Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru
Ātri: nosauciet veselīgu eļļu! Vai tu teici olīvu ? Ja tā, jūs neesat viens. Vairums cilvēku rangs šī Vidusjūras štāpeļšķiedrām kā veselīgākajai eļļai - un pamatotu iemeslu dēļ. Word noteikti ir uzzinājis par tā augstā labuma priekšrocībām antioksidants saturs un augu izcelsmes mononepiesātinātie tauki.
Bet, neskatoties uz visām jūsu labajām vibrācijām un saulē iemērkto šarms, šī sāļā, dziļi dzeltenā eļļa nav vienīgā veselīgā iespēja blokā. Pazemīgai augu eļļai - jā, vispārīgā izskata plastmasas pudelei jūsu pieliekamā aizmugurē - ir savas priekšrocības.
Protams, “dārzeņi” ir diezgan plaša kategorija.
Augu eļļas var atvasināt no galvu reibinoša augu klāsta, no ķirbji lai vīnogu sēklas līdz saulespuķēm. Bet, tā kā olīveļļa parasti nāk no olīvām (obvs), augu eļļa, iespējams, ir eļļu maisījums, ieskaitot rapšu, kukurūzas, sojas pupu, palmu vai saulespuķu.
Tātad, kāda ir atšķirība starp augu eļļu un olīveļļu?
| Olīvju eļļa | Dārzeņu eļļa |
Avots | olīvas, presētas | augu eļļu, piemēram, kukurūzas, saulespuķu, sojas pupu un rapšu, maisījums |
Galvenie izmantošanas veidi | mērcēšana, sautēšana, salātu mērces | cepšana, grilēšana, cepšana |
Vitamīnu un minerālvielu saturs | vitamīniTOun IS , it īpaši neapstrādātās šķirnēs | pēc apstrādes ir iespējami daži mikroelementi |
Antioksidantu saturs? | Jā | apstrādes dēļ minimāls |
Ļoti apstrādāti? | nē | bieži |
Dūmu punkts | 390 ° F | 400 ° F |
Vai esat gatavs eļļainai metienai? Mēs ienirstam, lai noteiktu, vai olīveļļa vai augu eļļa iegūst garšu, veselību un daudzpusību.
PeopleImages / Getty Images
Olīveļļa pret augu eļļu: atšķirību nojaukšana
Apstrāde un garša
Augi, piemēram, kukurūza, sojas pupas un pat olīvas, nav tieši pilināmi ar eļļu tieši no kātiņa vai koka. Lai piepildītu pudeli ar to eļļām, ražotāji šos augus ievieto ekstrakcijas un pilnveidošanas procesā.
Lai gan gan olīveļļas, gan augu eļļas maisījumi ir jāuzsilda un jāapstrādā ar ķīmiskām vielām, lai noņemtu piemaisījumus, vairāku dārzeņu sajaukšanai un rafinēšanai vienā eļļā ir jāpieliek diezgan daudz pūļu (jeb pārstrāde). Šī iemesla dēļ augu eļļām nepieciešama lielāka apstrāde nekā olīveļļām.
Pētījumi liek domāt, ka šis apstrādes apjoms samazina antioksidantu saturu veggie eļļās. Tas arī notrulina garšu. (Kādreiz esat pamanījis, ka augu eļļa nav īsti garša, labi, kaut kas?)
Ikviens, kurš kādreiz iriemērcgaroza šķēle maize savukārt kvalitatīvā olīveļļā var uzreiz atpazīt tās raksturīgo olīvu-y garšu, kas pēc apstrādes ir samērā neskarta.
Uzturs
Viss tīrs tauki satur 9 kalorijas uz gramu (un nē ogļhidrāti vai olbaltumvielas ), tāpēc lielākā daļa punktu uztura faktu etiķetes olīvu un augu eļļu izskatīsies vienādi.
Vienā no ēdamkarotēm Nerafinēta olīveļļa vai a rapšu-sojas eļļas maisījums , jūs atradīsit sekojošo:
- Kalorijas: 120
- Tauki: 14 grami
- Olbaltumvielas: 0 grami
- Ogļhidrāti: 0 grami
- Nātrijs: 0 miligrami
Kas attiecas uz īpašajiem tauku veidiem katrā, 1 ēdamkarote EVOO satur 2 gramus piesātināto tauku un 12 gramus nepiesātināto tauku. Tajā pašā augu eļļas daudzumā ir 1 grams piesātināta un 13 grami nepiesātināta.
Ko uztura faktu etiķete, protams, nevar pateikt, ir tas, cik pārstrādāts ir ēdiens.
Augu eļļu apstrādē ir tendence noņemt dabiskos pretiekaisuma savienojumus, piemēram, polifenoli un tokoferoli . Mazāk apstrādātas neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas parasti satur ievērojami vairāk mikroelementu, piemēram, vitamīni E un K .
Kas līdzīgs olīveļļai un augu eļļai?
Mums tas ir jānorāda,tehniski, olīvas ir augļi, nevis dārzeņi - tāpēc šo divu eļļu salīdzināšana ir mazliet piedāvājums no āboliem līdz apelsīniem (vai no augļiem uz dārzeņiem). Bet eļļām, kas izgatavotas no olīvām un dārzeņiem, ir kopīgas iezīmes.
Pirmkārt, tiem ir līdzīgi dūmu punkti (temperatūra, kurā eļļas sāk degradēties, izdalot kaitīgus brīvos radikāļus). Īpaši neapstrādātas olīveļļas dūmu temperatūra ir aptuveni 390 ° F, savukārt augu eļļa ir nedaudz augstāka 400 ° F temperatūrā.
Tas nozīmē, ka jūs varat gatavot kopā ar abiem līdzīgos veidos, piemēram, sautējot un sautējot. (Priekš vārīšana augstākā temperatūrā , izvēlieties vieglu olīveļļu. Tas var izturēt tempus līdz 470 ° F.)
kapteinis Kirks viki
Pat cepot, gan olīvu, gan augu eļļām ir daudz pielietojumu. Daudzās receptēs smalkmaizītes , kūkas , un ātras maizes , jūs varat tos izmantot savstarpēji vai pat izmantot abu veidu sajaukumu. Vienkārši sagaidiet stiprāku garšu, ja izvēlaties olīveļļu.
Kas jums ir labāks? Olīveļļa pret augu eļļu veselībai
Ir daudz ko izpakot, kad runa ir par to, kura eļļa jums ir labāka. Ir veikti pētījumi par to ietekmi uz visu, sākot no sirds veselība uz pūtītes , ar punktiem abām eļļām par labu.
Kas attiecas uz jūsu birku, šķiet, ka olīveļļai ir priekšrocības salīdzinājumā ar dārzeņiem. A vērienīgs 2020. gada pētījums konstatēja, ka lielāka olīveļļas uzņemšana bija saistīta ar zemāku olīveļļas risku sirds un asinsvadu slimība un koronārā sirds slimība gan vīriešiem, gan sievietēm.
Pētījumi par augu eļļām sirds veselībai ir nedaudz mazāk skaidri.
Saskaņā ar Amerikas Sirds asociācija , piesātināto tauku (piemēram, sviesta) aizstāšana ar nepiesātinātajiem taukiem augu eļļās ievērojami samazina sirds un asinsvadu slimību risku, bet daži izpēte ir ierosinājusi, ka vegģu eļļas, kurās ir daudz omega-6 taukskābju, faktiski varētubrauktsirds slimība.
Kamēr mēs runājam par slimību, arī vēzis ir pieminēšanas vērts. A 2015. gada pētījumu pārskats ieslēgtskrūts vēzisatklāja, ka, lai gan augu eļļas nebija saistītas ar lielāku krūts vēža risku, olīveļļa varētu iet papildu jūdzi un pasargāt no tā.
Cits pētījumi ir ierosinājuši, ka olīveļļa var palīdzēt novērst kolorektālo vēzi un ādas vēzis .
Iespējamais šo eļļu ietekmes uz slimībām skaidrojums ir saistīts ar vienu galveno faktoru: to spēju nomierināt (vai vismaz neveicināt) iekaisums .
Žūrijā joprojām nav noskaidrots, vai augu eļļas maisījumi patiešām ir pretiekaisuma - gan 2014. gada pārskats secināja, ka tie nepalielina iekaisumu. Kas attiecas uz olīveļļu? Slodzes gada izpēte galīgi atbalsta tā pretiekaisuma īpašības.
Labākās eļļas jūsu veselībai
Papildus eļļām no olīvām un veggie maisījumiem ir vesela virkne citu veselīgu augu tauku, kas gaida pievienošanos jūsu pieliekamo sarakstam. Jebkura no šīm viena avota eļļām nodrošina barojošu ēdienu gatavošanu, iegremdēšanu un daudz ko citu.
Rapšu eļļa
“Kannā” “rapšā” apzīmē Kanādu, kur šī eļļa tika izstrādāta pagājušā gadsimta 70. gados. Bet neuztraucieties,rapšu eļļanav izveidots ar mēģenēm laboratorijā. Tas ir iegūts no rapšu augiem.
2013. gada pārskats liecina, ka rapšu eļļa varētu palīdzēt samazināt ZBL (“slikto”) holesterīnu un pat uzlabot jutību pret insulīnu.
Avokado eļļa
Tāpat kā liektais guakamole - posmi, no kuriem tas nāk, avokado eļļa ir pilns ar mononepiesātinātiem taukiem. Šie jums noderīgie makro ir saistīti ar veselīga svara uzturēšana un zemākas pakāpes sliktais holesterīns .
Otrs bonuss: Augsts dūmu punkts līdz 480 ° F nozīmē, ka jūs varat izmantot avokado eļļu gandrīz jebkura veida karstai vārīšanai.
Saulespuķu eļļa
Saulespuķes ir ne tikai jautras un glītas, lai tās skatītos - to eļļā ir arī daudz E vitamīna un mono- un polinepiesātināto tauku.
Pastāv dažas diskusijas par to, vai saulespuķu eļļas augsts omega-6 saturs ir kaitīgs lielās devās. Bet Amerikas Sirds asociācija joprojām šī ir viena no veselīgākajām eļļām.
sezama eļļa
Vēlaties vairāk antioksidantu? Pētījumi saka sezama eļļa ir ’em (un arī jauka omega-3 un omega-6 taukskābju attiecība). Izmēģiniet šo Āzijas eļļu maisījumos ar kartupeļiem un nūdelēm vai izmantojiet to, lai pievienotu garšu sautētiem dārzeņiem.
Linu vai čia sēklu eļļa
Ar ļoti augstu omega-3 alfa-linolēnskābes koncentrāciju linu sēklas un Čia sēkla eļļas padara sirds veselīgu, pretiekaisuma ēdienu gatavošanu. Vienkārši ievietojiet tos ledusskapī, jo tie istabas temperatūrā ātri oksidējas.
Līdzņemšana
Atšķirībā no olīvu un augu eļļām, mums jāatzīst, olīvju eļļa ar iekaisumu pārvarošiem antioksidantiem un minimālu apstrādi.
Ketlīnas Metjūsas vecums
Bet, kaut arī olīveļļu, iespējams, labāk izmantot biežāk nekā veggie eļļas, nav iemesla, kāpēc jūs nevarat izmantot abus.
Glabājot pieliekamo ar dažādām veselīgākām augu eļļām, piemēram, rapšiem, vīnogu kauliņiem vai sezamu, jūs varat brīvi gatavot ar dažādām garšām un dažādās temperatūrās, nezaudējot uzturvērtību.