Ēst

Kvarka siers: kas ir šis krēmveida brīnums un kā jūs to pagatavojat?

Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru

Dažus gadus atpakaļ mana ģimene vasaru dzīvoja Vācijā. Saskaņā ar Eiropas paradumu mēs katru dienu pārcēlāmies uz vietējo lielveikalu, lai izlasītu neskaitāmās šokolādes, maizes un sieri -ohhh, sieri.

Es runāju vācu valodā, tāpēc nebija grūti pārtulkot lielāko daļu siera vārdu pazīstamajos amerikāņu kolēģos ... izņemot kaut ko tādu, ko sauc par kvarku. Kvarka, piemēram, subatomiskā daļiņa, par kuru jūs mācāties vidusskolas fizikā? Nē, ne tāda veida kvarka.

Haralds Volkers / Stocksy United

Kvarka patiesībā ir krēmīgs, svaigs siers, kas ir lieliski piemērots visdažādākajai universālajai izplatīšanai, lellēm un sajaukšanai (kā es to drīz uzzināju izmēģinot). Tas gadsimtiem ilgi ir bijis galvenais piena produkts Eiropā. Un, lai gan var būt grūtāk atrast štatu, tas ir samērā viegli izdarīt DIY.

Vai vēlaties interesēties par šo Eiropas prieku? Mēs esam iepazinušies ar to, kā to pagatavot, kā arī daudz garšīgu veidu, kā to ēst.

Kas ir kvarks?

TBH, kvarka kinda neatbilst klasifikācijai. Vai tas ir jogurts ? Biezpiens ? Krējuma siers? Atkarīgs no tā, kam jautājat - un kā tas tiek ražots.

Lai gan kvarks ir svaigs siers, tas nozīmē, ka tam nav nepieciešama novecošana. Tā vietā piena sarecēšana sierā nāk no skābes, ko ražo baktērijas.

Neaizmirstiet - tas ir tikai pienskābes baktērijas, kas dabiski atrodamas paniņās un citā kultivētajā pienā. (Tāpēc jūs varat dzirdēt kvarku, ko sauc par “skābes sastāva” sieru.)

wiki Kriss Hemsvorts

Kvarka konsistence var atšķirties atkarībā no tauku līmeņa pienā un no tā, cik tas ir saspringts. Bet kopumā tas būs vai nu mīksts un izkaisāms, vai arī nedaudz salipis, atšķirībā no rikotas. Tās maigais, bezgaumīgais aromāts padara to par daudzpusīgu gan saldos, gan sāļos preparātos.

Kā padarīt savu kvarku

Nezināmu iemeslu dēļ kvarkam vēl nav jāķeras pie Amerikas Savienotajām Valstīm (Bet jūs tikai gaidāt: mēs prognozējam, ka kvarka trakums notiks katru dienu.)

Ja jūs nevarat atrast šo Eiropas iecienītāko vietējā tirgū - vai arī tas ir pārāk dārgi - kāpēc gan neizveidot savu?

Ir vairākas metodes kvarka partijas sakušanai jūsu mājas virtuvē.

Jūs varat iet visu ar mezofilām kultūrām, fermentu un pienu - tas prasīs nedaudz ilgāku laiku, bet dod jums komerciālāka līmeņa produktu - vai arī varat veikt vienkāršus īsceļus ar paniņām, kefīrs vai jogurts. Tālāk ir divas iespējas.

Kā pagatavot kvarku ar siera kultūru

Sastāvdaļas

  • 1 galonu ar zemu tauku saturu vai vājpienu
  • 1/8 tējkarotes mezofilās kultūras (pieejams vietnē Amazon )
  • Šķidrā fermenta domuzīme (arī ieslēgta Amazon )
  • 2 ēdamkarotes ūdens

Norādījumi

1. Lielā, sterilizētā traukā uzkarsējiet pienu uz vidējas un zemas uguns, līdz tas sasniedz 75–80 ° F (24–27 ° C). (Lai rūpīgi uzraudzītu temperatūru, izmantojiet virtuves termometru.) Noņemiet trauku no uguns.

2. Apkaisiet pienu ar mezofilu kultūru. Ļaujiet sēdēt 5 minūtes. Ar sterilizētu karoti vai skimmeru pienā sajauciet mezofilās kultūras. (Lai iegūtu labākos rezultātus, pieredzējuši kvarka veidotāji iesaka izmantot kustību augšup un lejup.)

3. Fermentu atšķaida 2 ēdamkarotes vēsā ūdenī, pēc tam apmēram 2 minūtes ar tādu pašu kustību uz augšu un uz leju iemaisa pienā.

Sofijas mednieka vecums

4. Pārklājiet katlu ar virtuves dvieli un ļaujiet 24 stundas sēdēt istabas temperatūrā. Pēc šī laika siera biezpiens sāks atdalīties no šķidrajām sūkalām - tam jābūt pietiekami biezam, lai sagrieztu šķēlēs ar nazi.

5. Izmantojot sterilizētu nazi, sagrieziet biezpiena gabaliņus. Ievietojiet gabaliņus marli vai plānu virtuves dvieli, cieši iesaiņojiet un ļaujiet iztukšot caurdurī virs lielas trauka vismaz 4 stundas.

6. Spēcīgi samaisiet iztukšoto sieru, lai iegūtu krēmīgu konsistenci. Uzglabāt atkārtoti aizveramā, hermētiskā traukā ledusskapī.

Kā pagatavot kvarku ar paniņām

Sastāvdaļas

  • 6 tases ar zemu tauku saturu vai vājpienu
  • 1 1/2 glāzes paniņas

Instrukcijas

1. Lielā katliņā pienu vāra uz lēnas uguns vidēji zemā siltumā. (Uz piena virsmas vajadzētu redzēt mazus burbuļus.) Noņemiet no karstuma un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai.

2. Paniņas uzkarsē uz galda virsmas istabas temperatūrā un labi maisot, pievieno pienam. Pārnes uz lielu trauku un brīvi pārklāj ar virtuves dvieli. Ļaujiet sēdēt siltā vietā 8 līdz 36 stundas vai līdz brīdim, kad tā ievērojami sabiezē.

3. Ielejiet maisījumu marli vai tīru tējas dvieli. Savāciet to bumbiņā un cieši nostipriniet augšu ar gumijas joslu. Ļaujiet sūkalām notecēt, ievietojot bumbu stiepļu sietā virs lielas trauka.

(Pro padoms: Ja jums ir augsts virtuves jaucējkrāns, varat mēģināt no tā pakārt marli, lai notecētu tieši izlietnē.) Noteciniet 2 līdz 8 stundas (vai nakti). Uzglabāt hermētiskā, atkārtoti aizveramā traukā ledusskapī.

Kvarka ēšanas veidi

Tātad, jūs izveidojāt sev tādu kvarku kā kulinārijas profesionālis, kāds esat - tagad ko?

Kvarka var kalpot kā garnīrs vai smērviela, tāpēc nekautrējieties dažus uzvilkt cepti kartupeļi vai uzklājiet slāni uz grauzdiņiem. Jūs varat arī baudīt bļodu ar ogām vai jogurtu ar medus virpuli.

Vajag vairāk inspo? Izmantojiet šo krēmveida, daudzpusīgo sieru kopā ar brokastīm, pusdienām, vakariņām vai uzkodām šajās intriģējošajās receptēs.