Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru
rediģēja Wenzdai Figueroa, fotogrāfija KIRSTY BEGG / stocky
Lielākajā daļā rītu, kad mana mamma gatavoja siltas brokastis, mani pārāk aizrāva naids pret olu kulteni, lai pilnībā novērtētu viņas centienus. Šī grumbuļainā, slapjā, vāji sērainā kaudze ar šo slēpto stīgu balto bitu (chalazae) bija mans rīta ienaidnieks. Es rotaļājos ar olām tik ilgi, cik vien varēju, lai izvairītos no to ēšanas, un pēc tam rāvu kumosus starp piena rijumiem.
Mana nepatika bija tikai pret olu kulteni - man vēl vairāk nepatika preparāti, kuros iesaistīti atsevišķi baltumi (gumijoti!) Un dzeltenumi (gaiši vai krītiņi!). Sajaukts bija mans nemesis, un cieti vārīts bija mans kriptonīts.
Kad es sasniedzu 20 gadu vecumu, es ļoti vēlējos, lai man patiktu olas - lēts, daudzpusīgs olbaltumvielu avots, kuru mīlēja visi citi. Es cerēju izbaudīt vēlās brokastis ar draugiem, nejūtoties, ka joprojām sacelšos mammas virtuvē.
Es atradu risinājumu tieši tur, kur atradu savu nepatiku: tekstūrā. Es sapratu, ka man nav problēmu panest nelielu olu formas ceptu izstrādājumu, piemēram, cēlu olu raudzētu sūkļu kūku un putu sufli, vieglu olu garšu, un man patika gaisīgas bezē. Jebkuru ēdienu, kurā olu baltumus saputoja uzpūstā, maģiskā mākonī (kas aizsedza olu nevēlamās īpašības), es biju pilnīgi uz klāja.
Un tieši šī metode - olu baltumu pātaga -, kas, lietojot sāļajiem olu ēdieniem, lika man pārtraukt uztraukties un iemācīties mīlēt olas. Konkrētā recepte, kas pārdomāja, nāca no manas vecmāmiņas, kura, ievērojot pusdienīgu ēdienu daiļo tradīciju, pagatavoja putukrāsas olu baltuma trauku, kas nonāca kaut kur starp frittata un suflē (neprasa tehnisko stingrību).
Kad es pirmo reizi iekoda tajā pūkainajā omletē, pirms vairāk nekā 2 gadu desmitiem sapņainais interjers un tikko kraukšķīgās malas nomazgāja atmiņas par pagātnes brokastīm, nosakot mani uz visu olu novērtēšanas ceļu (labi, varbūt ne cieti vārītas). Laika gaitā esmu mainījis sieru un aromatizētājus, mērogojis šo ēdienu uz augšu un uz leju un ēdis to brokastīs, pusdienās un vakariņās.
Viņi saka, ka jūs nevarat pagatavot omleti, nesalaužot olas - bet es priecājos, ka es pārkāpu savus pret olu solījumus, lai izdarītu šo.
Pūkaina omlete recepte
Sastāvdaļas
- 3 olas, atdalītas
- 2 ēdamkarotes universālu miltu
- 1 ēdamkarote piena
- Sāls un pipari
- 1/4 tase sasmalcinātu piparu džeka siera
- 1/4 tase sasmalcinātu konservētu zaļo čili
- 1/8 tējkarotes krēma zobakmens
- 1 ēdamkarote sviesta
Instrukcijas
- Nelielā traukā apvienojiet olu dzeltenumus, miltus, pienu un bagātīgas sāls un piparu šķipsnas. Samaisiet sieru un čiles.
- Lielā bļodā, izmantojot elektrisko maisītāju, olu baltumus sakuļ līdz putām. Pievieno zobakmens krējumu un turpina sist, līdz baltumi veido stingras virsotnes. (Izslēdziet maisītāju un laiku pa laikam to paceliet, lai pārbaudītu.)
- Salieciet dāsnu karoti pūkainu, sakultu olu baltumu dzeltenuma maisījumā, līdz tas ir labi savienots.
- Viegli nokasiet dzeltenuma maisījumu atlikušajos sakultos baltumos. Izmantojot elastīgu lāpstiņu, viegli salieciet, līdz nepaliek svītras.
- Uzkarsē broileru un uz vidējas uguns silda cepeškrāsnī drošu pannu, kas nav cepeškrāsnī.
- Katliņā izkausē sviestu, virpuļo pannu, lai pārklātu, un pēc tam ielej olu maisījumu. Vāra, līdz malas ir zeltainas, 3 līdz 5 minūtes.
- Pārnes pannu uz broileru un vāriet, līdz augšdaļa ir iestatīta un brūna, vēl 3 līdz 5 minūtes.
- Izņemiet pannu no cepeškrāsns, atlaidiet malas ar lāpstiņu un visu paslidiniet uz šķīvja, lai pasniegtu.
