saldi, ja tie bija smalkāki par tipisku melleņu smalkmaizīti. Un to struktūra bija nedaudz taukaināka, pateicoties mandeļu papildu taukiem un mitrumam. (Bet, hei, varbūt tas vienkārši novērš nepieciešamību virsū pievienot sviestu?)
Karstā uzņemšana: Šo smalkmaizīšu garša un izskats ir diezgan patīkami salīdzināms ar kviešu smalkmaizītēm, pie kurām esmu pieradis, un es noteikti ieteiktu to izmantot kā alternatīvu miltu. Tomēr sagaidiet smalkāku un taukaināku tekstūru nekā parasti.
Padomi mandeļu miltu lietošanai
- Pirms cepšanas mandeļu miltus uzglabā ledusskapī vai atdzesē mīklu. Tā kā mandelēs ir augsts tauku saturs, mandeļu milti parasti izlīdzina ceptas preces (piemēram, ja cepumu receptei pievienojat pārāk daudz sviesta). Miltu atdzesēšana pirms cepšanas palīdz uzturēt jūsu projektu.
- Izmantojiet dziļu cepšanas trauku (piemēram, smalkmaizītes vai maizes pannu). Tā kā mandeļu milti ir pakļauti saplacināšanai, dziļš, vairāk saturošs ēdiens var palīdzēt saglabāt jūsu ceptas preces no robežas.
- Mandeļu miltu aizstāšana nav tik vienkārša kā 1: 1. Pēc Karalis Artūrs Milti , ideālā aizstāšanas attiecība ir līdz 1/3 glāzes mandeļu miltu uz vienu glāzi kviešu miltu rauga maizēs un 1/4 tasi uz vienu glāzi bez rauga ēdieniem, piemēram, smalkmaizītes un plācenīšus.
Tropu klinšu zvaigzne: kokosriekstu milti
Pieaugot Paleo diēta , kokosriekstu milti ir ieguvis nopietnu vilci, jo tajā ir daudz šķiedrvielu, daudz dzelzs un mazāk alerģiju nekā mandeļu miltos (lai gan daži cilvēkiiralerģija pret kokosriekstu).
Turpinot savu melleņu mafinu gambitu, es izvēlējos a recepte kas prasīja tikai kokosriekstu miltus, nevis tos apvienot ar citiem miltiem. Nepagāja ilgs laiks, līdz es sapratu, ka nedaudz kokosriekstu miltu iet tālu - šīs receptes pagatavošanai vajadzēja tikai 1/4 glāzes, lai pagatavotu sešus smalkmaizītes.
Kā tas salīdzināts ar klasiskajiem kviešu miltiem
Salīdzinot ar kviešu miltiem, kokosriekstu milti noteikti radīja mīkstāku un smagāku mīklu. Tā kā tā mēdz uzsūkt mitrumu, daudzās receptēs tiek pieprasīta tikai daļa kokosriekstu miltu, kas sajaukti ar kviešiem vai citiem mazāk absorbējošiem miltiem.
Šī alternatīva prasa arī daudz papildu saistvielu (kaut ko tādu, kas turētu mīklu kopā). Tāpēc lielākajā daļā cepto izstrādājumu, kas izgatavoti no kokosriekstu miltiem, ir papildu olas.
Ar trim olām tikai sešiem smalkmaizītēm šo mafinu (un gatavā produkta) mīkla bija ievērojami spilgti dzeltena. Varbūt, es domāju, tas tikai padarīja viņus glītus un nedaudz saulainus?
Ne tik daudz. Ēdot tos, es atklāju, ka viņu eggy garša un tekstūra ir pārāk spēcīgi, piemēram, viņi nevarēja izlemt, vai tie ir smalkmaizītes vai frittatas. Bet viņi izskatījās krāšņi un noteikti smaržoja pārsteidzoši!
kā atstāt iespaidu uz savu vīru
Karstā uzņemšana: Lai gan viņus bija jauki apskatīt, nākamreiz es meklētu recepti, kurā kā saistvielu izmantotu kaut ko citu, nevis olas.
Padomi kokosriekstu miltu lietošanai
- Olu vietā kā saistvielu izmantojiet ābolu mērci, banānu biezeni vai linu sēklu un ūdens kombināciju. Kokosriekstu miltiem ir nepieciešama saistviela, bet olu - parastā saistviela maizes izstrādājumos - izmantošana var būt pārspīlēta.
- Izmantojiet kokosriekstu miltus kombinācijā ar kviešu miltiem. Tas var nodrošināt labāku, mīkstāku tekstūru.
- Pūka mīklu ar putojamo slotiņu vai dakšiņu, lai noņemtu pudeles. Tā kā kokosriekstu milti nesatur lipekli, jūs neriskējat radīt stingru galaproduktu, pārkaisa. Tātad noslaucīt prom!
Aunazirņu milti
Es esmu uztura speciāliste, tāpēc es esmu viss par pupiņu pārņemšanu kulinārijas pasaulē. Viņu uztura profils ar augstu šķiedrvielu, zemu ogļhidrātu saturu un bagātu fitosēdvielu saturu ir sapņu lieta.
Lai veiktu savu pēdējo eksperimentu, es biju pilnībā gatavs izķidāt aunazirņu miltus, vēlreiz izmantojot melleņu smalkmaizītes recepte .
Kā tas salīdzināts ar klasiskajiem kviešu miltiem
Aunazirņu miltiem ir labāka saistīšanās spēja nekā mandeļu vai kokosriekstu miltiem, tāpēc to turēšanai nav nepieciešamas papildu olas - daudzsološs sākums.
kā ubagot tekstu
Šī mīkla saputojās nedaudz plāni, bet, cepot, smalkmaizītes kļuva biezas un kuplas. Turklāt tie pacēlās skaisti, ar augstiem kupoliem, kas jebkuru kviešu bāzes smalkmaizīti padarītu greizsirdīgu. Viņi izskatījās tik perfekti, ka es pat negaidīju, kamēr tie atdzisīs, pirms pacēlu vienu no alvas.
Sākumā iekoda, es pamanīju, ka tā pūkaina, maiga tekstūra konkurēja ar jebkuru no manām ierastākajām iecienītākajām receptēm. Bet - * ierakstu skrāpējums * - turpinot košļāt, man bija liels nožēlas brīdis. Pat ar pilnu tasi cukura receptē kaut kas nopietni izslēdza šo mafinu garšu - tie bija zemes un, atklāti sakot, gandrīz līdzīgi netīrumiem.
Karstā uzņemšana: Lai gan aunazirņu milti atdarināja kviešu tekstūru uz T, saldie konditorejas izstrādājumi nav mani alternatīvie milti.
Padomi aunazirņu miltu lietošanai
- Rezervējiet aunazirņu miltus sāļiem projektiem. Aunazirņu milti Indijas un Pakistānas virtuvē jau sen tiek izmantoti, lai pagatavotu sāļus ceptus izstrādājumus, piemēram, krepus un fritierus. Tās zemes garša, iespējams, darbojas daudz labāk šajos sāļākajos preparātos.
- Viegli to izdara. Mēģiniet iesūkt tikai daļu kviešu miltu ar aunazirņu miltiem. Tādējādi jūs pievienosiet šķiedrvielas un olbaltumvielas, pārāk dramatiski nemainot receptes garšu.
- Padomājiet ārpus cepšanas kastes. Izmēģiniet aunazirņu miltus kā biezinātājus zupās, saistvielu burgeros vai bez glutēna maizi vistas pirkstiem.
Mācīšanās izmantot alternatīvos miltus ir process
Eksperimentēšana ar alternatīviem miltiem noteikti var būt grūts, it īpaši tāpēc, ka tiem nav daudz tādu pašu īpašību kā kviešiem.
Tā kā lipeklis piešķir maizēm, kūkām un smalkmaizītēm parakstu košļājamo tekstūru, milti bez tā nedos tādus pašus rezultātus. Turklāt blīvākas faktūras, lielāks tauku saturs un mazākas saistīšanās iespējas alternatīvās rada atšķirīgu galaproduktu - tāpēc sagaidiet to, kad iet.
Paturot to visu prātā, ir noderīgi izlasīt jebkuru recepšu pārskatu, lai redzētu, kas ir izdevies citiem, un kas ne.
Ja kāda recepte jums neizdodas (piemēram, mans kokosriekstu miltu smalkmaizītes pārbaudījums), neuztraucieties. Padomājiet par to kā par savu pašreizējā alternatīvā miltu izpētes projekta datu punktu.
