Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru
Seung Hee Lee foto, Alexis Lira dizains
Meklējiet vārdu “kimchi” un iegūsit aptuveni 28,8 miljonus rezultātu. Tas ir viens no būtiskākajiem Korejas štāpeļšķiedrām, kas iekļuvis pārtikas produktu galvenajā plūsmā.
Vispasaules entuziasms par Korejas kultūru sākās 1990. gadu beigās arHalju, vai ' Korejas vilnis , ”Un kopš tā laika interese par korejiešu ēdienu izplatās kā kūlas uguns. Korejas šefpavārs un Youtuber Maangči Viņai ir vairāk nekā 3,6 miljoni sekotāju, un brīvprātīgie viņas video subtitrus tulko valodās, tostarp arābu, ungāru, malajiešu un svahili valodā.
Bet līdz ar šo popularitāti rodas pārmērīga vienkāršošana. Populārākās kimči receptes tiešsaistes meklēšanas rezultātos ir gatavojuši pavāri, kas nav Korejas iedzīvotāji, kā rezultātā miljoniem cilvēku lasa šādus komentārus:
'Būtībā tie ir pikanti, raudzēti kāposti, veida, piemēram, ideja par skābētiem kāpostiem , bet ar korejiešu garšu - ķiplokiem, ingveru un čili, ”rakstīja viena pilnpārtikas recepšu emuāru autore.
Pētera Facinelli tīrā vērtība 2014
'Jā, tā ir smirdīgs un burbuļojošs un vairāk nekā nedaudz savvaļas, bet WOWZA garša un tekstūra ir tā vērts, ”sacīja cits, raksturojot smaržu diapazonu no“ super maigas ”līdz“ mega bailīgai ”.
Kimči ir vairāk nekā probiotikas - tā ir vēsture
Protams, kimči ir veselīgs un labs jūsu zarnām, bet tas ir arī kas vairāk. Kimči vēsture ir dziļi ieausta Korejas audumā. Saskaņā ar Dienvidkorejas tradicionālās kultūras pieredzes centrs , tā pirmā pieminēšana aizsākās 3000 gadu garumā līdz Ķīnas Odes grāmatai (vienai no senākajām ķīniešu dzejas formām).
Dažiem kimči bija burtiski izdzīvošana. Mājokļu konstrukcijas Korejas aizvēsturiskajā laikmetā norāda, ka vadīja lopbarības vadītāji mazkustīga dzīve un tāpēc bija jāizdomā pākšaugu uzglabāšanas un saglabāšanas veidi, lai izdzīvotu. Marinēti dārzeņi, piemēram, kimči, tika aprakti pazemē māla podos, kurus saucahangarilai paliek vēss un svaigs.
Kaut arī Rietumu mainstream diskurss mēdz vienkāršot kimchi kāpostiem, kimchi garšas pikantā garša tradicionāli tiek piemērota daudzām sastāvdaļām. Yoon Sook-Ja, korejiešu autors un Korejas tradicionālā ēdiena institūta prezidents, ietvēra aptuveni 40 kimči recepšu variācijas viņas pavārgrāmatā , kā pamatu izmantojot sparģeļus, baklažānus, žeņšeņu, austeru redīsus un gurķus.
Tāpēc mēs domājām, kāpēc gan neizlabot ierakstu taisni? Kāpēc gan neparādīt, cik kimchi var būt dinamiskas, personiskas un daudzveidīgas? Kimchi galu galā ir arī kopiena un saikne.
Lai iedzīvinātu personīgos stāstus un atmiņas, kā arī reģionālās dažādības, kas saistītas ar kimči pagatavošanu, Greatists runāja ar trim korejietēm, kas bija mājas kūkas un pavāres no dažādām sievietēm.gohyangs,vai dzimtajās pilsētās. Viņi arī katrs ir dalījušies ar kādu no savām īpašajām receptēm.
Park Choon-Hee no Dalasas restorāna Ddo Wa Ddo Wa
Parks Čūns-Hī (61); Dzimtā pilsēta: Gunsanas pilsēta Ziemeļjeolla provincē; Pašlaik: Dalasa - Foto: Greisa Mūna, dizaina autors: Aleksis Lira
'Es esmu sieviete, kurai ir lepnums,' kundze Pārka saka, tupēdama pie karmīnsarkanas vanniņas ar kimči. „Kad esmu nolēmis kaut ko darīt, daru to labi. Pat tad, kad jūs šodien dodaties uz Džeolla provinci, maz cilvēku gatavo kimči tradicionāli ar tādu buljonu kā es. ”
Parka kundze iemācījās būt izturīga jau no maiga vecuma, kad pusaudža gados zaudēja māti.
'Manai mātei bija tikai 42 gadi,' viņa mums saka. “Un tāpēc vecmāmiņa mani audzināja un apmācīja, lai es izdzīvotu bez manas mātes un pati sevi aizstāvētu. Mēs visu izgatavojām no nulles, un mana vecmāmiņa nekad neko nepierakstīja. Viss, ko šodien daru, joprojām ir no manas vizuālās atmiņas. ”
kā zaudēt svaru par 10 mārciņām mēnesī
Pirms pieciem gadiem pirms ierašanās štatos Parka kundze netālu no savas dzimtenes vadīja rosīgu restorānu. Viņas virtuve bija pazīstama ar gardumiem, tostarp trieciens vaibokeo , kas satur indīgus toksīnus un tāpēc pareizai tīrīšanai nepieciešama rūpīga precizitāte. Parkas kundzes cūkgaļas bulgogi Jeolla stilā bija iecienīts arī vietējo iedzīvotāju vidū.
Kad viņa pārcēlās uz Dalasu, Pārka kundze pieturējās pie tā, ko viņa zināja vislabāk. Lai gan viņa nevarēja dabūt asaru zivis Amerikas Savienotajās Valstīs vai pagatavot savus bulgogus pie kokogļu kamīna, kā tas bija agrāk, viņa saglabāja savas dzimtenes atmiņas. 2018. gada jūnijā viņa vienā no Dalasas korejiešu centriem atvēra restorānu Ddo Wa Ddo Wa, lai atjaunotu atmiņas par gatavošanu mājās.
'Es joprojām meklēju savas dzimtenes kimchi garšu,' kundze Pārka saka, kad viņa nobauda man mutē sauju neapstrādātu marinētu kāpostu. “Kimči šeit liek man sāpēt sirdi. Kad tas tiek nosūtīts saldēti uz ārzemēm, tas nekad nesaglabā svaigumu. Dārzeņi Amerikā tik ļoti atšķiras no Korejas dārzeņiem, jo vasarā Dalasā ir briesmīgi. Tāpēc mana [kimchi pasta] ir tik svarīga. Tas uztur to dzīvu. ”
Noslaukot sviedrus no uzacis, kad viņa vairāk nekā stundu pavada katru atsevišķo kāpostu sloksni sarkanā buljona pastā, Pārka kundze saka, ka rīt gatavos ūdenskreses kimči, nākamajā dienā redīsu kimči, varbūt pēc tam, iespējams, marinētu pupiņu asnus. ar to pašu kimči pastas.
“Tāpēc cilvēki turpina atgriezties, lai apēstu manu kimči.Sakarā arjauns dziedāts[veltījums] es to ieliku. Jo vairāk roku gatavos, jo vairāk gardi būs kimči. ”
Klikšķis šeit par Park Choon-Hee tradicionālo Jeolla stila buljona bāzes kimchi recepti.
Ju Myungji no Andongas, “kimchi queen” Ziemeļvirdžīnijā
Džu Mundži (54); Dzimtā pilsēta: Andongas pilsēta Ziemeļu Kjongsangas provincē; Pašlaik: Merilenda - Foto: Jisu Song, dizaina autors: Alexis Lira
'Korejā, ja jūs sakāt:' Ak, šī persona ir tādajjah! ’[Sāļš], tad jūs domājat, ka viņi ir skopi,” Ju kundze pa tālruni korejiešu valodā skaidro. “Bet Andongā būt džudžam nozīmē, ka persona ir ļoti taupīga ar saviem resursiem. Asi un precīzi. ”
Andonga atrodas tālu no ūdens, tāpēc tās iedzīvotājiem bija ierobežota piekļuvejutgal, vai sālītas zivis. Rezultātā viņiem nācās eksperimentēt ar sāli, brūnie pipari un lipīgas rīsu cietes vārīšanu, lai radītu asumu, kas varētu līdzināties citu reģionu ražotā kimči svaigumam.
Ju kundze ir dedzīga, stāstot savas agrākās atmiņas, kurās piedalījieskimjang, kopīga aktivitāte kimči pagatavošanai un dalīšanai pirms ziemas.
“Katru ziemu mēs ar mammu plēsām kāpostus un mazgājām tos, sēžot krustām uz salmu paklāja netālu no mūsuhanok-stils māja , ”Ju kundze saka. 'Laukos bija auksts, bet mēs cieši pulcējāmies ar kaimiņiem un visu nedēļu kopā gatavojām kimči. Par velti un visiem mūsu ciematā. ”
Bērnībā Ju kundze bija tendēta uz hangari (māla podi), kas ikdienā baroja viņas kimči. Viņa ir turpinājusi šo tradīciju savā Merilendas mājā, kur viņai ir vairāk nekā 10 burkas, kas pildītas ne tikai ar kimchi, bet arī ar pašu gatavotu.doenjang(sojas pupiņu pasta), sojas mērce un sarkano piparu pasta.
Pirms 10 gadiem viņa saņēma nosaukumu “kimchi queen” no draudzes draudzenes, kad kļuva pazīstama ar kimchi burku izplatīšanu kopienā. 'Tas ir paredzēts manai ģimenei, cilvēkiem, kuri man rūp, kuriem nepieciešama mana mīlestība un kulinārija,' viņa saka. 'Tieši tad es gatavoju visgaršīgāko kimči - kad tas nāk no manas vēlmes redzēt šos cilvēkus savā dzīvē laimīgus un veselīgus.'
'Tāpat kā cilvēki, arī kimči mainās ar laiku,' saka Ju kundze. “Jaunākās paaudzes ir pievērsušās saldākām gaumēm, un mūsdienās tā ir globāla pasaule. Lai arī ir tiešsaistes receptes, katru reizi, kad kāds gatavo kimči, tā garšos atšķirīgi, jo tā ir māksla, kas prasa intuīciju un praksi. '
Ju kundze katru novembri apmeklē savu dzimto pilsētu Andongā, lai palīdzētu pagatavot kimči. Viņa cer kādreiz izdot savu tradicionālo korejiešu recepšu grāmatu, lai viņas bērni varētu turpināt saglabāt Andong ēdienus pat tad, kad viņas nav.
Cilvēki Ju kundzes dzimtajā pilsētā bieži gatavo gan kimči, gandžandzsi(dārzeņi, kas marinēti sālī - domājiet par to kā kimči pirmo brālēnu). Viens no Ju kundzes iecienītākajiem ēdieniem kimči stilā irmoomallengee, salds un pikants žāvēts redīss.
Klikšķis šeit priekš Jūs Myungji's garšvielu redīsu recepte.
kā iztīrīt deguna poras
Seung Hee Lee no “KoreanFusion”, grāmatas “Everyday Korean” autors
Seung Hee Lee (36); Dzimtā pilsēta: Čeņdžu pilsēta Ziemeļčungčongas provincē; Pašlaik: Atlanta - Seung Hee Lee foto, Alexis Lira dizains
“Korejiešu ēdiens ir kā pieaugošas sāpes. Nav šaubu, ka tas ienāk galvenajās virtuvēs. Iemesls, kāpēc es uzrakstīju mana pavārgrāmata bija tas, ka man zināmā pārtikas žurnālā, par kuru es zināju, bija kimchi recepte, kurā tika izmantota Sriracha, ”stāsta Lī, kurš ir emuāra dibinātājs. KoreanFusion . “Es biju ballistisks. Vairāk tādu pirmās un otrās paaudzes korejiešu kā es izmanto angļu valodas zināšanas, lai mēģinātu uzstādīt rekordu, ieviešot tradicionālās receptes. Bet mēs arī iestājamies pret lielu korejiešu pārtikas pārmērīgu izmantošanu nozarē, kas atbilst rietumu aukslējām. '
Lī ir epidemiologs (sabiedrības veselības speciāliste, kas pēta slimību modeļus un cēloņus) katru dienu un laikā, kad viņa atrod ārpus darba, uznirstošais šefpavārs, uztura speciālists un autors. Kā bakalaura grāda viņa nedēļas nogales veltīja nodarbību apmeklēšanai plkst Korejas garša , organizācija, kuras mācību programma ir vērsta uz to, lai godinātu tradicionālās karaļa virtuves, kas ir pielāgojamas arī mūsdienu virtuvēm.
'Mans ceļojums ar kimči sākās, kad man bija tikai 3 gadi,' saka Lī. “Mana vecmāmiņa no tēva puses bija mana galvenā aprūpētāja, un lielāko daļu laika mēs pavadījām vai nu virtuvē, vai verandā. Pat tad, kad es biju zīdainis, viņa man iemācīja, kā noteikt, kadbehchoo[kāposti] bija nogatavojušies. [Ja] tas saplīsa, kad salieku dzeltenīgu vidusdaļu, tad tas nebija pilnībā sālīts. '
Lī vecmāmiņa izgatavoja Kjongsanga stila kimči,kas ir pazīstams ar savu agresīvo garšvielu. Viņa bieži veicināja rotaļīgu sāncensību, izklaidējoties ar LīČungčongsto maigākajām mērcēm.
“Dienvidu daļaKjongsangdohatrodas gar piekrastes zonu, kur ir daudz jūras velšu un silts laiks, ”stāsta Lī. “Mana vecmāmiņa iemeta [sarkanās paprikas pastā] apslāpētus jostzivju gabaliņus, lai palīdzētu mūsu kimči raudzēt. Garša vienlaikus ir ļoti ērta un ugunīga. ”
Lī ceļojot pa visu pasauli, lai pasniegtu pavārmākslas nodarbības un rīkotu uznirstošos logus, viņa kalpo kā mūsdienu vecmāmiņas tradicionālo recepšu vēstniece. Viņas galvenā cerība ir panākt taisnīgumu Korejas ēdienu vēsturē un stāstos.
'Tas attiecas ne tikai uz kimči. Tas ir arī par to, kā tas bija tāds, kāds tas ir šodien. Ir iemesls, kāpēc kimči ir tik daudz pastas. Toreiz konservēšanai tā izmantoja sāli kopā ar ķiplokiem, ingveru un zaļajiem sīpoliem. Bet, kad korejieši to sapratagochu[sarkanajiem pipariem] bija konservējoša funkcija, viņi to galu galā izmantoja, ”stāsta Lī.
“Ugunīgā garša kļuva agresīvāka kara laikā, kad korejieši bija nabadzīgi un viņiem vajadzēja novērst pārtikas sabojāšanos. Man nepatīk, ja cilvēki kaut kā pieņem, ka viss korejiešu ēdiens ir pikants, jo aiz tā ir bijusi apspiešanas vēsture. ”
Lī cer, ka pēc aptuveni 30 gadiem lielākajā daļā Amerikas ledusskapjos būs kimči. Pa to laiku viņa turpina baudīt kimči tā, kā vecmāmiņa viņai to darīja: apvijot sulīgu tvaicēta cūkgaļas vēdera gabalu ar mīkstiem baltiem rīsiem iekšpusē.
KlikšķisšeitSeung Hee Lee ugunīgajiem Kjongsanga stila kimči.