Ēst

Fermentēti favi: pienskābe pārtikas produktos un tā priekšrocības

Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru

Mēs mīlam ogļhidrāti ! Arī baktērijas viņus mīl.

Kad daži baktēriju celmi ēd cukurs , viņi pārvērš šo cukuru spirti vai skābes. (Tas ir fermentācijas process .)

Daži populāri fermentācijas rezultāti ir stiprie alkoholiskie dzērieni (piemēram, degvīns ), veggies (piemēram, kimči ) un ķīmiskās vielas, piemēram, ( pienskābe ). Pienskābe ir pilnīgi normāls šī procesa blakusprodukts, kas ir daudzos pārtikas produktos. Lūk, kas jums par to jāzina.

toksisko brāļu un māsu viktorīna
pienskābe pārtikā

Zania Studio / Getty Images

Pienskābe pārtikā

Pienskābes baktērijas ir izmantotas apmēram 40 gadsimtiem lai pasargātu pārtiku no mikrobiem. Arī tie jūsu ķermenim nav jaunumi. Šīs baktērijas patīk tusēt jūsu Nu labi .

Pienskābe var pagarināt pārtiku ” glabāšanas laiks un piešķir produktiem dažādas garšas un faktūras. The FDA atzīst pienskābi kā parasti drošu lietošanu dažādos veidos, tostarp:

  • pretmikrobu līdzeklis
  • sacietēšana un kodināšana aģents
  • garšas pastiprinātājs
  • pH kontroles līdzeklis
  • šķīdinātājs

Tomēr tas nav apstiprināts lietošanai bērnu pārtikā vai mākslīgajos maisījumos zīdaiņiem.

Vai jums vajadzētu izvairīties no pienskābes?

Lielākajai daļai cilvēku pārtikas lietošana ar pienskābi nerada negatīvas blakusparādības. Patiesībā a pētījumu apskats parādīja pozitīvu pusi ar pienskābi bagātu ēdienu baudīšanai.

Dažos gadījumos pienskābe nonāk, kad tā nav laipni gaidīta. Kaut arī viena no tās galvenajām lomām pārtikas rūpniecībā ir lietu glabāšana saglabāts , tas var arī padarīt pārtiku ātrāk sabojāt. Pārtika, kurai ir zems pH (skābie pārtikas produkti) un vakuumā noslēgtie produkti var būt īpaši uzņēmīgi pret pienskābes bojāšanos. Tas ietver tādus pārtikas produktus kā pārstrādāta gaļa , mērces uz tomātu bāzes un salātu mērces .

Vai esat kādreiz redzējuši kādu no savām salātu mērces pudelēm vai piens krūzes uzpūšas? Tā ir pienskābe, kas ražo gāzi. Jums to vajadzētu izmest miskastē.

Veg ārā! Vai pienskābe ir vegāna?

Dažreiz nosaukums “pienskābe” uzmet sarkanu karogu cilvēkiem, kuri seko a vegānu diēta . “Lactic” izklausās “ laktoze “, Dabiski sastopams cukurs, kas atrodams Austrālijā pienotava . Bet šie divi nav saistīti.

Pienskābi var atrast gaļā un piena produkti barojot ar laktozi, bet lielākoties pienskābe veidojas no augu bāzes avotiem.

mīlas joki viņam

Saskaņā ar USDA pienskābi parasti ražo, fermentējot “ dekstroze (no kukurūzas), saharoze (no cukurniedrēm vai cukurbietēm) vai ciete (no miežiem, kukurūzas, iesala, kartupeļiem, rīsiem, tapioka vai kviešiem). ” Visi šie avoti ir vegāniem draudzīgs .

Tomēr var būt pienskābes gadījumi, kas ražoti no dzīvniekiem. Jūs varat piezvanīt tieši ražotājam, lai uzzinātu, kā tika izveidota pienskābe noteiktā produktā.

ar ko es varu aizstāt hoisin mērci

Iespējamie ieguvumi veselībai

Atveriet šo burku marinēti gurķi un izbaudiet ieguvumus veselībai, ko pienskābe (un baktērijas, kas to ražo) var dot.

  • Uzlabo zarnu veselību. Fermentētie pārtikas produkti satur dzīvus probiotikas kas var palīdzēt stiprināt jūsu labs mikrobioms . Veselīgas zarnas var uzlabot jūsu veselību imūnsistēma , gremošana , un pat jūsuGulēt. TO neliels pētījumu pārskats no 19 pētījumiem atrada daudzsološus pierādījumus tam, ka raudzētu ēdienu lietošana var pielāgot jūsu labs mikrobioms , taču ir vajadzīgi vairāk pētījumu.
  • Palielina barības vielu uzsūkšanos. Dažreiz jūsu zarnām nepieciešama palīdzība absorbējošs visas uzturvielas, kuras jūs ēdat. Ja jūsu zarnu mikrobioms nav 'līdzsvarots', tas var ietekmēt jūsu tievo zarnu (orgānu, kas darbojas, lai izmantotu šīs barības vielas). A pētījumu apskats ierosināja, ka piedevas, kas satur pienskābes baktērijas, var uzlabot barības vielu uzsūkšanos.
  • Antioksidanta iedarbība. Viens pētījumu apskats ieteica, ka fermentēti pārtikas produkti var padarīt pieejamus arī citus savienojumus, piemēram, vitamīnus un eksopolisaharīdus. Tas uzlabo jūsu antioksidantu aktivitāti, kas palīdz novērst oksidatīvo stresu. Oksidatīvais stress ir tad, kad par daudz brīvie radikāļi peldēt savās kamerās. Brīvie radikāļi rodas normālas vielmaiņas vai tādu vielu kā ķīmiskas vielas, gaisa piesārņotāji un cigarešu dūmi iedarbības dēļ. Brīvie radikāļi arī kaitē jūsu ķermenim un ir saistīti ar hroniskām slimībām, kas saistītas ar vecumu un uzturu.
  • Atbalsta jūsu imūnsistēmu. Saskaņā ar a pētījums , viela, ko veido pienskābes baktērijas, var nākt par labu jums imūnsistēma . Tas varētu būt noderīgi ārstēšanā iekaisuma slimības . Tie ietver tādus apstākļus kā artrīts , astma un iekaisīga zarnu slimība .

Saskaņā ar a pētījumu apskats , citi pienskābes ieguvumi varētu būt:

tl; dr

Pienskābe ir dabiski sastopama vai sintētiska skābe, kas var palīdzēt saglabāt pārtiku un uzlabot garšu. Tas ir atrodams fermentētos pārtikas produktos (piemēram, marinēti gurķi, skābēti kāposti, kefīrs un skābēta maize). Fermentācijas procesā parasti izmanto augu izcelsmes cukurus, tāpēc tas parasti ir draudzīgs vegāniem.

Pienskābe ne tikai pagarina pārtikas produktu derīguma termiņu. Tas nāk arī ar iespējamiem ieguvumiem veselībai, ieskaitot uzlabotu zarnu veselību, imūnsistēmas atbalstu un antioksidants sekas.