Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru
Kādreiz augstākās klases restorānā paķērāt dakšu spageti vai pensu un brīnījāties, kāpēc tas ir tik bagātāks un samtaināks nekā mājās gatavotais? Protams, lielākā daļa pievieno vairāk sviesta, krējuma vai siera, nekā jūs kādreiz esat sapņojis izmantot savā virtuvē. Bet viņi arī paļaujas uz dažām gudrām ēdiena gatavošanas metodēm, lai no makaroniem pievilinātu vislabāko iespējamo tekstūru. Daži pat izlaiž pienotavu par labu dažām pārsteidzošām alternatīvām sastāvdaļām.
Un viņu maģijas atkārtošana mājās ir šokējoši vienkārša. Šeit ir pieci ģeniāli paņēmieni, kā pagatavot krēmīgus, gardus makaronus - neuzlādējot smagās sastāvdaļas.
Gvineta Paltrova attēli
1. Negatavojiet makaronus iepriekš.
Paceliet roku, ja kādreiz nūdeles esat gatavojušas gatavot pirms mērces gatavošanas. Kad tas notiks, jūs, iespējams, vienkārši iztukšojat makaronus un ļaujiet tiem sēdēt caurdurī, līdz mērce ir gatava, vai ne?
Tā ir liela kļūda, saka Lorilla Boni, Barilla America izpildvaras šefpavārs. Cietes šķidrums, kas ir ieslēgts tikko pagatavotu makaronu iekšpusē, darbosies ar nopietnu krējuma burvību, kad tas uzsūcas tieši karstā mērcē (mēs runājam par marināru, nevis par Cholula). Bet, ja jūs ļausiet makaroniem sēdēt pat dažas minūtes, makaroni sāks tvaicēt jūsu caurdurī, un viss dārgais mitrums iztvaiko. Rezultāts ir sausāks, cietāks ēdiens.
Tas varētu prasīt zināmu plānošanu (un praksi), bet mēģiniet to noteikt laikā, lai makaroni un mērce būtu gatavi vienlaikus. Jo nākamais solis ir & hellip;
2. Pabeidziet gatavot makaronus mērcē.
Pārsteigums - iztukšojot tos, jūsu makaroniem faktiski vajadzētu būt nedaudz zemākam. Padomājiet par divām minūtēm, kas pietrūkst vārīšanas laika uz kastes, saka Boni. Neuztraucieties, ja tas šķiet mazliet pārāk al dente. Jo, tiklīdz to iztukšojat, makaroni jāpievieno tieši pannā, kur jūsu mērce vēl vārās, un makaronus nepārtraukti mētāt divas līdz trīs minūtes lielā siltumā.
Šis solis ne tikai palīdz jūsu makaroniem absorbēt mērces garšu, bet arī izraisa makaronu cietes atbrīvošanos, iegūstot bagātāku un krēmīgāku konsistenci. Vēl vairāk, berze, kas notiek, kad jūs mētājat, mētāties, mētāsiet, mudinās cieti no makaroniem un taukus un šķidrumu mērcē apvienoties. Un abas šīs lietas veicina biezāku, saliedētāku mērci, saka Boni.
3. Saglabājiet makaronu vārīšanas ūdeni.
Lai ko jūs darītu, visu šo lietu neizlejiet kanalizācijā. Makaroni arī gatavo cieti ūdenī, kamēr tā vārās - un šim cietes šķidrumam ir galvenā loma, palīdzot jūsu mērcei sasaistīties. Krēmīgums ir atkarīgs no ūdens, tauku un cietes emulsijas. Un, lietojot šo papildu cieti, jūs varat samazināt tauku saturu, & rdquo; Boni saka.
pazīmes, ka viņš ir iemīlējies, bet nobijies
Cik daudz gatavošanas šķidruma jums patiesībā nepieciešams? Katra recepte ir atšķirīga, un, praktizējot, jūs labāk sajutīsiet to, kas darbojas. Bet labs īkšķis ir rezervēt apmēram tasi vārāmā šķidruma. (Izmantojiet kausu, lai šķidrumu ievietotu karotē karstumizturīgā mērglāzē.) Lai iegūtu mārciņu makaronu, vispirms pievienojiet apmēram pusi tases vārāmā ūdens, tiklīdz jūs apvienojat makaronus ar mērci, saka Boni. Ļaujiet mērcei vārīties minūti vai divas, lai sabiezētu. Ja tas šķiet pareizi, jūs esat iestatījis. Ja tas izskatās nedaudz sauss, pievienojiet vēl 1/4 glāzi un pagatavojiet makaronus vēl vienu vai divas minūtes, līdz mērce sasniedz konsistenci, kuru meklējat.
4. Beigās pievienojiet sieru.
Jums varētu rasties kārdinājums pievienot šo parmezāna pēdējo kaisīšanu, kamēr jūsu plīts burbuļo jūsu mērce, makaroni un makaronu ūdens. Tas nodrošinās, ka siers kūst un visu padara krēmīgāku, vai ne?
Patiesībā nē. Liels karstums padarīs sieru atsevišķu, mērci atstājot eļļainu, nevis samtainu. Tā vietā pakārt uz siera, līdz jūsu makaroni un mērce ir pilnīgi pagatavoti. Tad noņemiet pannu no uguns un ļaujiet tai mierīgi sēdēt 20 sekundes, lai makaroni varētu nedaudz atdzist. Tad iemaisiet sieru, saka Boni.
5. Izlaist pienotavu pavisam.
Atcerieties: Sastāvdaļas, sviests, siers un krējums nav vienīgās lietas, ar kurām jums jāstrādā. Ir daudz augu variantu, kas var nodrošināt bagātību, kuru meklējat. Ņujorkas vegānu restorānāautors: CHLOE, piedalās šefpavārs Jenne & rsquo; Kā pamatu krēmveida siera mērcei Claiborne izmanto izmērcētas, neapstrādātas indijas riekstus vai saulespuķu sēklas. Mērcējot riekstus vai sēklas uz nakti, tie kļūst mīksti un viegli sajaucami.
košļāšanas un spļaušanas diētas padomi
Ir arī avokado, kuru Claiborne sajauc ar eļļu, lai pagatavotu pesto bez piena. Viņa pievieno citronu sulu, lai līdzsvarotu bagātību un saglabātu avokado brūnu nokrāsu.
Vai vēlaties saglabāt lietas vieglākas? Izmēģiniet sviestu uz skvoša bāzes mērci. Claiborne sojas pienu sautē ar bultu sakņu pulveri (vai kukurūzas cieti) un uztura raugu, līdz tas ir sabiezējis, pēc tam maisījumu sajauc ar krēmveida, grauzdētu sviesta riekstu ķirbi. & ldquo; Es pirms laika apcepu ķirbi, lai izceltu dabiskās saldās garšas, taču jūs varētu izmantot arī tvaicētus vai konservētus skvošus, & rdquo; viņa saka.
