Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru
Foto, izmantojot Stocksy
vai dvēseles radinieki ir īsti
Cukurs, kā mēs tevi mīlam? Saskaitīsim veidus: sajaukti šokolādes kūkas , virpuļota sviesta krēma matējumā, pārī ar kanēlis un pārkaisīja smalkmaizītes - mēs varētu turpināt.
Bet, lai gan saldināšana ir visslavenākais cukura atribūts, šī zvaigzne cepšanas sastāvdaļa faktiski ir diezgan dinamiska. Cukurs kalpo vairākām funkcijām, un tieši tas, kas ir šīs funkcijas, ir atkarīgs notipscukura.
Lai palīdzētu jums parsēt šīs gardās detaļas, mēs sajaucām šo ērto cepšanas rokasgrāmatu ar dažādiem cukuriem.
Cukura diagramma, lai saldinātu zināšanas par cepšanu
| Galvenās iezīmes | Parasti izmanto | Kā aizstāt (1 glāze) | |
|---|---|---|---|
| Granulēts (aka balts, galds) | mazi graudi (nesalīp); neitrāla garša | kūkas, konfektes, cepumi, konditorejas izstrādājumi, ievārījumi | 1 glāze gaiši brūnā cukura |
| Pulverveida (aka konfektes -ers ’) | ļoti viegla, putekļiem līdzīga tekstūra | matējums; kā putekļains virs konditorejas izstrādājumiem | 1 glāze baltā cukura + 1 tējkarote kukurūzas cietes |
| Gaiši brūns | augsts mitrums; karameļu garša | košļājamie cepumi, smalkmaizītes, ātrās maizes, streusels | 1 glāze kokosriekstu cukura vai 1 glāze baltā cukura + 1 ēdamkarote kļavu sīrupa |
| Tumši brūns | augsts mitrums; dziļa, melasei līdzīga garša | garšvielu kūkas, saldas maizes, brūnas maizes | 1 glāze kokosriekstu cukura vai 1 glāze baltā cukura + 2 ēdamk. Kļavu sīrupa |
| Akmeņplekste (aka neapstrādāta niedre) | lieli graudi; izsmalcināta karameļu garša | iemaisa karstos dzērienos; pārkaisa virsū ceptiem izstrādājumiem, lai iegūtu papildu gurkstēšanu | 1 glāze baltā cukura |
| Mīļais | bieza tekstūra; bagāta garša | Vidusjūras reģiona deserti, ātrās maizes, dažas kūkas un pīrāgi | 1 glāze kļavu sīrupa (aromāts var nedaudz mainīties) |
| Melase | augsta viskozitāte; ļoti augsts mitrums | melases cepumi, piparkūkas, brūnas maizes | 1/2 glāze medus + 1/2 glāze brūnā cukura |
Vai tiešām ir svarīgi, vai izmantojat balto vai brūno cukuru?
Pieņemsim, ka jūs esat gatavs sākt darbu ar snickerdoodles vai Black Forest kūku, kad pēkšņi - eek! - jūs saprotat, ka esat ieguvis tikai viena veida cukuru. Vai jūs varat aizstāt baltu ar brūnu gribu vai negribu?
Cepšanas eksperti jums pateiks, ka nē. Tā kā baltajiem un brūnajiem cukuriem ir atšķirīgas īpašības, tiem būs nedaudz atšķirīga ietekme uz jūsu ceptajiem izstrādājumiem. Bet ietekme mainīsies atkarībā no tā, ko tieši cepat (dažreiz tas nav tik liels darījums, lai izmantotu vienu otra vietā).
Lai palīdzētu jums uzzināt, kad lietot brūnu vai baltu, šeit ir norādītas viņu galvenās atšķirības.
Kad lietot brūno cukuru
- Lai iegūtu bagātīgāku garšu un krāsu. 'Brūnais cukurs ēdieniem piešķir nelielu karameļu vai melases aromātu,' saka Marlēna Koha , RDN, pavārgrāmatu sērijas autoreĒd to, kas tev patīk.
- Kad vēlaties vairāk mitruma. 'Lai gan gan baltais, gan brūnais cukurs receptēm pievieno mitrumu, brūnais cukurs to dara vairāk,' saka Kohs.
Kad lietot balto cukuru
- Kraukšķīgai un kraukšķīgai. Tas ir tas, kā jūs naglas, kas pilnīgi kraukšķīgs ārā uz dažiem cepumiem un konditorejas izstrādājumiem. 'Parasti baltais cukurs var radīt lielāku krīzi,' saka Kohs.
- Lai ļautu spīdēt citām garšām. Tā kā baltais cukurs aromātam piešķir tikai saldumu, tas nenovērsīs citas jūsu projekta sastāvdaļas.
- Lai iegūtu lielāku kāpumu / gaisīgāku konsistenci. Piemēram, kūkas parasti prasa balto cukuru.
Šo cukuru atšķirību dēļ garšīgākajos ceptos izstrādājumos tiek izmantoti abi! 'Baltais un brūnais cukurs bieži tiek apvienots, lai radītu vislabāko garšu, krāsu un tekstūru,' atzīmē Kohs.
kāds es esmu zvaigžņu bērns
Aizkulises: paslēptās cukura lomas
Cukura spējas patiesībā pārsniedz mūsu garšas kārpiņu iepriecināšanu. Cepot cukurs pilda vairākas funkcijas.
Pievieno un pastiprina garšu
Cukurs var izcelt dabiskās garšas citās sastāvdaļās, piemēram, augļos vai citronos šokolāde . Aizraujošais iemesls: cukurs palielina aromātu citu garšu, kas veicina garšas uztveri.
Lapas
Jūs varētu domāt, ka tradicionālie raudzētāji, piemēram, soda un cepamais pulveris, visu smago cepšanu veic, taču arī cukuram ir nozīme.
Kad tas ir krēmēts ar sviestu, cukurs palīdz pievienot gaisu papildu tilpumam. Turklāt tas paaugstina temperatūru, kādā sastāvdaļas želatinizējas, dodot kviešu miltu lipeklim vairāk laika izstiepties.
Raudzētās maizēs , cukurs pat kalpo kā rauga “pārtika”, palīdzot mīklai pilnveidoties.
Pievieno mitrumu
Neskatoties uz sauso cukura struktūru, tas faktiski pievieno mitrumu daudzām maizes izstrādājumiem. Tas notiek tāpēc, ka cukurs piesaista ūdens molekulas, palīdzot kūkām un smalkmaizītēm pieķerties šķidrumam.
Karamelizējas
Mmm ... karamele. Kad vēlaties pīrāga vai maizes perfekti karamelizēto ārējo garozu, cukurs maģiski darbojas ķīmiskā procesā, ko sauc par Mailarda reakciju, jo aminoskābes reaģē ar reducējošajiem cukuriem.
Karstie padomi cepšanai ar cukuru
1. Turiet zemu siltumu
Mēs piešķirsim to, ka dažreiz sadedzināts cukurs var būt garšīgs - crème brûlée, kāds? - bet parasti jūs, iespējams, gatavojaties karamelizētam, nevis sadedzinātam.
'Uzturot mēreni zemu karstumu un pievienojot cukuram nelielu daudzumu ūdens (izmantojot' mitras karameles 'metodi), samazināsies cukura sadedzināšanas risks,' saka Kohs. 'Ja izmantojat konfekšu termometru, nepārsniedziet 350 grādus.'
2. Krējumu ar sviestu izmantojiet ar mikseri vai rokas mikseri
Lai gan jūs, iespējams, esat dzirdējuši, ka iegremdējamais blenderis ir ideāla metode vissvarīgākajam krēmēšanas posmam, Kočs lūdz atšķirties. Bet nedaudz, jūs varat izmantot nedaudz elkoņa tauku un enerģiski sajaukt ar rokām.
3. Nesamaziniet to par vairāk nekā 25 procentiem
Ja vēlaties atsaukt saldos sīkumus, 25 procenti ir aptuveni tikpat daudz, cik jūs varat iztikt, neriskējot ar plakanu, neizskatīgu gatavo produktu.
4. Uzglabāt cieši noslēgtu vēsā, sausā vietā
Labi uzglabājot cukurs ilgs līdz pat gadam, tāpēc pieliekiet baltā un brūnā cukura pieliekamajā.
Ak, un vecais triks - ievietot maizes gabalu savā brūnā cukurā, lai to mīkstinātu? Jā, tā tiešām strādā . Brūnais cukurs absorbēs maizes mitrumu, iegūstot jaunu dzīvi maigiem un košļājamiem cepumiem un kūkām.
jordānijas skins wiki
