Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru
Kādā kantoniešu restorānā Ņujorkā kāds tēvocis reiz mani kaunināja, ka pasūtīju saldskābu vistu. Tas bija “pārāk amerikānisks”. Protams, ceptie amerikāņu ķīniešu ēdieni maz līdzinājās manām parastajām mājās gatavotajām maltītēm, taču tās bija garšīgas. Ķīniešu virtuve bez lipīgas ceptas vistas piedāvā tik plašu ēdienu klāstu, kas apmierinātu pat izvēlīgāko ēdāju.
Labs ķīniešu ēdiens tā pamatā ir “viss līdzsvara nodrošināšanā”, saka Clarissa Wei, Taipejā strādājoša ārštata žurnāliste, kas stāsta par pārtiku un kultūru. Pilnvērtīgas un piepildītas maltītes nodrošināšana ir arī līdzsvara panākšana neatkarīgi no tā, vai jūs ēdat ķīniešu ēdienu vai nē.
Lielākā daļa tipisko ķīniešu ēdienu tiek lietoti pēc frāzes 三 菜一湯, kas nozīmē 'trīs ēdieni un zupa', no kuriem lielākā daļa ir dārzeņu bāzes . Patiesībā daži ķīniešu ēdāji piedāvās trīs ēdienus un zupa (ar rīsiem) kā iestatītu izvēlni, pre fixe stilā.
Ja jūs vēlaties izbaudīt labi līdzsvarotu, sirsnīgu un veselīga ķīniešu maltīte , lūk, ko pasūtīt, ēdienu saraksts, no kuriem smelties iedvesmu, un padomi, kā pieprasīt mijmaiņas un mērces.
Fang Yan / Stocksy
Mūsu izņemšanas kritēriji
Tas, kā jūs pasūtāt ēdienu, ir atkarīgs no jums, bet dažreiz iedvesmas iedvesma nelielai maltītei ir tāls ceļš uz veselīgu uzturu (kas ietver arī pārtikas iegūšanu). Lūk, kā mēs izvēlējāmies šo pārtikas produktu sarakstu:
- jautāja ķīniešu pārtikas profesionāļiem viņu unikālos favorītus
- meklēja ēdienus, kas nodrošināja dārzeņu un gaļas līdzsvaru
- izvēlējās ēdienus, kas dažādoja ķīniešu ēdienu lietošanas pieredzi (jo baudīšana ir daļa no labas ēšanas)
- iekļautas iespējas ar plašu kaloriju skaita diapazonu *
* Daudzi cilvēki izmanto kalorijas un makroelementus kā daļu no holistiskas pieejas līdzsvarota uztura uzturēšanai, taču ir svarīgi atzīmēt, ka kalorijas pašas par sevi nav tas, cik veselīgs vai neveselīgs ir ēdiens.
Vēlaties uzkodas? Izmēģiniet šos:
Gurķu salāti
Salāti īsti nepastāv tradicionālajā ķīniešu diētā, jo mums patīk gatavot dārzeņus. Bet gurķu salāti, kurus viegli atrast jebkurā ķīniešu ēdienkartē, ir ēstgribīgs sākums katrai ēdienreizei, iesaka Wei. 'Tas ir gurķis, kas marinēts 24 stundas, marinēts etiķī un pārkaisa ar nedaudz sāls,' viņa saka.
Koka ausu sēņu salāti
Vēl viena auksta uzkoda tiek pagatavota ar koka ausu sēnēm, tumšām un viļņainām sēnēm. Pasniedzot aukstu ar vienkāršu ķiploku mērci, koka auss ir kraukšķīga un atsvaidzinoša. Arī šī īpašā sēne ir bagāta antioksidanti , dzelzs, vairāki vitamīni un daudz ko citu. Šīs barības vielas var palīdzēt novērst vēzi un sirds slimības.
Olu pilienu zupa
Iesācējiem Vei iesaka arī mierinošu olu pilienu zupu, kas nodrošina labu olbaltumvielu daudzumu, bet satur maz kaloriju. Tas ir galvenais vairumā amerikāņu ķīniešu restorānu.
Ziemas melones zupa
Kā norāda tās nosaukums, ziemas melones zupa sasilda mūsu aukstās ziemas naktis. To var pagatavot ar cūkgaļas ribām, bambusa dzinumiem vai pat kotletēm. Ziemas melones, kas pazīstamas arī kā pelnu ķirbis, ir ar zemu kaloriju un piesātināto tauku saturu, bet bagātas ar tām šķiedrvielas , kālijs un C vitamīns .
Lai gan zupas bieži ir Kantonas reģiona īpatnības, ziemas melones zupa ir atrodama lielākajā daļā reģionālo ķīniešu restorānu.
Nepieciešami ogļhidrāti? Izmēģiniet:
Zhajiangmian (melno pupiņu nūdeles)
Zhajiangmian ir tendence Ņujorkā, saka Wei. Tas ir nūdeles ēdiens, kas papildināts ar sojas pupu pastas gaļas mērci un gurķiem, gan pikantiem, gan atsvaidzinošiem. Zhajiangmian ir pieejams lielākajā daļā reģionālo ķīniešu restorānu ar nelielām mērces pagatavošanas variācijām. To var atrast arī korejiešu restorānos kā “jajangmyeon”.
Tvaicēti rīsi
Tvaicēts balts riks Varbūt izklausās garlaicīgi, bet tas līdzsvaro taukainos un aromātiskos ēdienus. Tā vienkāršība attīra jūsu aukslēju nākamajam kodumam. Ja vēlaties iegūt papildu šķiedrvielu, tā vietā izvēlieties brūnos rīsus.
Garneles cepti rīsi
Megija Džu, pārtikas blogere aiz muguras Visēdāju pavārgrāmata , kopš koronavīrusa pandēmijas sākuma bieži pasūtīja ķīniešu izņemšanu. Neskatoties uz to, ka viņa ir kaislīga mājas pavāre, viņa novērtē prieku baudīt aromātisku un lētu maltīti.
'Man patīk labi cepti rīsi garnelēs,' viņa saka. Tas ir vairāk aizraujoši nekā tvaicēti rīsi, un tajā ir daudz liesu olbaltumvielu kopā ar kubiņos sagrieztiem dārzeņiem.
Gadsimta olu konge
Dzjis un audzis Pekinā, Džu brokastīs bieži ēda vienkāršu konjē, kas papildināts ar marinētiem dārzeņiem un gaļu. Congee ir klasiska putra, kas pagatavota no rīsiem, un to var pasniegt ar dažādām piedevām. Tas ir ideāls komforta ēdiens.
Amerikāņu ēdieniem Zhu iesaka izmēģināt gadsimta olu konge ar vistu vai cūkgaļu. Gadsimta olas ir konservētas pīļu olas, kas vienkāršā konjē bļodā var pievienot visu nepieciešamo umami.
ar kuru Lindsija fon bija precējusies
Galveno ēdienu pildīšana? Pasūtījums:
Tvaicēti cūkgaļas klimpas
'Ar rokām gatavoti tvaicēti pelmeņi ir greznība,' saka Džu, piebilstot, ka, ņemot vērā to, cik darbietilpīgi, viņi ir pārāk zemu.
Amerikas pilsētās, piemēram, Ņujorkā un Losandželosā, daudzos ķīniešu restorānos par pieņemamu cenu tiek pārdoti roku darbs, nesaldēti pelmeņi. 'Ķīniešu kvartālā jūs varat saņemt 10 pelmeņus tikai par 4 ASV dolāriem,' viņa saka. 'Bet itāļu restorāns par rokām gatavotus ravioli iekasēs 40 USD, kas būtībā ir tā pati ideja.'
Pelmeņu pildījumus bieži sajauc ar gaļu un dārzeņiem, taču jūs varat izvēlēties veģetāros pelmeņus. Lai samazinātu tauku daudzumu, izvairieties no ceptiem pelmeņiem. Tvaicēti vai vārīti garšo tikpat labi.
Baklažāni ar ķiploku mērci
Neļaujiet sevi apmānīt ar šī ēdiena vienkāršību. Tas ir Sičuanas ēdiens, kas raksturīgs baklažāni ar malto gaļu čili-ķiploku mērcē. 'Tas ir pietiekami aromātisks, lai būtu galvenais ēdiens, bet gaļai tas nav īsti smags,' saka Džu.
Atkal tā ir dārzeņu un gaļas kombinācija tikai vienā ēdienā. Tās smaržīgā mērce vienlaikus ir salda un sāļa, ar nedaudz siltuma. Lielākā daļa restorānu apmierinās pieprasījumus izlaist gaļu, ja esat veģetārietis.
Mapo tofu
Vēl viens no slavenākajiem Sičuaņas provinces ēdieniem ir mapo tofu: zīdains tofu, kas ievietots pikantā fermentētā pupiņu mērcē ar maltu cūkgaļu vai liellopa gaļu. Tas ir tik sāļš ēdiens, ka tas var mainīt jebkura cilvēka domas tofu ir mīlīgs .
Tofū ir bez lipekļa un ir lielisks olbaltumvielu, dzelzs un kalcija avots. Vegāni un veģetārieši var arī meklēt mapo tofu ēdienu bez gaļas vai vienkārši lūgt restorānu to izlaist.
Hainanese vistas
Clarence Kwan (pazīstams kā @thegodofcookery vietnē Instagram) ir pieaugoša balss starp ķīniešu amerikāņu aktīvistiem un izmanto ķīniešu virtuvi, lai apspriestu pārtikas taisnīgumu un rasismu. Viens no viņa iecienītākajiem ēdieniem ēdieniem ir Hainanese vistas, maldinoši pazemīgs ēdiens.
'Tas ir tik vienkārši un tīri, bet neticami grūti pilnveidot,' saka Kvans. 'Es to varu darīt katru nedēļu, bet nekad neesmu ar to apmierināts.'
Haināna vistas būtībā ir vistas gaļa ar čili mērcētu mērci un / vai ķiploku-ingvera mērci. Labākās tā versijas ir maigas un sulīgas, pasniegtas ar garšas rīsiem, kas vārīti vistas buljonā. Šo ēdienu jūs viegli varat atrast ķīniešu, malaiziešu, Singapūras vai pat taizemiešu restorānos.
Tvaicētas veselas zivis
Mēs nevaram runāt par ķīniešu ēdienu, neminot jūras veltes. Klasiskākais mājās gatavotais ēdiens ir vienkārši tvaicēta vesela zivs ar sojas mērci, svaigu ingveru, ķiplokus un čili piparus.
Tas var būt branzino, jūras asaris, sams vai forele, kamēr tas ir svaigs - tas būs atkarīgs no restorāna piedāvājuma. Pirms ēdiena pasūtīšanas jūs bieži varat jautāt, kādas svaigas zivis ir noliktavā.
Zivis ir lielisks minerālu avots, ir bagāts ar omega-3 taukskābes un vitamīni, un tā ir apmierinoša olbaltumvielu alternatīva sarkanai gaļai vai mājputniem.
Sičuaņas vārītas zivis
Ja vesela zivs ar kauliem neatrodas jūsu alejā, izmēģiniet Sichuan vārītas zivis. Tas parasti tiek gatavots no kauliem bez kauliem vai zivju filejas, kas marinētas čili bāzes ūdenī.
Sičuaņas pipari ne tikai nes siltumu, bet arī rada mēles sajūtu. Sākumā tas var izklausīties biedējoši, bet pikanto ēdienu cienītāji patiešām novērtēs šo delikatesi.
Maisīta liellopa gaļa ar sniega zirņiem
Jūsu parastais liellopa gaļas un brokoļu pasūtījums ir piemērots, bet, lai to papildinātu, izmēģiniet liellopa gaļu sniega zirņi . Dažreiz restorāni atsevišķi piedāvā arī apceptus sniega zirņus, un tie ir tikpat garšīgi.
Sniega zirņi, kas ķīniešu valodā tiek dēvēti par “Nīderlandes pupiņām”, ir neticami barojoši, satur folātus, šķiedrvielas un olbaltumvielas. Viņi ir arī augsti vitamīni A , C un K.
Vai meklējat veģetārieti? Paprasīt:
Maisīts cepts tomāts un olu kulteni
Šis veģetārais ēdiens ir izplatīts uz daudziem ķīniešu pusdienu galdiem. Tas ir vienkārši un garšīgi, un tajā ir daudz olbaltumvielu un šķiedrvielu. To varat atrast lielākajā daļā Kantonas vai Amerikas ķīniešu restorānu.
Budas prieks
Veģetārs ēdiens, kas ir populārs ķīniešu un budistu virtuvēs, Budas prieks ir tofu un dažādu dārzeņu (piemēram, bok choy un kāpostu) maize, kas samesta ar rīsu vermicelli. Šis augu izcelsmes ēdiens nodrošina arī daudz olbaltumvielu, šķiedrvielu un kālija.
Padomi ķīniešu izvešanas pasūtīšanai
Viena no bažām par ķīniešu ēdienkarti parasti ir tā, cik sāļi un eļļaini ir daudzi ēdieni. Ķīniešu ēdienos - pat veselīgākajās ēdienkartēs - parasti ir daudz nātrija, bet tas pats attiecas uz lielāko daļu restorānu, kuros pusdienot, neatkarīgi no tā, vai tie ir ķīnieši vai nē. Jūs varat mēģināt lūgt restorānam ievietot mazāk eļļas vai sāls, taču vienīgais veids, kā patiešām kontrolēt nātrija daudzumu, ir gatavot mājās.
Ja jūs uztrauc liels tauku saturs, izvairieties no ēdieniem ar cūkgaļas vēderu. Varat arī pajautāt restorānam, vai tie ēdienam pievienos vairāk dārzeņu. Viņi, iespējams, teiks, ka tas maksā papildu dolāru vai divus.
Un atcerieties: tas, ka pasūtāt vienu ēdienu, nenozīmē, ka tas ir vienīgais, kas jums jāēd. Daudzi ķīniešu ēdieni ir paredzēti lietošanai kopā ar citiem. Ja jūs uztrauc atlikumi, padomājiet par to šādā veidā: Tagad jums nav jādomā par rītdienas maltīti!
Amerikāņu ķīnieši pret ķīniešu ēdienu
Tā kā veselības tendences Amerikas Savienotajās Valstīs samazinās un plūst, ķīniešu pārtika bieži nokļūst ģentrifikācijas un stereotipu viļņos. Pagājušais gads, balts labsajūtas blogeris atvēra “tīru” ķīniešu restorānu . Šī mārketinga taktika spēlēja uzskatu, ka amerikāņu ķīniešu ēdieni pēc savas būtības ir neveselīgi, jo tie bieži tiek cepti un pasniegti ar saldām mērcēm. Bet tas, cik ēdiens ir cepts vai salds, nav veselības rādītājs.
Faktiski pretreakcija pret šo mārketinga lēmumu atklāja, ka daudzi cilvēki zināja tikai par amerikanizētu ķīniešu ēdienu kā par ķīniešu virtuves pārstāvi. '[Tā] ir ļoti maza ķīniešu ēdienu apakškopa Amerikā,' norāda Vejs.
Kad pirmie Kantonas imigranti ieradās Kalifornijā 1800. gadu vidū, zelta drudža laikā, viņi izmantoja vietējās sastāvdaļas, piemēram, brokoļus un papriku. 'Viņi bija ļoti minoritāte, tāpēc gatavoja ēdienus arī vietējiem iedzīvotājiem,' stāsta Veja. 'Jūsu ēdiens attīstīsies, lai apmierinātu apkārtējos cilvēkus.'
Pat amerikāņu ķīniešu ēdiens gadu gaitā ir attīstījies, 'jo cilvēki gatavo sev tagad, balstoties uz vēlamo, nevis uz masām,' viņa piebilst. Ideja, ka jebkurš ēdiens ir neveselīgs, bieži rodas personīgās uztveres un audzināšanas rezultātā. Tātad, kā jūs to apiet?
Atbildot uz jautājumu, kā viņš ieteiktu citiem pārdomāt viņu uzceltās idejas par ķīniešu ēdienu, Kvans saka: “Daļa manis nevēlas mainīt viņu domāšanu. Tas ir viņu zaudējums. ”
'Pozitīvāka pieeja būtu jautāt cilvēkiem, kāpēc viņi domā tā,' viņš turpina. 'Bet tas nav atkarīgs no manis vai ķīniešu puses.'
Tas nozīmē: Tas viss ir labi, ja jums ir jautājumi par ķīniešu ēdienu, it īpaši, ja vēlaties mainīt virtuves veidu. Ja persona, kurai jautājāt, nevēlas izskaidrot vai atbildēt, vienkārši vērsieties pie sava uzticamā drauga Google.
Ķīniešu ēdieni neatkarīgi no reģiona ir domāti koplietošanai ar ģimeni un draugiem
Tāpat kā daudzas citas pārtikas kultūras, ķīniešu virtuve vienmēr ir ēšanas pieredzi koncentrējusi uz kopienu un kvalitatīva laika pavadīšanu kopā ar mīļajiem. Iespējams, jūs to jau esat redzējis: pasūtot rīsus, jūs tos saņemat lielā katlā neatkarīgi no tā, cik bļodas esat pasūtījis. Viss, kas atrodas uz pusdienu galda, ir paredzēts koplietošanai restorānā vai mājās.
Nākamreiz, kad pasūtīsit izņemšanu, pārbaudiet, vai kāds cits jūsu mājās arī nejūtas kā ķīniešu ēdiens. Izņemšanai nav jābūt vientuļai, un ēdiena dalīšana ar mīļajiem ir sava veida veselīga.
