Avārijas kurss: grils iesācējiem

Vai ir kaut kas vairāk vilinošs jutekļiem nekā ēdiena gatavošanas smarža? Grilēšana daudziem cilvēkiem ir biedējošs process. Kā jūs sākat ugunsgrēku? Kādas ir dažādas kokogles? Kā jūs iegūstat šķipsnu zīmes uz steika? Kā izvairīties no dedzināšanas, labi ... viss?

Šis grilēšanas pamats ir šeit, lai palīdzētu. Apgūstiet šos pamatus, un jūsu grilēšana būs drošs panākums nākamajās nedēļas nogales vakariņās vai ģimenes sanāksmē.

Grila izvēle: kokogles pret propānu

Propāna grili

Ir divas grila kategorijas: gāze un kokogles. Gāzes griliem izmanto vai nu propāna tvertnes, vai dabasgāzes vadu, kas savienots tieši ar grilu.

Gāzes grili ir diezgan vienkārši: Uguns kontrolēšana ir tikpat vienkārša kā pogas pagriešana. Tas ietaupa laiku un vienkāršo grilēšanu. Bet ēdienam, kas pagatavots uz gāzes griliem, trūkst šī klasiskā aromāta garšas, jo grili nesasilst tik karsti kā viņu ogles brālēni un rada ievērojami mazāk dūmu.

alec jon tāds

Lai uz gāzes grila atkārtotu lēni kūpinātu garšu, tieši uz restēm novietojiet smēķētāju kasti, kas piepildīta ar izmērcētām šķeldām. Parasti jūs vēlaties, lai grila temperatūra būtu no 220 ° F līdz 250 ° F, atšķirībā no temperatūras 350 ° F līdz 400 ° F vai augstākas temperatūras, kas tiek izmantota regulāri grilējot.

Kokogļu grili

Kokogļu restēm nav ērta liesmas kontroles poga, kas var padarīt tās lietošanu nedaudz sarežģītākas. Bet daudzi grilētāji apgalvo, ka šis grūtības pieaugums ir tā vērts, lai iegūtu izcilu garšu. Kokogles darbojas karstāk nekā gāze, dodot uz tiem pagatavotiem ēdieniem klasisko atklātā uguns garšu.

Lielākajā daļā tradicionālo grilu, piemēram, Indijas tandūra krāsnīs un Tuvo Austrumu kebabu grilos, tiek izmantotas kokogles. Kā bonuss, kokogļu grili ir lētāki par gāzi, parasti tie sākotnēji maksā divas līdz trīs reizes mazāk. Arī kokogļu briketes maksā mazāk nekā propāna tvertņu uzpildīšana, kas nepieciešama gāzes griliem.

Tā kā ogļu ugunsgrēka sākšanai un uzturēšanai ir nepieciešama pieredze, ogļu grilēšanai nepieciešamas pūles un labāka grilēšanas tehnikas izpratne, kas nozīmē, ka iesācēju grilētājam tas var būt sarežģītāks.

Tas nenozīmē, ka iesācēji grilētāji nevar sākt ar kokogli, tikai tas var prasīt mazliet prakses, lai uzzinātu, kā kontrolēt siltumu - nemaz nerunājot par dažiem sadedzinātu olbaltumvielu gabaliem vai nejaušiem uzliesmojumiem pirms sākat justies patiesi pārliecināti.

Ogles izvēle

Ir divu veidu kokogles: briketes un cietkoksnes gabaliņi.

Kokogļu briketes, kas ir noapaļoti melni klucīši, ir lētākas, vieglāk izmantojamas un plašāk pieejamas. Iepakotas ar zāģu skaidām un saistvielām, briketes ilgstoši dedzina, kas padara tās lieliski piemērotas lielu priekšmetu, piemēram, veselu vistu, pagatavošanai. Lielākajā daļā pārtikas preču veikalu ir tādi zīmoli kā Kingsfordas kokogļu briketes . Briketes ir daudzveidīgas, no kurām dažas ir iestrādātas ar šķeldu un citas ievadīts ar šķiltavu šķidrumu .

Cietkoksnes vienreizējās kokogles ir izgatavotas no īstas cietkoksnes neregulārām formām un skaidām. Tas sadedzina karstāk un ātrāk un rada mazāk pelnu nekā briketes. Galvenais cietkoksnes gabaliņu ieguvums ir aromāts, kas mainīsies atkarībā no koksnes veida (daži piemēri ir mesquite, applewood un pekanrieksti).

Parasti cietkoksnes gabaliņi ir vislabākie ātri pagatavojamiem priekšmetiem, piemēram, kebabiem un steikiem, tā intensīvā karstuma dēļ. Tādi zīmoli kā Karaliskais ozols izveidojiet izcilu cietkoksnes gabalu.

Kokogļu ugunsgrēka vadība

Visizplatītākā metode kokogļu grila iedarbināšanai ir kokogļu piramīda, kas piltuvēs silda no apakšas, ļaujot tai vienmērīgi izplatīties starp kokogli.

Lai izveidotu kokogļu piramīdu, vispirms ievietojiet grilā lietotos avīžu vai papīra maisiņus. Tad piramīdā sakrauj kokogles (briketes vai gabaliņus) virs papīra. Pēc tam iededziet papīru un lēnām audzējiet uguni, iepūšot vai pūšot uz oglēm, lai palielinātu siltumu.

Galvenais, kas jāmeklē, ir krāsas maiņa uz oglēm, sākot no melnas līdz pelēcīgi baltai (apmēram 75 procentiem no virsmas būtu jāmaina krāsa). Siltums celsies no apakšas, un ogles tuvums ļauj siltumam izplatīties tuvumā.

Izmantojot skursteņa starteri

Cita ogļu grila iedarbināšanas metode ietver a skursteņa starteris , kas ir dobs metāla cilindrs ar atverēm apakšā un sānos un stiepļu režģi iekšpusē.

Lai izmantotu skursteņa starteri, apakšā iebāziet saburzītus avīžu vai papīra maisiņus, pēc tam augšdaļu piepildiet ar kokogli un iededziniet papīru. Kad kokogles kļuvušas baltas, ielejiet to grilā. Pareizi izmantots skursteņa starteris katru reizi ražos perfektu kokogli.

Kokogļu grila ugunsgrēka dzēšana

Lai nodzēstu ogļu grilu, vienkārši atkal uzlieciet grila vāku un aizveriet visas ventilācijas atveres. Tas pārtrauks skābekļa plūsmu un nosmacēs uguni. Izvairieties no ūdens izsmidzināšanas uz oglēm. Tas ne tikai var izraisīt pēkšņu intensīva tvaika palielināšanos, bet strauja temperatūras maiņa var ieplaisāt un sabojāt grilu.

labi jautājumi, ko uzdot patiesības vai uzdrīkstēšanās laikā

Jums būs nepieciešams divu zonu ugunsgrēks

“Zonu” veidošana ir būtiska lielākiem vai kaulainiem priekšmetiem, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu un izvairītos no uzliesmojumiem. Steiki, piemēram, ribu acs, satur daudz tauku, un kausēšana grilēšanas laikā var izraisīt ugunsgrēkus, ja neesat piesardzīgs. Ja uzliesmojumi nav ierobežoti, tie var atstāt uz ēdiena netīras, rūgtas melnas pēdas.

Visvienkāršākais veids, kā izveidot ogļu grilā ugunsgrēka zonas, ir divas puses: viena ar kokogli un otra bez. To var izdarīt uz gāzes grila, apgaismojot vienu, nevis otru pusi.

Lai vienmērīgi pagatavotu lielus izcirtņus, pirms gaļas pārvietošanas uz vēsāko pusi, sasmalciniet karstāko pusi. Aizveriet vāku un noregulējiet ventilācijas atveri siltuma kontrolei. Gaļu gatavos gatavot netiešā siltumā. Šajā grilēšanas metodē tiek izmantots tāds pats kulinārijas jēdziens kā steika pagatavošanai pannā pirms ievietošanas cepeškrāsnī.

Ko grilēt

Gaļa un mājputni

Grilēšana galvenokārt ir saistīta ar iesēju. Gaļas izcirtņi, piemēram, svārku steiks, sānu vai jēra ribu karbonādes, ir lieliski piemēroti ēdiena gatavošanai lielā karstumā. Arī citi priekšmeti, piemēram, cūkgaļas karbonādes, vistas kājas un krūtis, ir lieliski.

Grilējot, kaulainie gabali prasīs ilgāku laiku nekā bez kauliem. Lai paātrinātu grilēšanas procesu, piemēram, vistas kājas, viena metode ir veikt vairākus dziļus iegriezumus gaļā, lai ļautu ātrāk pagatavot un vairāk iekļūt marinādē. Tāpat vienmēr atcerieties atpūtināt olbaltumvielas pēc grilēšanas, bet pirms sagriešanas, lai tās saglabātu sulas un neizžūtu.

Jūras veltes

Kas attiecas uz jūras veltēm, tunzivis un zobenzivis ir pietiekami stingras, lai grilētu tieši uz restēm. Bet smalkākām zivīm, piemēram, veselam snaperim, vislabāk ir izmantot grilēšanas grozs vai iesaiņojiet to folijā. Vienkārši iesaiņojiet zivis un vēlamos aromātus ar foliju un novietojiet tos uz režģa.

Dārzeņi un augļi

Tas varētu izklausīties dīvaini, bet dārzeņi un augļi patiesībā ir lieliski uz grila . Sparģeļi, kas notīti ar olīveļļu, ir vienkāršs, tomēr garšīgs sānu ēdiens. Pat lapu zaļumi, piemēram, bok choy un romiešu salāti var grilēt. Vienkārši pārliecinieties, ka strādājat ātri, jo dārzeņi viegli pārgatavojas.

Deserts

Desertā mēģiniet grilēt augļus, piemēram, ananāsu gredzenus vai persikus uz pusēm. Kombinācijā ar saldējumu vai putukrējumu, šie augļi kļūst par iecienītām veltēm, kas piesietas ar unikālu dūmu aromātu, kas ir absolūti garšīgs.

kā pārvarēt bailes no prusaku

Grilēšanas padomi

Marināde

Marinādes ar augstu cukura saturu (brūnais cukurs, medus vai augļu sula) vislabāk der ar gaļas izcirtņiem ar plānu vai bez kauliem. Šie izcirtņi ātri pagatavosies, kas ir svarīgs faktors, jo augsts cukura saturs saldajā marinādē galu galā sadedzinās un pieķersies grila restēm.

Ja gatavojat gan marinētus, gan nemarinētus proteīnus, vienmēr vispirms grilējiet nemarinētos izcirtņus, lai nodrošinātu tīru grilu.

Crosshatch zīmes

Lai iegūtu klasiskas šķipsnu zīmes, vispirms novietojiet gaļu uz grila apmēram 2 minūtes. Pēc tam gaļu paceliet un pagrieziet par 45 grādiem diagonālam šķērsgriezumam vai par 90 grādiem kvadrātveida šķērsgriezumam. Apgrieziet gaļu un atkārtojiet procesu, līdz parādās vēlamās šķērsgriezuma zīmes.

Nelietojiet šķiltavu šķidrumu

Šķiltavas šķidrums parasti nav vajadzīgs. Vārīšanas laikā, lūdzu, nesmidziniet to ugunī - tas izraisīs tikai lielas, bīstamas liesmas.