Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru
Jūs droši vien esat dzirdējuši, ka cepšana ir zinātne, un atkarībā no tā, kas jūs esat - un cik efektīvi bija jūsu vidusskolas dabaszinātņu skolotāji - tas ir vai nu biedējoši, vai aizraujoši.
Neļaujiet ķīmijas klases murgiem jūs aizbaidīt. Izpratne parasto cepšanas sastāvdaļu mehāniku nav tik sarežģīta, un izmaksa ir patiesa - jo mēs visi zinām, ka draugs, kurš irtiešām labi cepir mūža uzaicinājums uz katru ballīti un potluck .
Katrai cepšanas sastāvdaļai ir sava īpašā loma (vai lomas). Domājiet par viņiem kā varoņiem: katram ir savs spēks, bet izrādes gala rezultāts ir atkarīgs no tā, kā viņi mijiedarbojas viens ar otru.
Atkarībā no tā, kā viņi katrs spēlē savu lomu (jeb kā jūs katru saspiežat un ielejat), jūs varat izveidot visu, sākot no sīkdatnes līdz smalkmaizītei līdz cepumam - un tā, vēl daudz vairāk.
Milti: Draugs, kurš plāno visus ceļojumus
Tāpat kā jūsu draugs, kurš divus mēnešus pirms laika izsūta Doodle un rezervē visas rezervācijas, milti nodrošina struktūru. Ja miltus sajauc ar ūdeni - vai šķidrumiem uz ūdens bāzes, piemēram, pienu vai olas -, veidojas olbaltumvielu pavedieni, ko sauc par lipekli. Parasti mazāk olbaltumvielu rada vieglāku, pūkaināku produktu un vairāk olbaltumvielu - košļājamāku. Tāpēc dažādās receptēs tiek pieprasīti dažādi miltu veidi.
Universālie milti un pilngraudu milti atrodas augstākā proteīna pusē - attiecīgi no 10 līdz 12 procentiem un no 13 līdz 14 procentiem olbaltumvielu. Kūkas miltos un konditorejas miltos ir diezgan maz olbaltumvielu, attiecīgi 5 līdz 8 un 8 līdz 9 procenti.
Cukurs: Vairāk nekā tikai mīļš puisis
Salds puisis ir ne tikai mīļš sava darba dēļ, bet arī viļņošanās efekts tam, kā viņš liek jums justies. Cukura loma cepšanā? Tas pats.
Pirmkārt, tas mīkstina, saistoties ar ūdens molekulām un novedot mitrumu no olbaltumvielām un cietēm (tādējādi ierobežojot lipekļa veidošanos).
Otrkārt, tas palīdz batters pieaugt. Lielā ātrumā sajaucot cukuru un sviestu (vai “krēmojot”), cukura granulas rada berzi un veido sīkus gaisa burbuļus, kas iesprūst taukos.
koķets ar labunakti teksts
Treškārt, tas saglabā mitrumu, kas ir galvenais, ja jums patīk bagātīgas, košļājamās ceptas preces. Kaut arī vārds “mitrs” var nenokļūt viegli no mēles, lielākajai daļai mēļu patīk mitra cepta prece.
Olas: sērkociņš
Olu dzeltenumiem ir dabiska spēja padarīt jūsu sastāvdaļas iemīlēties. Tie tiek dēvēti par emulgatoriem, jo tie saista taukus un šķidrumus uz ūdens bāzes, kas ir svarīgi cepšanai, lai izveidotu konsekventu maisījumu.
Olu baltumus galvenokārt veido olbaltumvielas un nedaudz ūdens, kas, kā jau paskaidrojām, nodrošina uzplaukumu un struktūru.
Piemēram, putojot olu baltumus, tāpat kā gatavojot bezē, tiek ievadīti gaisa burbuļi, kas liek pārkonfigurēt ūdens un olbaltumvielu molekulas. Šīs molekulas izkliedē un aiztur gaisa burbuļus, veidojot daudz lielāku masu ar putojošu faktūru.
Saīsinājums: pārspīlētais ārsts
Tāpat kā tavs draugs, kurš strādā pilnu slodzi, apmāca jogas instruktoru un atrod laiku maizes pagatavošanai, to visu saīsina. Tas veicina struktūru, faktūru un garšu, nodrošinot pieaugumu, mitrumu un bagātību. Atbilstoši nosaukts tā ietekme uz lipekli, saīsinot saīsina olbaltumvielu pavedienus, tos pārklājot un ierobežojot saites.
kāds es esmu zvaigžņu bērns
Parastie saīsinājumi (kas ir tauki istabas temperatūrā) ir tauki, ghee, kokosriekstu eļļa , un sviestu, kas ir kļuvis par izvēli bagātīgā aromāta dēļ.
Sāls: diplomāts
Kad lietas ir sajūtas mazliet ... izslēgtas, sāls rit un izlīdzina visu. (Tātad, jā, jums patiešām ir jāpievieno 1/4 tējkarotes!) Sāls līdzsvaro saldo cepamo izstrādājumu garšu un neitralizē rūgto garšu (kas savukārt pastiprina saldumu).
In maizes pagatavošana , sāls spēlē būtisku lomu fermentācijas procesa palēnināšanā un stabilizācijā, absorbējot mitrumu no rauga.
Piens: Freakishly spēcīgs draugs
Tāpat kā jūsu draugs, kurš, šķiet, nekad nedarbojas, bet kurš varētu atvērt jebkuru burku, piens ir muskulis. Piena elementi - olbaltumvielas, tauki un cukurs, kas, kā mēs esam iemācījušies, nodrošina struktūru, mitrumu un saldumu, rada spēcīgu mīklu. Piena cukurs arī veicina brūnināšanu. Šo komponentu kombinācija palīdz cepumiem un mīklām saglabāt formu un faktūru.
Sastāvdaļas, kas liek lietām pieaugt
Cepamā soda: Ažiotāžas cilvēks
Vai jūs zināt to puisi uz skatuves koncertos, kurš visiem liek rīkoties gaisā? Cepamā soda ir tas puisis, izņemot to, ka, palielinoties CO, projektiem pieaugsdiviburbuļi. Tas tiek darīts divos cepšanas posmos - vienu reizi istabas temperatūrā, sajaucot ar šķidrumu un skābi, un atkal sildot cepeškrāsnī.
Nātrija bikarbonāts ir dabiski sārmains vai bāzisks, kas nozīmē, ka tā aktivizēšanai nepieciešama skābe. Dažas parastās skābās sastāvdaļas ir paniņas, jogurts, brūnais cukurs, kakao pulveris un ābolu mērce.
Cepamais pulveris: dzīvespriecīgais draugs
Vai jūs zināt, ka draugs, kuram vienmēr ir tik labs garastāvoklis, rada garastāvokli visiem apkārtējiem? Cepamais pulveris ir sava veida līdzīgs.
To bieži sajauc ar cepamo sodu, taču ir dažas galvenās atšķirības, kas nozīmē, ka jūs tos nevarat aizstāt.
egoistiska vīra piemēri
Cepamais pulveris ir raudzēšanas līdzeklis, kas satur nātrija bikarbonātu, bet tajā ir sajaukta skābe (zobakmens krējums). Tas nozīmē, ka viss, kas jums nepieciešams, lai to aktivizētu, ir mitrums un siltums.
Arī cepamā soda ir trīs reizes stiprāka nekā cepamais pulveris, tāpēc cepamajam pulverim nav tādas pašas rauga spējas.
Cepamais pulveris bieži tiek izmantots receptēs, kas nesatur skābes sastāvdaļas, piemēram, iepriekš minētās. Bet daudzās receptēs tiek pieprasīta gan cepamā soda, gan cepamais pulveris. Ja cepamās soda receptē nav pietiekami daudz skābes, ar ko mijiedarboties, tiek pievienots cepamais pulveris, lai nodrošinātu lielāku pieaugumu.
Raugs: ballītes dzīve
Raugs ir tas harizmātiskais draugs, kurš rada dzīvību un enerģiju, lai kur viņi dotos. Tas ir dzīvs organisms, kas barojas ar cukuriem un cieti un ražo oglekļa dioksīdu un alkoholu. Tas ir dabīgs izmantots rauga līdzeklis maizes gatavošanā .
Raugs ir vairākos veidos. Visizplatītākais ir aktīvais sausais raugs un tūlītējais raugs. Galvenā atšķirība ir tāda, ka pirms lietošanas ūdenim jāpievieno aktīvais sausais raugs, turpretim šķīstošo raugu var pievienot tieši maisījumiem vai batters.
Svarīga ir precizitāte
Mūsu atvadīšanās padoms ir pārliecināties, ka jūs izpildāt receptes instrukcijas līdz T. Visi šie hiperspecifiskie norādījumi - piemēram, sauso sastāvdaļu sajaukšana atsevišķā traukā un olu pievienošana pa vienam - pastāv kāda iemesla dēļ, un, izlaižot, tas varētu mainīt visu iznākums.
Vairāk jautājumu par cepšanu? Apskatiet mūsu rakstu par padomiem, trikiem un sastāvdaļu apmaiņu.
