Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru
Sākot no konservu uzkrājumiem līdz gatavošanai vairāk mājās, daudzi no mums uzskata, ka ikdienas pārtikas paradumi ir mainījušies vienā vai otrā veidā. Un, lai gan šķiet, ka iepriekšminētais gaļas trūkums bijuši zvana zvani , gan ekonomisti, gan lauksaimnieki ir apsolījuši, ka Amerikai gaļa nepietrūks.
Bet, ja bailes ir likušas aizdomāties par iekļūšanu gatavošanas režīmā, šeit ir doma: Ko darīt, ja jūs varētu pats pagatavot garšīgus gaļas aizstājējus ar augiem?
Nē, mēs nerunājam par pašu gatavotu Tofurkey. Un mēs atstāsim neiespējamā burgera guru speciālistiem paredzētus produktus “Es nespēju noticēt, ka tā nav gaļa”.
Mēs runājam par to, kā apgūt savas virtuves prasmes - piemēram, pareizo garšvielu un dārzeņu kombināciju, ēdiena gatavošanas paņēmienus un noformējumu -, lai izveidotu veģetāro gatavo produktu, kam piemīt gaļai līdzīgas īpašības un kas patiešām garšo.
lin-manuel miranda wiki
Koncentrējieties uz garšvielām, kas rada umami
Sakiet to kopā ar mums, tikai sava prieka pēc: umami! Šo aromātu, kas pazīstams kā piektā garša, pateicoties tā atklāšanai, kas ir novēlots līdz spēlei, bieži raksturo kā pikantu, gaļīgu vai buljonu. Pat ja jūs par to daudz nedomājat, noteikti esat to nobaudījis gaļā un daudzos citos ēdienos.
'Umami bezmaksas glutamātu veidā, kas atrodami tomātu pastā, valriekstos, žāvētās šitake sēnēs un MSG, vienmēr atrodas manā pieliekamajā,' saka pavārs, diētas ārsts un pārtikas blogeris. Mišela Redmonda . 'Mans iecienītākais umami avots ribonukleotīdu [aromātu uzlabojošu savienojumu] veidā ir zems nātrija saturs vai fermentēta sojas mērce.'
Arī vairākas citas sāļās mērces, piemēram, Vorčesteršīra, šķidrie aminoskābes un austeru mērce, var palīdzēt apkaisīt arī ar umami garšu.
Gaļas garšas atkārtošanai gatavībā ir arī garšvielas un tā sauktie aromāti. Izvēlieties tādu dūmu izvēli kā paprika, chipotle pulveris, ķimenes vai pat kūpināta jūras sāls. Attiecībā uz svaigām sastāvdaļām, lai sāktu gaļai līdzīgu maltīti, Redmond iesaka sīpolus, puravus, šalotes, ķiplokus un ķiplokus.
Tas var palīdzēt jūsu valodai (un jūsu smadzenēm) uztvert garšu. “Cisteīns, sēru saturoša aminoskābe sīpolos, ir izplatīta arī grauzdētā gaļā. Mēs to atzīstam par pikantu garšu, ”saka Redmonds. 'Mūsu garšas receptori izjūt arī gaļainu umamiju no aminoskābes glutamāta, kas atrodams aromātiskajos aliumos.'
Atdarina tekstūru ar pareizo olbaltumvielu bāzi
Nevar noliegt, ka vistas krūtiņas, maltas tītara vai cūkgaļas karbonādes tekstūru ir grūti naglot ar sastāvdaļām, kas labi nav gaļa. Tomēr daži augu proteīni ir tuvu, it īpaši, ja tie ir pienācīgi sagatavoti.
Mēģiniet sākt ar lēcas . 'Lēcām ir tāda granulēta tekstūra, kas atgādina maltu liellopu gaļu,' saka pārtikas blogeris Keitija Tranta . Lai sasniegtu labākos rezultātus, viņa iesaka mazāku, stingrāku izvēli, piemēram, zaļās lēcas.
Labā puse sēne var arī vilkt trompe l’oeil uz jūsu acīm un garšas kārpiņām. 'Grilētajai austeru austiņu sēnei ir ļoti gaļai līdzīga tekstūra,' saka Lirans Leibmans, NYC Vidusjūras restorāna izpildvaras šefpavārs. Zizi . Šīs koksnes garšas sēnes bieži izmanto, lai atdarinātu ķemmīšgliemenes.
Izsalcis pēc vairāk augu izcelsmes olbaltumvielām? Sojas produkti, piemēram, tempeh ir sava vieta, it īpaši baltās gaļas atdarināšanai. 'Es teiktu, ka tofu tekstūra visvairāk atgādina vistas gaļu, īpaši, ja izvēlaties to pārklāt ar, teiksim, korejiešu bārbekjū mērci vai citām sāļām mērcēm,' saka pārtikas blogeris. Tjens-Kims Lams .
Un tad, protams, ir džekfrūti. Šis tropiskais auglis, kas ir bijis populārs aizstājējs kopš 2016. gada, bieži tiek tērpts ar bārbekjū mērci ersatz izvilktai cūkgaļai, pēc kuras domām, tas ir gandrīz identisks reālajam.
Izvelciet savu uzticamo sautēšanas pannu vai grilu
'Zaļai gaļai līdzīgu tekstūru un garšu radīšana ar augiem vai augu produktiem ietver brūnināšanas paņēmienus,' saka Redmond. 'Lai pagatavojot iegūtu sastāvdaļām aromātiskas krāsas, sildiet sastāvdaļas ar zemu ūdens saturu vismaz līdz 300 grādiem, izmantojot tiešu sausu karstumu, piemēram, sasmalcinot vai sautējot.' Izmēģiniet to ar riekstiem un sēklām, kurās ir īpaši maz ūdens.
savienošanās klubā
Grila ieslēgšana ir vēl viens veids, kā pievienot kraukšķīgumu un gurkstēšanu no ārpuses - divas īpašas gaļas iecienītākās īpašības.
'Grilēšana no ārpuses kļūst kraukšķīga un ar dažām pārogļojušām vietām, vienlaikus saglabājot iekšējo apdari, bet ne pārgatavotu,' saka recepšu izstrādātājs un pārtikas blogeris. Aprīlis Bleiks . Šī tehnika labi darbojas tofū , sēnes un izturīgākas veggijas, piemēram, ziedkāposti un cukini.
Visbeidzot, ja jūs patiešām vēlaties pāriet uz lielajām līgām, Leibmans iesaka citu pro tehniku: “Smēķēšana! Jo vairāk jo labāk.'
Piešķirts, iespējams, ka jūs nesēžat smēķētājs, bet, ja nē, Leibmans piedāvā dažus hackus. “Dārzeņu sadedzināšana uz plīts virsmas ir vienkārša krāpšanās. Ļoti neliels daudzums hikorija šķidruma dūmu tagad ir labi pazīstams šefpavāra noslēpums, un tam ir līdzīga smēķēšanas ietekme. ”
Receptes, kuras izmēģināt
Vai esat gatavs iemērkt pirkstu (vai, vēlams, dakšiņu) DIY gaļas aizstājēju pasaulē? Apsveriet šīs gardās iespējas.
Vegānu cepumi un mērce
Dabūt recepte caur auzu un sezamu.
Ja jūs esat iecienījis dienas gaļas sākumu, šalotes un sēņu kombinācija šajos vegānu cepumos un mērcē sasniedz atzīmi ar maltu desu līdzīgu tekstūru. Karoti mērci pār pūkainajiem cepumiem sātīgai nedēļas nogalei vēlās brokastis .
Kale salāti ar burkānu “bekonu”
Dabūt recepte izmantojot Tipsy Shades.
holandiešu bize kronis īsi mati
Vai esat kādreiz norāvis perfekti grauzdētu burkānu tieši no pannas? (Mēs to saprotam - tie ir neatvairāmi.) Ticiet vai nē, ir veids, kā pārsteidzošos karamelizēto burkānu aromātus veikt vēl vienu soli tālāk: nosusinātu burkānu dehidrēšana ir kraukšķīgas veggie 'bekona' lentes. Ēdiet tos paši vai virsū tādiem salātiem kā šis ar kāpostiem un granātāboliem.
Kraukšķīgs pannā cepts tofu
Dabūt recepte caur Es neesmu aukle.
Cilvēki, kuri domā, ka viņiem nepatīk tofu, visticamāk, nekad to nav izmēģinājuši. Sojas pupiņu biezpiena liekā mitruma izspiešana ir atslēga, lai iegūtu šo vistas gaļu. Gatavais produkts: daudzpusīga pamatne iesaiņojumiem, sacepumiem, ceptajiem kartupeļiem un daudz ko citu.
Vegāns apliets Džo
Foto pieklājīgi no Hey Nutrition Lady
Dabūt recepte caur Hey Nutrition Lady.
Pārvietojies, Manvič. Pilsētā ir jauns - un ievērojami svaigāks - paviršs Džo. Šī recepte sākas ar vārītām zaļām lēcām un pievieno visas parastās sāļās garšvielas, lai izveidotu daudz šķiedrvielu Džo ar gaļīgo mutes sajūtu, kuru pazīstat un mīlat.
Dienvidkarolīnas džekfrūtu bārbekjū olu ruļļi
Dabūt recepte izmantojot aprīļa Bleiku.
Mēs to atzīsim: tropisko augļu pakļaušana izvilktai cūkgaļai var nedaudz pierast. Tā vietā, lai dotos uz “visu cūku”, uz sviestmaizes sakraujot ievilktus džekfrūtus, atvieglojiet to ar šo ēstgribu recepti.
Iesmēķēto augļu iesaiņošana olu rullī ar brokoļiem un sāļo mērci rada visu Āzijas un Dienvidu garšu sajaukumu.
Lietu uztura puses līdzsvarošana
Paturiet prātā, ka, aizstājot gaļu ar augu izcelsmes alternatīvu, uztura ziņā tas nav viens pret vienu. Lai gan jūs, visticamāk, pievienosiet šķiedrvielas, antioksidantus un daudz mikroelementu, jūs varētu iegūt mazāk olbaltumvielu un dzelzs un mazāk B vitamīnu. Un, protams, ja jūs esat plēsējs visu mūžu, tempeh vai sēņu svētki var neatbilst visām jūsu gaļīgajām cerībām.
Bet saglabājiet atvērtu prātu! Pievienojot pat dažus maltītes bez gaļas izvēlnē var izstiepties jūsu pārtikas dolārsunjūsu kulinārijas horizonts. Un, ja tas darīs labumu veselībai, izbaudiet tos kā prēmiju.
