Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru
Mieži un kvieši ir divi no populārākajiem graudiem pasaulē. Tie ir daļa no visa, sākot no pārtikas līdz dzērieniem un beidzot ar dzīvnieku barību (būtībā jums ir bijuši abi, pat ja jūs to neapzināties). Bet kas jums ir labāks?
Tā kā tie ir tik līdzīgi pēc izskata, garšas un uzturvērtības, ir viegli sajaukt abus. Bet neļaujiet sevi apmānīt: Miežiem un kviešiem tomēr ir dažas būtiskas atšķirības.
Neatkarīgi no tā, vai vēlaties mainīt savu uzturu vai vienkārši vēlaties vairāk apzināties tieši to, ko patērējat, šeit ir vislielākās miežu un kviešu atšķirības, lai jūs varētu izdarīt visinformētāko uztura izvēli.
R.Tsubin / Basilios1 / Getty Images
Mieži pret kviešiem: līdzības
Vispirms pievērsīsimies līdzībām.
Gan mieži, gan kvieši ir radušies Tuvajos Austrumos un ir pastāvējuši apmēram 10 000 gadu. Abi ir zāles , kultūraugu saime, kurā ietilpst arī rīsi, cukurniedres un kukurūza.
Katrs grauds sastāv no trim slāņiem: ārējais kliju slānis, endospermas slānis un barības vielām blīvs iekšējais kodols. Pieejamas dažādas miežu un kviešu šķirnes, taču dažas ir biežāk sastopamas nekā citas.
Kas attiecas uz pārstrādi, mieži un kvieši ir nedaudz atšķirīgi.
Kviešus var ēst pilngraudu veidā kā kviešu ogas vai diedzētus kviešus. Bet jūs to visbiežāk atradīsit kā miltus, pateicoties malšanas procesam.
Frēzēšana ietver graudu saplaisāšanu un slāņu atdalīšanu - voila, milti ! Tagad jūs varat pagatavot maizi, cepumus, makaronus, nūdeles un brokastu pārslas.
Daži cilvēki raudzē kviešus, lai iegūtu alu un citus alkoholiskos dzērienus. Un lauksaimnieki dažreiz to baro mājlopiem.
Miežiem nav nepieciešama frēzēšana, bet ražotāji to parasti izvelk, lai noņemtu ārējo slāni.
Lobīti mieži ir veseli graudi, bet pērļoti mieži - pērļošana ir pulēšanas process, kas noņem graudu ārējo slāni. Mieži pārtikā nav tik izplatīta kā kādreiz, lai gan cilvēki noteikti to joprojām ēd.
Jūs atradīsit mizotus un perlamutra miežus zupas , sautējumi, putra un bērnu pārtika. Cilvēki gatavo arī iesala miežus alkoholiskie dzērieni . Miežu milti ir pieejami lietošanai tādos produktos kā maize , nūdeles un ceptas preces .
Mieži pret kviešiem: uzturs
Gan mieži, gan kvieši ir uzturvielu ziņā blīvi pārtikas produkti. Bet katra sastāvs patiešām ir atkarīgs no graudu pārstrādes līmeņa.
Piemēram, universālajos (baltajos) miltos, kas izgatavoti no kviešiem, būs tikai dažas graudu daļas, bet pilngraudu miltos - viss grauds. Lobītajos miežos ir visi graudi, savukārt grūbu miežos ir daļa graudu.
Makroelementi
Lūk, kā 100 grami (3,5 unces) pērļu mieži , lobīti mieži , universāli baltie kviešu milti , un pilngraudu milti salīdzināt makroelementos.
| Pērļu mieži | Lobīti mieži | Baltie kviešu milti | Pilngraudu milti | |
|---|---|---|---|---|
| Ogļhidrāti | 77,7 g | 73,48 g | 76,31 g | 71,97 g |
| Olbaltumvielas | 9,91 g | 12,48 g | 10,33 g | 13,21 g |
| Tauki | 1,16 g | 2,3 g | 1 g | 2,5 g |
| Šķiedra | 15,6 g | 17,3 g | 2,7 g | 10,7 g |
Kopumā pērļu miežu, lobītu miežu, balto kviešu miltu un pilngraudu miltu makroelementi ir ļoti līdzīgi. Bet balto kviešu miltos nepārprotami ir daudz mazāk šķiedrvielu. (Mēs redzam, ka jūs slaistāties, baltie kviešu milti.)
Minerāli
Lūk, kā minerālvielās salīdzina 100 gramus (3,5 unces) perlamutra miežu, mizotos miežus, universālos baltos kviešu miltus un pilngraudu miltus.
| Pērļu mieži | Lobīti mieži | Baltie kviešu milti | Pilngraudu milti | |
|---|---|---|---|---|
| Mangāns | 1,3 mg | 1,9 mg | 0,7 mg | 4,067 mg |
| Varš | 0,4 mg | 0,5 mg | 0,1 mg | 0,41 mg |
| Cinks | 2,1 mg | 2,8 mg | 0,7 mg | 2,6 mg |
| Fosfors | 221 mg | 264 mg | 108 mg | 357 mg |
| Dzelzs | 2,5 mg | 3,6 mg | 1,2 mg | 3,6 mg |
| Magnijs | 79 mg | 133 mg | 22 mg | 137 mg |
| Kālijs | 280 mg | 452 mg | 107 mg | 363 mg |
Gan kviešos, gan miežos ir daudz minerālvielu. Pilngraudu miltos mangānā ir vairāk nekā miežu, savukārt mizotos un pilngraudu miltos ir daudz kālija un dzelzs.
Vitamīni
Lūk, kā 100 grami (3,5 unces) grūbu miežu, mizotu miežu, balto kviešu miltu un pilngraudu miltu vitamīnu saturs ir salīdzināms.
| Pērļu mieži | Lobīti mieži | Baltie kviešu milti | Pilngraudu milti | |
|---|---|---|---|---|
| Tiamīns | 0,2 mg | 0,6 mg | 0,1 mg | 0,502 mg |
| Niacīns | 4,6 mg | 4,6 mg | 1,25 mg | 4,957 mg |
| B6 vitamīns | 0,3 mg | 0,3 mg | 0,04 mg | 0,407 mg |
| Folāts | 23 µg | 19 µg | 26 µg | 44 µg |
| Riboflavīns | 0,1 mg | 0,3 mg | 0,04 mg | 0,165 mg |
Šīs miežu un kviešu formas vitamīnu saturā ir diezgan līdzīgas, lai gan pilngraudu miltos ir visvairāk folātu.
Baltie kviešu milti nodrošina vismazāko šo barības vielu daudzumu (izņemot folātus - bet pilngraudu milti joprojām satur baltos kviešu miltus folātu saturam).
Šķiedra
Kvieši zaudē daudz šķiedrvielu apstrādes laikā. Baltie milti ir vairāk apstrādāti nekā pilngraudu milti, tāpēc tie satur mazāk šķiedrvielu. Mieži netiek apstrādāti tik daudz kā kvieši, tāpēc tajos ir vairāk šķiedrvielu.
Lielākā daļa kviešu šķiedru nešķīst, tāpēc tā iziet cauri jūsu gremošanas sistēmai un izkārnījumiem pievieno lielāko daļu (dažreiz arī izsalkušo izsalkušo baro labās baktērijas ).
Lobītajos miežos ir ievērojami vairāk šķiedrvielu nekā pērlēs. Lielākā daļa miežu šķiedrvielu ir šķīstošās šķiedras, kas kopā ar šķidrumu veido želeju. Pētījumi liecina, ka šāda veida šķiedras varētu palīdzēt pazemināt holesterīna līmeni un uzlabot cukura līmeni asinīs.
Olbaltumvielas
Šeit nepārprotams uzvarētājs ir pilngraudu milti. Tas nodrošina lielāko olbaltumvielu daudzumu visos graudos, par kuriem mēs esam runājuši. Bet pērļotajos miežos ir vairāk olbaltumvielu nekā baltajos miltos, tāpēc nav viegli teikt, ka kvieši uzvar tieši.
Lobītajos miežos ir vairāk olbaltumvielu nekā grūbās, savukārt pilngraudu miltos ir vairāk olbaltumvielu nekā baltajos kviešu miltos (tā kā balto kviešu milti zaudēķekarsolbaltumvielu rafinēšanas laikā).
Mieži pret kviešiem: ieguvumi
Mieži un kvieši ir gan uzturvielām bagāti, gan veselīgi.
Salīdzinot ar citiem graudu veidiem, veseli graudi (piemēram, pilngraudu kvieši) ir labāks barības vielu avots, piemēram:
Veseli kvieši ir nešķīstoša šķiedra, un tie var darboties kā prebiotisks . Dažu rezultāti novērošanas pētījumi liecina, ka pilngraudu kvieši var samazināt resnās zarnas vēža risku.
Mieži ir pildīti ar antioksidantiem, vitamīniem un minerālvielām, ieskaitot:
Lobīti mieži parasti ir veselīgāki. Daži pētījumi no 2015. gada liek domāt, ka mizoti mieži var palīdzēt samazināt cukura līmeni asinīs un uzlabot gremošanu.
Mieži pret kviešiem: graudu izmantošana
Mikroskopā abi graudi sniedz svarīgas uzturvērtības priekšrocības. Bet cik viegli viņus atrast? Cik daudzpusīgi viņi ir? Un kā viņiem garšo?
Pieejamība
Gan mieži, gan kvieši ir viegli pieejami un viegli atrodami. Bet, tā kā kvieši ir visvairāk audzētā raža pasaulē un mieži ir ceturtie visvairāk audzētie, droši var teikt, ka kviešus parasti ir vieglāk atrast.
Sagatavot
Visbiežāk jūs, iespējams, iegādāsieties kviešus kā miltus un izmantosiet tos cepšanai vai vārīšanai. Kad tas nav šūpojošs ar miltiem, jūs varat atrast kviešus kviešu ogu vai diedzētu kviešu veidā.
Miežiem nav nepieciešama frēzēšana. Jūs to varat iegādāties kā graudu un pagatavot mājās, līdzīgi kā rīsi . Vispirms tas vienkārši ir labi jāmazgā.
Abi graudi ir samērā vienkārši, kad tie ir gatavi lietošanai. Gatavošanās laiks abiem no tiem patiešām ir atkarīgs no tā, ko gatavojat.
Garša
Miežiem ir izteiktāka garša, jo jūs tos lietojat kā pilngraudu. Kvieši bieži ir milti, kurus varat cept dažādos ēdienos, tāpēc tie var iegūt ļoti dažādas garšas.
Ir iespējams maģiski pārvērst miltus par saldu kūku vai sāļu maizi - neatkarīgi no garastāvokļa, droši vien milti ir jūs pārklāti.
kokosriekstu eļļas pīrsings
Miežiem nav tik daudz sagatavošanas iespēju kā kviešiem, tāpēc tie ir nedaudz ierobežotāki attiecībā uz garšas variācijām.
Mieži pret kviešiem: kas jums ir labāks?
Gan kvieši, gan mieži ir noderīgi jums - kurš no tiem ir “labāks”, patiešām ir atkarīgs no jūsu uztura mērķa. Ir grūti izvēlēties vienu, jo katrs spīd savos veidos.
Miežu priekšrocības
Lobītajos miežos ir vairāk šķiedrvielu un beta-glikāna nekā kviešos, un apstrādes laikā tie zaudē mazāk barības vielu.
Tas ir pilns ar antioksidantiem, vitamīniem un minerālvielām, ieskaitot kāliju, dzelzi un cinku. Mieži var palīdzēt pazemināt cukura līmeni asinīs un uzlabot gremošanu .
Mieži ir lieliska rīsu alternatīva uzturvielām, un tos ir viegli pagatavot.
Kviešu priekšrocības
Kviešu milti ir pilni ar uzturvielām, piemēram, folātu, varu un B6 vitamīnu. Pilngraudu kvieši var būt lieliski noderīgi zarnu veselībai un pat samazināt resnās zarnas vēža risku.
Kviešu milti ir arī daudzpusīgi, un tos var izmantot tik dažādos veidos, iegūstot dažādus garšas profilus un darbojoties kā vispārējs virtuves štāpeļšķiedrām.
Iespējamās miežu un kviešu blakusparādības
Šie graudi ietekmēs tādus apstākļus kāceliakija, kviešu alerģija, kairinātu zarnu sindroms ( IBS ) un metabolisma sindromu dažādos veidos.
Jutība pret lipekli / celiakija
Celiakija ir autoimūns stāvoklis, kad jūsu ķermenis nepanes lipekli. Tas var sabojāt zarnu gļotādu un izraisīt nepatīkamas blakusparādības, piemēram, vēdera uzpūšanos, aizcietējumus un caureju, kā arī svara zudumu.
Bez diagnozes tas var izraisīt daudz nopietnākas veselības problēmas.
Gan mieži, gan kvieši satur lipekli : Kvieši satur glutenīnus un gliadīnus, un mieži satur hordeīnus. Ja Jums ir jutība pret lipekli vai celiakija, nevajadzētu ēst miežus vai kviešus.
IBS
Ja gremošanas laikā ogļhidrāti nesadalās, tie fermentējas resnajā zarnā un rada gāzi. Cilvēkiem ar IBS šis process var izraisīt tādas blakusparādības kā vēdera uzpūšanās, sāpes vēderā, caureja , un aizcietējums.
Gan mieži, gan kvieši satur ogļhidrātus, kas gremošanas laikā nesadalās, un izpēte liecina, ka tie var izraisīt IBS simptomus. Tātad, ja jums ir IBS, pievērsiet uzmanību tam, kā jūtaties, ēdot miežus un kviešus.
Ja jūs dzīvojat ar IBS un rodas simptomi, ēdot miežus un kviešus, jums, iespējams, vajadzētu izvairīties no šiem graudiem. Jūsu ārsts var ieteikt izmēģināt eliminācijas diēta lai redzētu, kuri pārtikas produkti izraisa simptomus.
Asins cukurs un holesterīns
Lobīti mieži satur vairāk beta-glikāna šķiedras nekā kvieši. Pētījumi liecina, ka beta-glikāns var palīdzēt samazināt holesterīna līmeni un uzlabot cukura līmeni asinīs.
Vismaz beta-glikāna satura ziņā miežiem ir priekšrocība salīdzinājumā ar kviešiem.
Mieži un kvieši pret auzām
Auzas ir vēl viens pilngraudu ar uztura priekšrocības piemēram, vitamīnus, minerālvielas un antioksidantus. Tāpat kā mieži, auzas ir lielisks avots šķiedra un beta-glikāns.
Auzas ir vienīgais pārtikas avots avenantramīdu, antioksidanti kas, pēc dažu domām, var pasargāt no sirds slimībām izpēte .
Ražotāji parasti auzas velmē auzu pārslās, bet jūs varat atrast arī auzu miltus un auzu pienu. Auzas neapšaubāmi ir daudzpusīgākas nekā mieži vai kvieši.
Tie parasti arī nesatur lipekli, kas viņiem padara lieliska izvēle cilvēkiem ar jutīgumu pret lipekli. Vienkārši iegādājieties auzas, kurām ir marķējums “bez lipekļa”, lai nodrošinātu, ka tās ir pasargātas no lipekļa piesārņojuma.
Daudzveidības un uzturvērtības dēļ auzas dažreiz var būt labāka izvēle nekā mieži vai kvieši.
tl; dr
Mieži un kvieši ir divas ļoti populāras kultūras, kas pieder zālāju ģimenei.
Lai gan pārtikas ražotāji parasti kviešus malj miltos, lai tos izmantotu ceptiem izstrādājumiem un citiem pārtikas produktiem, kviešus var atrast arī dažos pilngraudu veidos. Miežus ēd gan pilngraudu, gan pērļu veidā.
Abi šie graudi nodrošina dažādas uzturvielas un vitamīnus, kas padara tos par veselīgu diētas sastāvdaļu.
Abi graudi satur arī lipekli, tāpēc ikvienam, kam ir jutība pret lipekli vai celiakija, vajadzētu no tiem izvairīties. Un abi satur ogļhidrātus, kas var izraisīt neērtas blakusparādības ikvienam, kam ir IBS.
Miežiem ir vairāk šķiedrvielu un beta-glikāna nekā kviešiem, un tie var palīdzēt samazināt cukura līmeni asinīs un holesterīna līmenis .
