Ko faktiski nozīmē bezglutēna lietošana?

Mūsdienās gandrīz katram ēdienam, par kuru jūs varat iedomāties, ir alternatīva bez lipekļa, sākot no barankas līdz makaroniem un beidzot ar skautu sīkdatnēm. Heck, mēs esam noapaļojuši savu godīgo bezglutēna daļupica, kēksiņš , un mafinu receptes .

Tomēr GF produktu izplatība ir radījusi daudz nepareizu priekšstatu. Bez lipekļa bieži tiek uzskatīts par iedoma - vai arī tas ir plaši saistīts ar to, ka ir “vesels” -, un ne visi apstājas, lai domātu par to, ko tas patiesībā nozīmē, vai kāpēc viņiem vajadzētu vai nevajadzētu ēst.

Mēs esam šeit, lai noskaidrotu, kas ir lipeklis, kam no tā jāizvairās un kas tas irtiešāmnozīmē atteikties no tā uz visiem laikiem.

Kuram nevajadzētu ēst glutēnu

Glutēns, kas latīņu valodā nozīmē “līme”, attiecas uz olbaltumvielu grupu, kas atrodama kviešos, miežos, rudzos un tritikāle. Biesiekierski JR. (2017). Kas ir lipeklis? DOI: 10.1111 / jgh.13703

Tas palīdz pārtikas produktiem, piemēram, picas mīklai un makaroniem, saglabāt to struktūru. Lielākajai daļai cilvēku glutēna ēšana negatīvi neietekmēs viņu veselību. Bet tas tā nav visiem.

Celiakija ir autoimūns traucējums, kurā glutēna lietošana izraisa imūnsistēmas uzbrukumu tievajām zarnām. Pēc NIH , tas var izraisīt vēdera uzpūšanos, sāpes vēderā, hronisku caureju, svara zudumu un nogurumu.

Cilvēkiem, kuriem ir celiakija (līdz 1 procents no ASV iedzīvotājiem), diēta bez lipekļa nav dzīvesveida izvēle, bet gan ārsta noteikts ārstēšanas plāns.

Šiem ļaudīm nav tikai jāizvairās no ēšanas ar lipekli. Viņiem ir jāuzmanās arī no savstarpējas piesārņošanas (kad ēdiens bez lipekļa nonāk saskarē ar pārtiku vai ēdieniem, kas satur lipekli) gan mājās, gan restorānos.

Ja jums ir aizdomas, ka Jums ir celiakija, pirms jaunas diētas izmēģināšanas vislabāk ir apmeklēt ārstu. Darot to otrādi - iet bez glutēna unpēc tamredzēt dokumentu - tas varētu novest pie kļūdaini negatīva testa rezultāta.

Cilvēki ar jutīgumu pret lipekli

Eksperti uzskata, ka no 0,5 līdz 6 procentiem amerikāņu ir tā sauktais bez celiakijas lipekļa jutīgums (NCGS). Ibinīcija S et al. (2017). Ne celiakijas lipekļa jutība: viss kviešu uzbrukums nav celiakija. DOI: 10.3748 / wjg.v23.i40.7201

Tas nozīmē, ka, lai arī celiakijas rezultāts nav pozitīvs, viņiem ir daudz tādu pašu simptomu (vēdera uzpūšanās, aizcietējums, caureja), kas izzūd (vai uzlabojas), novēršot lipekli.

Tas ir tas, par ko cilvēki runā, sakot, ka viņiem ir lipekļa nepanesamība.

NCGS ir diezgan strīdīgs pārtikas un uztura pasaulē, un daži ir skeptiski, ka stāvoklis pat pastāv. 'Mēs to nevaram pārbaudīt,' saka Ayelet Schieber Goldhaber, MS, RD, CLC, dietologs NYU Langone medicīnas centrā. 'Jutība pret lipekli faktiski balstās tikai uz simptomiem.'

Vai kāds var iet bez lipekļa?

'Glutēna likvidēšanai nav tiešu briesmu,' saka Goldhaber. 'Bet katru reizi, kad noņemat sastāvdaļu, esiet uzmanīgs, kā to nomaināt.'

Ja jūs eksperimentējat ar lipekļa izņemšana no diētas , lai izvairītos no savstarpējas piesārņošanas, ieteicams turēties pie pārtikas produktiem, kas dabiski nesatur lipekli. Tie ietver augļus, dārzeņus, piena produktus un olbaltumvielām bagātu pārtiku, piemēram, zivis, riekstus un olas.

Pērkot iepakotu pārtiku bez lipekļa, vēlreiz pārbaudiet etiķeti par nātrija un cukura saturu. Tos bieži pievieno lielākos daudzumos, lai ēdieni, kas nesatur lipekli, labāk garšotu.

Goldhaber arī iesaka sekot jūsu uzmanībai šķiedrvielu uzņemšana ; diētai, kas pilna ar augļiem, veggies, quinoa un citiem graudiem bez lipekļa, vajadzētu rīkoties ar šo triku.

Pētījumi arī parāda, ka cilvēkiem, kuri ievēro diētas bez lipekļa, visticamāk trūkst vairāku vitamīnu un minerālvielu, tāpēc multivitamīnu lietošana var palīdzēt jums apmierināt jūsu vajadzības. Diez-Sampedro A et al. (2019). Diēta bez lipekļa, nav piemērota izvēle bez medicīniskas diagnozes. DOI: 10.1155 / 2019/2438934

Otra lieta, kas jāpatur prātā, ir tāda, ka, ja jūs lietojat bez lipekļa un jūtaties labāk, tas nav obligāti tāpēc, ka jums ir celiakija vai NCGS.

'Es domāju, ka noteikti var būt placebo efekts,' saka Dženifera Kristmane , RDN, LDN, Medifast klīniskās uztura vadītājs. 'Jūs domājat, ka jutīsieties labāk, un tad jūtaties labāk.'

Piemēram, daži cilvēki var justies labāk, izgriežot dažus neveselīgus lipekli saturošus pārtikas produktus, piemēram, saldus cepumus, ātrās ēdināšanas produktus un saldinātus graudaugus. Tomēr simptomu atvieglošana var būt saistīta ar ļoti pārstrādātu pārtikas produktu - un ne vienmēr pašas lipekļa - likvidēšanu.

Kāda diēta bez lipekļa nav

Tas nav tas pats, kas iet bez ogļhidrātiem vai bez graudiem

Lai gan lipeklis ir atrodams vairākos pārtikas produktos ar augstu ogļhidrātu saturu, piemēram, kviešu maizi un miežus, tā novēršana nav gluži tas pats, kas lietot zemu ogļhidrātu dzīvesveidu.

'Augļi nesatur lipekli, bet tas ne vienmēr ir ēdiens ar zemu ogļhidrātu saturu,' norāda Kristmans. Citi pārtikas produkti, piemēram, dārzeņi, pupas un pat piena produkti, satur ogļhidrātus, bet ne glutēnu.

Lai izvēlētos sarežģītus ogļhidrātus, kas piepildīs jūs bez lipekļa, jūs varat meklēt saldos kartupeļus, butternut skvošu vai senus graudus bez glutēna, piemēram, kvinoju vai amarantu.

Tas nav tikai atteikšanās no maizes un makaronu izstrādājumiem

Glutēns var parādīties dažās diezgan negaidītās vietās. 'Parastajos pārtikas produktos, piemēram, sojas mērcē, tajos var paslēpties kvieši,' saka Goldhabers.

Glutēns var slēpties arī dažos hotdogu veidos, kartupeļu čipsos, pusdienu gaļā, konfekšu batoniņos, salātu mērcēs un pat sagatavotās olās.

Tā kā sastāvdaļu sarakstos parasti nav vārda glutēns, to var būt grūti pamanīt, ja vien uz iepakojuma nav norādīts “bez lipekļa”.

'Jūs vēlaties meklēt lietas, kas saka iesala ekstraktu vai iesala garšu,' saka Kristmans. “Kvieši, mieži, rudzi un [lielākā daļa] alus rauga satur glutēnu. Un tad auzas. Ja tie nav marķēti bez lipekļa, tie var saturēt lipekli krusteniskas piesārņojuma dēļ. '

Uzmanieties arī ar vārdiem “kviešu ciete” vai “speltas”, piebilst Goldhaber.

wiki tj jūdzes

Tas attiecas arī uz dzērieniem. Vīna naktī jūs atrodaties skaidrībā, un vairums stipro alkoholisko dzērienu ir arī droši. Bet jūs vēlaties atturēties no alus un tamlīdzīgiem produktiem (aliem, lageriem utt.), Kas parasti tiek gatavoti no miežiem vai rudziem un netiek destilēti.

Par laimi, irtātadšodien daudz vairāk glutēnu nesaturošu iespēju nekā pirms dažiem gadiem, ieskaitot diezgan garšīgus alus.

Tas nav automātiski veselīgs

Ja vēlaties ēst veselīgi, glutēna novilkšana nedod jums izvēles iespēju ēst visu ar GF etiķeti. Sīkdatne joprojām ir sīkdatne.

Rafinētos produktos parasti ir daudz sastāvdaļu, piemēram, pievienots cukurs - kas būtu jāierobežo jebkurā veselīgā uzturā - neatkarīgi no tā, vai tajos nav glutēna.

Bet pievēršoties veseliem ēdieniem un iekļaujot uzturā vairāk augļu, dārzeņu, veselīgu tauku un olbaltumvielu avotu? Tā ir laba ideja gandrīz visiem.

Tas ne vienmēr noved pie svara zuduma

Varbūt esat dzirdējis draugu vai slavenību runājam par to, cik daudz svara viņi ir zaudējuši, lietojot diētu bez lipekļa. Patiesībā tos, visticamāk, nav glutēna trūkumsnomet mārciņas.

'Es domāju, ka daudzi cilvēki zaudē svaru, bet tas, iespējams, ir tāpēc, ka viņi izgriež daudz cukura un pārstrādātus pārtikas produktus, kas satur arī daudz kaloriju,' saka Goldhabers. 'Patiešām kalorijas ir atšķirīgas, nevis glutēns.'

Apakšējā līnija

Ja jūs nolemjat likvidēt lipekli, vispirms neatkarīgi no iemesla vēlaties runāt ar profesionāļiem, saka Kristmans. 'Cilvēki var pats diagnosticēt,' viņa saka. 'Bet mēs vienmēr mudinām cilvēkus pirms jaunas diētas uzsākšanas runāt ar saviem veselības aprūpes speciālistiem.'